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标题: 最爱家乡的血酱鸭 [打印本页]

作者: 肖洁 时间: 2015-6-8 22:22
标题: 最爱家乡的血酱鸭
听妈妈说，我缘自小时候遭受了一次野蘑菇中毒后，就再也不吃肥肉和动物皮，尽管如此我还是很喜欢吃家乡的血酱鸭。只是每次都要人帮忙去掉鸭皮。
　　在广东工作时，幼儿园的同事们都极力向我推荐啤酒鸭，还一再地说：“你吃过后一定还想吃”。当我把第一块鸭肉去皮后塞进嘴里，几个要好的同事就在旁边紧紧地盯着我，看我砸吧砸吧了几下嘴后，就紧盯着我问：“咋样？是不是很好吃？”我点了点头说：“还不错。”随后又不紧不慢地加上一句，“但是，还是没有我们家乡的血酱鸭好吃。”几位“馋猫”同事一听我这么说，就缠着我让做血酱鸭吃，我筷子一伸，指着夫说：“我做不好，他会做！……”我话音还没落，她们几个就异口同声地向他恳求，“唐叔，周末做你们家乡的血酱鸭给我们吃好吗？……”夫一看这群“馋猫”那副馋样实在受不了，连忙应承。顿时，那群“馋猫”都欢呼起来，还自告奋勇，说是到时候来帮忙，顺便学做血酱鸭。我心里在想，这群“馋猫”一个个都懒的要命，每个周末不睡到吃中午饭是不会起床的，怎么可能来帮忙呢？！
　　一转眼，周末就到了。夫一大早就去菜市场买回一只四斤多的鸭子。做血酱鸭是需要鸭血的，所以夫只好买了一只活鸭回来自己宰杀。
　　夫先去幼儿园饭堂旁的热水器里打来大半桶开水，再从我们泡菜的坛子里舀了小半碗泡菜用的酸水备用。准备好后，夫将鸭子宰杀掉，宰杀鸭子的时候，将所有的鸭血都滴进事先准备好的装有泡菜用的酸水的碗里。接着，夫开始收拾鸭子。先用开水浸泡宰杀好的鸭子，再拔鸭毛。正在夫忙活的时候，那几个“小馋猫”还真的没睡懒觉，跑来帮忙了。有人帮忙很快就将鸭子身上的毛都拔干净了，夫利索地收拾好鸭子后，再将鸭子大卸八块，紧接着开始做血酱鸭。那几个“馋猫”还真的瞪着眼睛站在锅旁看夫做菜。
　　夫往锅里倒入适量的花生油后，将鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀、鸭内脏和从为我准备的鸭肉上撕下来的鸭皮先倒进锅里煎炸，煎炸了一会后，再将其他的鸭肉也倒进锅里煎炸，满满一锅鸭肉在油锅里，不时发出噼啪的响声，过一会后夫又用菜勺将鸭肉翻个滚，如此煎炸到鸭肉两面看起来有点焦黄时，再往锅里放一些姜蒜。顿时，一股鸭香味便飘洒逸出，闻着这股香味，几个“馋猫”就开始问起来了，这个说：“唐叔，还要多久才有得吃呀？”那个说：“光闻着这香味就觉得一定特别好吃！”夫不急不慢地说：“别急，还得好一会呢！”
　　夫边说边往锅里放盐，再将洗净切好的茄子条放进锅里翻炒，炒了一会后，看到茄子条开始变软了，就将切好的辣椒倒进锅里，加上盐，再反复翻炒，然后将鸭血搅拌均匀，淋洒到锅里，再快速翻炒，看到所有的鸭肉都被鸭血染成黑酱色后，倒进适量的开水，盖上锅盖煮。
　　这时，鸭子的香味更浓更香了，几个“小馋猫”赶紧一人捏一双筷子围在锅边，就等着夫将血酱鸭出锅后，抢到第一块鸭肉，好解解不断冒上来的馋劲儿。
　　我和夫看到这几个“馋猫”的那副馋样儿，只能不停地摇头。
　　当菜锅里冒出滋滋的响声后，她们几个再也按捺不住心头翻腾的那股馋劲了，不等夫去出锅就迫不及待地将血酱鸭给装到碗里，一人夹一块，放进嘴里，一边砸吧砸吧地吃，一边含混不清地说：“好吃！好吃！真好吃！”
　　看着她们这股馋劲儿，眼前不禁浮现出我们小时候，几姐妹一起守着妈妈做血酱鸭的情景。
　　那是七十年代末八十年代初的时候，那时的生活水平特别差，很多家庭连温饱问题都没解决。每到冬季，大多数的家庭就靠红薯那些杂粮来填饱肚子，也很少喂养鸡鸭。我们家粮食够吃，但是喂养鸡鸭却比较少，一来那时的粮食实在太珍贵，二来住在老房子也没有地方用来喂养鸡鸭。
　　外婆家门前有好几口池塘，屋后又是大片的水稻田，所以外婆每年都会喂养很多鸡鸭，等鸡鸭长大后就会送鸡鸭来给我们改善生活。可外婆有五个孩子，还有兄弟姐妹，这家送一只，那家送一只，一大群鸡鸭就不见了。毕竟喂养的鸡鸭也是有限的，因此我们是很难得吃上一顿血酱鸭的。
　　每次外婆送了鸭子来后，妈妈就会做血酱鸭吃，一来是血酱鸭好吃，二来血酱鸭里能放很多的配料进去，足够一大家子吃了。这些配料放进去后，不但不会不好吃，那些配料反而更受大家喜欢。夏季自家种的蔬菜上市了，青辣椒、四季豆、长豆角、菜芋头杆子等，都是最佳的配料。秋季可以放蛾眉豆（也就是扁豆），冬季就放酸萝卜、酸豆角等坛子里泡的泡菜。每次杀了鸭子最多也就炒半只鸭，还得送一碗给爷爷奶奶，所以只能多放配料，否则就不够吃。
　　每次菜一出锅，妈妈先将内脏和肉多一点的肉块夹到小碗里送给爷爷奶奶，剩下的才是我们一家人共同享用。当然，剩下的鸭肉已是不多了。妈妈每次都会按我们的喜好来分鸭肉给我们几姐妹，而她和爸爸能吃到的鸭肉已是很少了，特别是妈妈，每次就捡一点碎碎的鸭皮什么的尝尝就算是吃过鸭肉了。我们姐妹几个也不会因为谁多吃，谁少吃而不开心。就拿我来说，我不吃皮就喜欢吃那些配料，妈妈怕我没吃到肉营养跟不上，每次都会砍几块大一点的鸭肉，并将鸭皮撕掉，为我预备好。吃饭时，不论是谁夹到那种没皮的鸭肉都会丢进我碗里，爸妈也会帮我翻找。按理说我不吃皮应该会少吃很多东西，但事实却恰恰相反，我反而因此缘故而受到一家人的特殊关照。就算是现在依然如此，不论是在哪里吃饭，妈妈和姐姐妹妹们都会特殊照顾我。那种来自家人的温暖一直像一股从不间断的暖流温润着我的心田。
　　后来，随着生活水平的提高，粮食早已吃不完了，而我们一家人也从窄小的老宅迁到了宽阔的新居。粮食有了，场地也有了，妈妈每年就会喂养很多的鸡鸭，每过一段时间，就会做血酱鸭给我们吃，我们一家人能经常吃上最爱的血酱鸭，心里别提有多美啦。
　　但从前几年开始，因妈妈成为基督教的信徒后，家里再也不做血酱鸭吃了。刚开始的时候，爸爸和我们几姐妹老是抱怨鸭子不做血酱鸭不好吃，但是妈妈坚决不做血酱鸭，也不让我们吃血酱鸭。日子久了，我们也就慢慢地习惯了。只是，我们对血酱鸭的美味依然是念念不忘，背着妈妈我们也做血酱鸭吃，开始怕妈妈知道，都是偷偷地吃，后来还是被妈妈知道了，妈妈明白我们不可能跟着她从此不再吃血酱鸭，也就睁一只眼闭一只眼，随我们去了。只是，家里再也没再飘起过血酱鸭的香味了。
　　尽管我们一家人已经有好几年没有在一起做血酱鸭吃了，但那种一家人一起吃血酱鸭的的温馨画面一直盘踞在我的脑海，成为心头那抹永远的暖，刻刻的温润着我的心灵。我想，那不只是血酱鸭的好味道让我们难忘，那种家的温暖、家的其乐融融才是令我们终身难忘的最主要的原因。
　　外出广东工作了十多年，也曾吃过烤鸭、啤酒鸭、红烧鸭……，品尝过多种不同做法的鸭肉，但是依然觉得比不上家乡血酱鸭的味道那么地道、纯正，让人口齿生香，百吃不厌！
　　家乡的血酱鸭，那是永生难忘的美味佳肴，因为那道菜里飘洒出来的是一份浓浓的、暖暖的、无比温馨的家的味道，岂是其他佳肴可以代替和超越的呢？

作者: JIANJUN801 时间: 2015-6-8 22:58
家乡的血酱鸭在作者的笔下，冒着诱人的香气儿，走进了生活，走进了朋友，走进了温馨的回忆。文笔流畅，顺其自然，故事贴切感人，给读者于回味。欣赏，赞一个，问好！

作者: 老党 时间: 2015-6-9 05:11
鸭香家温暖。{:soso_e160:}{:soso_e181:}

作者: 浪淘沙 时间: 2015-6-9 06:56
对于故乡总有难忘的一些情节，或是一段童年的记忆，或是小吃总能勾起我们甜蜜的回忆！问好肖洁！{:soso_e163:}

作者: 雪山飞鸿 时间: 2015-6-9 09:21
这么诱人，来一碗！:loveliness:

作者: 单衣 时间: 2015-6-9 09:51
和飞鸿版同感，多么美味的下饭菜哦！

作者: 单衣 时间: 2015-6-9 09:55

雪山飞鸿发表于 2015-6-9 09:21
这么诱人，来一碗！

池塘里游来游去的鸭子伸着长长的脖子，斜着眼睛,瞪着高空扇着大翅膀的飞鸿,恨恨大说,这个家伙更美味!

作者: 雪山飞鸿 时间: 2015-6-9 10:01

单衣发表于 2015-6-9 09:55
池塘里游来游去的鸭子伸着长长的脖子，斜着眼睛,瞪着高空扇着大翅膀的飞鸿,恨恨大说,这个家伙更美味!

;P是吗？去了毛，变叫花雁更好吃。:lol

作者: 单衣 时间: 2015-6-9 10:04

雪山飞鸿发表于 2015-6-9 10:01
是吗？去了毛，变叫花雁更好吃。

不用去毛啦,用湿泥包起来,挖个坑,埋起来,上面架火烧就好了{:soso_e124:}人间美味!

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 07:41

JIANJUN801 发表于 2015-6-8 22:58
家乡的血酱鸭在作者的笔下，冒着诱人的香气儿，走进了生活，走进了朋友，走进了温馨的回忆。文笔流畅，顺其 ...

多谢JIANJUN801版主的留评与鼓励！肖洁为您奉茶！

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 07:42

老党发表于 2015-6-9 05:11
鸭香家温暖。

多谢老党老师留评鼓励！肖洁为您奉茶！

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 07:43

浪淘沙发表于 2015-6-9 06:56
对于故乡总有难忘的一些情节，或是一段童年的记忆，或是小吃总能勾起我们甜蜜的回忆！问好肖洁！{:soso_e16 ...

多谢浪淘沙版主留评鼓励！肖洁给您献花！

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 07:45

雪山飞鸿发表于 2015-6-9 09:21
这么诱人，来一碗！

OK！两位版主来我家做客吧，肖洁请你们吃地道、纯正的血酱鸭。

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 07:46

单衣发表于 2015-6-9 09:51
和飞鸿版同感，多么美味的下饭菜哦！

感谢单衣版主留评鼓励！肖洁给您献花！

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 07:46

单衣发表于 2015-6-9 09:55
池塘里游来游去的鸭子伸着长长的脖子，斜着眼睛,瞪着高空扇着大翅膀的飞鸿,恨恨大说,这个家伙更美味!

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 07:48

雪山飞鸿发表于 2015-6-9 10:01
是吗？去了毛，变叫花雁更好吃。

看来大家对吃的都很在行呀！:lol

作者: 侯诗杰 时间: 2015-6-18 08:32
故乡的美味里蕴含着亲情。

作者: 单衣 时间: 2015-6-18 14:57

肖洁发表于 2015-6-18 07:46
感谢单衣版主留评鼓励！肖洁给您献花！

谢谢哦,可是花呢?

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 15:13

单衣发表于 2015-6-18 14:57
谢谢哦,可是花呢?

[attach]26265[/attach]

psb (4).jpg (80.76 KB, 下载次数: 1)

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 15:16

单衣发表于 2015-6-18 14:57
谢谢哦,可是花呢?

美丽的鲜花送给单衣版主，希望您能喜欢！

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 15:17

侯诗杰发表于 2015-6-18 08:32
故乡的美味里蕴含着亲情。

感谢侯诗杰老师留评鼓励，肖洁为您奉茶！

作者: 单衣 时间: 2015-6-18 15:22

肖洁发表于 2015-6-18 15:16
美丽的鲜花送给单衣版主，希望您能喜欢！

哇! 太漂亮啦! 喜欢!喜欢!

作者: 单衣 时间: 2015-6-18 15:22

肖洁发表于 2015-6-18 15:13

这个也喜欢!也喜欢!

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 15:24

单衣发表于 2015-6-18 15:22
哇! 太漂亮啦! 喜欢!喜欢!

您喜欢就好！说起来还得感谢您，要不是您说没看到鲜花，我还不知道怎么在评论回复里插入图片呢。

作者: 肖洁 时间: 2015-6-18 15:25

单衣发表于 2015-6-18 15:22
这个也喜欢!也喜欢!

你能喜欢，真是太好了！:)

作者: 单衣 时间: 2015-6-18 15:31

肖洁发表于 2015-6-18 15:24
您喜欢就好！说起来还得感谢您，要不是您说没看到鲜花，我还不知道怎么在评论回复里插入图片呢。

:$ 这样啊,看来这手伸的长一点也是有贡献的.

作者: 单衣 时间: 2015-6-18 15:31

肖洁发表于 2015-6-18 15:25
你能喜欢，真是太好了！

喜欢呢,喜欢呢!心花怒放!

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