（随笔）云南半野猪腊肉品尝感 - 四季歌文学社区

云南半野猪腊肉品尝感
云南朋友送的自家制作的半野猪半家猪混合品种腊肉今天试吃。
洗刷上面的木炭黑用了一刻钟，卯足劲想切开仅留下痕迹，砍刀抡上有点缝，但第二下落不那么精准溅成碎屑，又干又硬还带着骨头，改用手锯才干成两段放进锅里。
煮五十分钟后闷半个小时，菜刀勉强能切割成大片再次清洗后仅放香料，煮开后文火一小时，闷半小时，再换水再次仅放香料煮一刻钟，闷一刻钟搞定。
送的是带骨前肘，肉丝粗的像牛腱子，味道是那种木炭熏烤味，还有那种发酵绵厚肉香，煮了那么久，清洗了好几遍，用其炒菜不放盐还是较咸，朋友说这是刚入秋时制作的，就是重盐防腐，其它啥也不加，这种干货蚊虫不叮放阴凉处一年也不会坏。
至于野猪肉啥味，我是说不出，仅知道肉丝粗。平时爱吃腊肉腊肠，喜欢那种木柴的原始味，觉得传统土办法实在还靠谱。