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标题: 塘沽海鲜拾遺篇一 [打印本页]

作者: 王凤雨 时间: 2018-7-30 17:26
标题: 塘沽海鲜拾遺篇一
塘沽海鲜拾遗篇
出生在大沽，生活和工作在塘沽。这一生吃饭【人生的头等大事】总是离不开我们附近渤海湾盛产的海鲜，如：鱼、虾、螃蟹等等。我们大沽和北塘有海河水系的河水流入渤海，南边有河北、山东的黄河水系，北边有河北的滦河和辽宁的辽河水系。我们海河口外的这片海湾是中国内海，深度是最浅的，滩泥中有海河、黄河等水系带来了鱼虾丰富的食物，海湾中盛产鱼虾个头肥硕，肉质鲜美。所以，渤海湾的渔业生产很是丰盛。原先大沽的渔业有光明大队、灯塔大队、海防大队和机帆队等，从大沽向南沿道口子、驴驹河一直到高沙岭、白水头,这些小渔村也都有渔业生产的。所以，我们塘沽海河边的人们吃海鲜那可是有讲头了，我就把它叫做“塘沽海鲜”吧。【现在海河口以南全部都成了临港工业区了，大沽以南的渔业生产全没了。】
[一]鲫头鱼
我们渤海湾的鲫头鱼个头很小，大头身小尾巴，出产期应该在刚开河时。过去的年代天气很冷，6、70年代以前冬季海河结冰封冻了整个河面，到了七九河开后，大沽河口处的冰凌解开了，渔船才能出海打鱼。出海打来的头一茬就是鲫头鱼，小小鲫头鱼呈金黄色闪着鲜亮光,真如是一筐筐"小黄鱼"。因为整整一个冬季渔船不能出海没有新鲜的鱼虾，那头一茬的鲫头鱼才是太新鲜了。天气渐渐地变暖了，鲫头鱼后边就是海青虾与其它鱼类才陆续地出现。【那时没有冰箱，冬季没有冷冻的海产品。】
熬鲫头鱼，那真是软滑鲜嫩,十分好吃。尤其是把新鲜的鲫头鱼清洗洁净，去除头部的石头，放在砧板上用刀剁烂，加酌料煎制成鱼丸子，熬制后，吃在嘴里毫无鱼刺，鲜浓香满，回味无穷。
现在过去真正的鲫头鱼看不见了，鲫头鱼上市时期根本不是开河期.市场上卖的是鲫头鱼吗？有些所谓“鲫头鱼”那是小黄鱼秧子顶替了鲫头鱼，能好吃吗？
我们推荐海产品和蔬菜最好都要应时的,口味好,营养价值高.
[二]麻蚶子
70年代以前，每年冬季的蔬菜以大白菜为主，还有萝卜，很少有其它别的细菜。可那时麻蚶子很多，大沽的家家户户院子里都堆着一堆麻蚶子，用草袋子苫盖着，麻蚶子能活很长时间，吃起来很方便。蚶子炒白菜，就挺好吃的，棒子面蚶子白菜馅的大饺子吃起来更是可口，那馅里要买上三角钱的肥瘦猪肉【一斤猪肉五六角钱】加在里面，一家五六口吃那是过年了。那个年头谁家炖肉那真是香飘四邻,他家就是过年啊。
记得有一年【大约在63年】渤海湾麻蚶子盛产大丰收，一角钱就能买一大铁锨十几斤麻蚶子。渔业队的整船整船地都从海里拉回麻蚶子，招收人员去渔业队剥蚶子，动员居民家剥蚶子，处处大锅煮蚶子人人剥蚶子；大沽地区到处都有煮蚶子的味道，蚶子皮在街道马路边到处都是。剥得的蚶子运送到外地销售。我们就装卸过麻蚶子，每一个草袋子能装一百多斤，从北塘和大沽用汽车拉倒塘沽南站。我们那整整一个夜间就在站台上装火车，往外地运输。那一年的麻蚶子太多了，渔业队的渔船把麻蚶子都拉没了吗？以后的年头麻蚶子是渐渐地变得很少了。现在北塘渔港码头收河的渔船一天能拉回几筐麻蚶子？市场上麻蚶子卖十元钱二斤。
麻蚶子还可以做成酱蚶子或蚶子卤等。口味不错，很好吃。
还有一种白蚶子，生长在海湾的浅滩上，人们在海滩地里可以光着脚踩踏,就可以把白蚶子挤出来,人们把它叫做"趁蚶子".白蚶子买来后放入清水中加点食盐，必须让它往外吐出泥沙后才能炒制或熬汤吃。要不吃起来牙碜哪！
[三]鲜蛏
鲜蛏现在市面上还可以买到，饭馆里也有爆炒鲜蛏【带皮的】。
鲜蛏是软体动物，长约五厘米上下，介壳两扇，内肉长得像个小人，下面有两条腿【是吸水管】，肉质十分鲜肥。买来的鲜蛏先放入加了盐的清水中，叫它把体中的泥沙排出来。鲜蛏用水煮熟后捞出，剥皮壳，再用煮鲜蛏水进行沉淀后的净水清洗干净。【用原汤清洗可保持鲜蛏的鲜香味】这样凉拌一盘煮熟的鲜蛏肉，浇点三合油，吃起来是太鲜美啦！那可是下酒的好菜。
那是50年代中期我是十一、二岁，在西开大街住。河边有一个我们叫“表哥”的，比我们年长几岁，他中等身材，体格健壮，经常和大人去海边钓鲜蛏。用的工具是一个长约50公分的宽3公分的长竹片，竹片下端呈尖箭头状，上端固定在一个3公分园径长10公分的园棍上；另一个是用长50公分的细钢棍，下端弯曲一个向上小尖勾，上端也固定在圆木棍上。
听表哥讲述：在鲜蛏旺产期，到河口处的海滩上，找到有鲜蛏的地方，可以看到平整的沙泥滩，有星星点点的小气眼，这里就有鲜蛏了。【肯定是在海水退潮后，平整的沙泥滩漏出来了，鲜蛏就潜伏在沙滩泥中。】他们开始钓鲜蛏。两个较近的小气眼还往外冒气泡，用竹片插子往下一插，再用钢丝棍钩顺着竹片凹面往下捅，凭着感觉触到了鲜蛏，钢棍把手一拧，往上拉就把鲜蛏拉出来了，一甩抖在网袋里。这样一次可以钓鲜蛏少则十来斤，多则二、三十斤。【选择了鲜蛏多的地方才对】

作者: 老党 时间: 2018-7-30 18:46
读出了海鲜的味道。生活味浓，这文章有品头。

作者: 王凤雨 时间: 2018-7-31 10:44

老党发表于 2018-7-30 18:46
读出了海鲜的味道。生活味浓，这文章有品头。

渤海湾的鱼虾蟹等海鲜,都是美味呀!

作者: 云上云上 时间: 2018-7-31 15:30
鲫头鱼，麻蚶子，鲜蛏，三种鲜美的海鲜让人垂涎三尺。很有地方特色，不愧为美食。

作者: 王凤雨 时间: 2018-7-31 17:26
谢谢老师们的点评.

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