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标题: 猪肉炖粉条 [打印本页]

作者: 踏雪闻香 时间: 2020-1-15 09:09
标题: 猪肉炖粉条
本帖最后由踏雪闻香于 2020-1-15 09:15 编辑

      《猪肉炖粉条》

    又要到过年了，一些关于过年的往事，也随即渐渐浮出湖面，让我温暖令我回忆。
   那是随母亲下放农村的岁月，年底村里开始了一年一度的做粉条。队长把一些壮劳力和妇女，叫到饲养室隔壁的院子里干活，窑洞门口支一大锅，栽上几根桩子，上面担上几根横木杆。
   安排好人员后，大家在窑洞盆里开始调糊糊，取含水量约为45～50%的红薯或洋芋淀粉，用约为粉量2.5倍的凉水一点点加入，并用木棒不断地搅拌，同时在红薯淀粉中加入明矾。听说明矾能增加粉条的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使粉条不易吸湿受潮。
   接着有人用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用，随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化。
   等中心没有白点疙瘩时，即边盘即出，放置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出，放在清水中冷却，最后拿出去铺在准备好的横杆上进行摊晾。如果多了，也会摊在干净的高粱杆编做的席子上晾晒，过一会翻转一次，使两面干燥均匀。
   制作粉条的过程，说简单不简单，说复杂也复杂。得有人不停搅动着粉糊糊，有人端着盆子，有人举着漏勺，有人往漏勺里倒，有人在下面不停地搅动水，以防粘连。等搅得差不多了，端的差不多了，举了很长时间，累的也差不多了。
   那个年代，人的集体观念是很强的，大家配合默契，没有人偷懒，没有人抱怨。社员们相互关心热心帮助。因为制作的多时间长又累。中间饿了就有勤快的几个妇女，把刚做好的热粉条，放一大盆里，拿来辣子盐，酱油醋一拌，完了泼上菜油，往板子上一放，大家一哄而上。那个香那个馋那个吃相，无法用语言描述。至今回忆起来，依然有点馋涎三尺。
   还有年根里杀猪，也让我记忆犹新很难忘怀。七十年代，人们的生活条件逐渐好转，一到过年，村里要杀好几头猪，分给社员包饺子，做菜，准备臊子肉。
   几天前，村里便有人开始在各家转悠，寻找肥大膘厚的猪。等说好选好以后，趁哪天猪不注意，跳进猪圈去拉它的后腿。猪好像也有预感似的，它开始挣扎负隅顽抗，拼命地叫着吼着，一个人根本拉不动，这样就有更多的人参与进来，使劲拉它出来。于是猪就用更大的声音，继续吼叫嘶鸣甚至于呜咽，期待人们放它一条生路。
   可最终它还是抗衡不了人们，被拉进一个大院。院里有事先准备好的大案板，大铁锅里开水翻滚，架好的木架。几个人把猪抬起，掀翻在大案板上。有人上去握住它的前腿，有人摁住它的后腿，振作精神的屠夫，俯身拿起篮子里的刀，咋眼功夫便将尖刀戳入猪的咽喉。再看这时的猪，大叫声并没有改变，只是一声声地叫下去，越叫声音变的越低，到了最后，它短短地咕噜了一声，就一下无声无息了。
   接下来几个人，把它抬起投进热锅里，翻过来翻过去，等觉得烫的差不多了，再捞起来放在案板上。屠夫从猪蹄上开始往里吹气，一会功夫就把整个猪吹的膨胀起来，为使拔毛更容易的多。接着用一把两头向里卷的大剃刀，开始在猪身上成团地刮毛，抠蹄子上的指甲，替它挖耳朵。
   收拾干净后，将猪一分为二，去头去蹄子和心肝肺，勾起挂在院里的架子上。这时队长跑上前，开始让屠夫给社员分肉。这家二斤那家三斤。当村里人看到手里的肉，一个个脸上，顿时乐开了花。
   那时年纪小，总觉得人是很残忍的，杀猪吃猪肉，杀鸡吃鸡肉，所以那种场合是很少去看的。当然这期间，也听说过有跑掉的猪，说是猪要是真挣扎跑掉了，大家也就放弃了，给它一条生路，再去寻找另外的猪作为年猪。
   言归正传，等年底做好了粉条，分到了猪肉。母亲就用一双巧手，切好猪肉，烫好粉条，拿棵自己种的大白菜，为我们做一个猪肉炖粉条。看炖个差不多了，再加进些白菜，放上几种调料，徐徐的香气一飘几里。那是怎样的一种美味，引人爱不释口馋水直流。大锅里的粉条，充分吸取了肉的香味，肉因此变的肥而不腻。而最朴实的白菜，也沾上了肉汤的香味，那是妈妈爱的味道，也是最难忘最铭刻于心的味道。
   再说晋代文学家左思，因为《三都赋》受到大家的好评，人们把它和汉代文学杰作《两都赋》相提并论。由于当时还没有发明印刷术，喜爱《三都赋》的人，只能争相用手抄写传阅，因为抄写的人太多，造成了当时京城洛阳，纸张供不应求。一时间全城纸价大幅度上升，留下了洛阳纸贵的故事。
   而我们从今年上半年开始，猪肉价格突然突飞猛涨，那可真是古有洛阳纸贵，今有全国猪贵，令人望而生畏。虽然最近猪肉价格有所下滑，但较之去年还是个贵。
   贵怎么办？还是得吃必须吃，这没肉的菜，吃起来就是不香。反正今年的香肠是不做了，腊肉也不做了。那今年过年到底吃点啥？除过饺子要包，鸡肉不可少，想来想去，就来个猪肉炖粉条，再加进点便宜的大白菜，热乎乎香喷喷，过年不错吧！

      韩静

作者: 苍穹 时间: 2020-1-15 09:53

欣赏

作者: 胡永忠 时间: 2020-1-15 10:57
有香味！推荐！

作者: 义夫义 时间: 2020-1-15 13:12
本帖最后由义夫义于 2020-1-16 21:12 编辑

踏雪闻香老师：您好！

往事的回忆，还有年味，确实令人温馨难忘。欣赏，推荐！
呵呵，“猪肉炖粉条”可是一道北方地区的美味大菜哦。
哈哈，咱都要流口水啦……

作者: 云上云上 时间: 2020-1-15 18:45
猪肉炖粉条，一道乡间最普通的名菜，在您的笔下精彩呈现。欣赏，赞。

作者: 白水 时间: 2020-1-15 20:09
杀猪过年情景历历在目，远去的往事抹不去的记忆，好文。

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