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标题: 白菜 [打印本页]

作者: 草长鹰飞 时间: 2015-7-8 20:44
标题: 白菜
[i=s] 本帖最后由草长鹰飞于 2015-7-8 20:46 编辑 [/i]

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[size=4]    地上见了霜。霜由雾结，秋雾，薄薄淡淡贴地面铺漫，挨着草叶在草叶上落脚，碰到土块，便在土块上安身。娴静，清冷，慢慢渗，一日两日三日，田野日似一日地平阔。

   树们紧忙着落叶，落下的叶子，打滚儿凑团。高的苘麻反枝苋，矮的小藜虎尾草，多厌恶似的，甩尽披了一夏的绿色，红紫黄，抓来，胡乱往身上抹。干净起来的高树，清晰起来的城郊，小路的土色更深，鸡鸣狗吠，挂着雾音儿，打得邈远。

   只有大白菜绿着，绿得欢实，不管不顾。

   砍白菜，敦实如矮桩子似的白菜，只能用砍的方式来收。菜刀成农具，一年，只这一次。被撂倒的白菜，头朝北，根儿向南，绿白绿白，绿是湿绿，白里汪着水儿。

   码垛呀，装车呀。抱上几棵，菜叶上的绿，和了泥，渍入手缝，腻黑了。

   吴昌硕画菜蔬小品，顶爱白菜。一画就是五棵。菜叶以淡墨晕染，浓墨剔出叶络，直锋勾廓的菜帮，中间留白。绿的变化，以墨色的浓淡来找，焦墨出根，每棵有每棵的身态，一头有一头的精神。上三下二，题曰：五世清白。

   城已经有了萧条秋意，柿树的叶片几乎落尽，独剩下高处的红柿灯笼似的挑着，鸟雀栖落，柿与枝齐颤。

   白菜入城，别有一番壮观，一车一车冲进来，战时转储军备物资的景象。小山儿似的码着，一座小山儿边儿上蠕动一条人龙。手推车，小竹车，三轮车，都上了阵。夏秋遗在大城中的火热，乏了，泛白，失了力道，让白菜搅了搅，秋凉城中，这里，那里，起了一圈儿一圈儿暖而小的旋风。

   “买白菜了嘛，您？”成了一句问候语。大人碰见大人这么问。孩子碰见大人，也这么问。

   窗根儿，台阶，矮墙，小房顶，能见到阳光的地方，几天之内，都码严了白菜，翻着晒。不成棵儿没长实的，一剖两半，挂起晒干菜。

   京郊的白菜，点种为多。起垅，土窝里撒三五粒种子，窝与窝，尺把远。头伏萝卜二伏菜，指的是白菜。种早了，蹿莛儿开花，点晚了，菜棵不实。离京城稍远地界的农人也有移栽的。畦播白菜籽，俟出苗，间去弱株，中伏起土移栽。

   与小萝卜不同，间下来的白菜幼苗不堪食用，随意弃在田地里，塌蔫，烂化了。

   留壮去弱。看到农人间苗，玉米，或是白菜，总能想起园丁梳理果枝，想起养金鱼的选种——米粒大小的金鱼，被饲者舍弃，同池水一起泼地上，翘首翻尾。地干了之后，脚踩一两个来回，尸体都不见。

   白菜入百家，仔细的人家，都裹了报纸，户外不碍事的地方堆着。喇忽的，弄些草帘破絮苫盖，不能冻了。白菜古字写为菘，是个会意字。取经冬不凋，与松树类比，饱含赞美。

   过年前后的白菜顶好吃。甜，水头儿足，菜芯微微萌发。肉馅加酱煸炒，凉了，与刀抹韭菜末，攥去多余水分的白菜，和一起包饺子，绝佳。

   北京名吃涮羊肉，永远少不了白菜。片下皮肉烤鸭的鸭架子，加白菜豆腐熬煮，捏一点儿盐，奶色，味醇不腻。

   早些年，白菜帮子蜂窝煤炉灰，曾经是北京城垃圾中的大宗。

   屋外是浑天扯地的烟儿炮，有知青哥哥趴在东北的热炕上油印了个小册子——《大白菜的一百种吃法》，十七八岁背井离乡的孩子，也知白菜的美好。前二三十种，心里装着，后边儿的，凑起来，费些周折。

   干菜叶及不能入嘴的白菜疙瘩，碾碎，是上好的饲料。城里人捡肥硕的白菜疙瘩瓷碟里戳着，添些清水，便有绿梗孳生，羸弱青秀。还有繁复些的——大红袍萝卜，旋去尾巴，挖空稳进个白菜疙瘩，头冲下倒吊起来，萝卜发芽反卷着长，白菜出莛开花。皮红黄绿叶的萝卜，托着挂了几朵白菜花的细瘦菜莛儿，花儿的颜色淡极，近白色的黄——蛋黄澥入水中搅淀出的那种隐约的黄色。

   旧京城东，运河故道有地曰二闸儿，是个避暑地界。二闸儿左近，饭铺若干所，应季买卖，冬日多歇业。河边官道旁有二仙居小饭馆，冬天以白菜熬粉条待客，二仙居有雅座单间两个，各挂一小幅大写意，一张画俩大红袍卞萝卜加白菜一棵，题曰：“萝卜白菜，家常细作乃一怪。”画儿是每年冬季必到此吃一顿乡野饭的客人所赠，落款：齐璜。

   判断京城所售馄饨是否正宗，看汤中是否添加一味佐料，冬菜。多是不多，五六粒。北京城鬻售馄饨所用的冬菜，产自山东，大白菜做的。我爸跟我妈谈恋爱的时候，俩人骑车去甘石桥的一家饭馆，为省二分存车费，我妈看车，我爸进饭馆买一碗馄饨端出来瞧着我妈吃，他喝剩下的汤，跟我妈说，就喜欢汤底儿的冬菜。

   我师父鼓捣出的白菜帮下酒顶好。帮选肥厚者，切象眼块儿，细盐抓腌，滗汤，辣椒油热沏，多点米醋——吃去吧，一箸子，值一满口二锅头，酸辣咸鲜，那叫，那叫过瘾吧？

   白菜是白石老人晚年比较喜爱的绘画题材。带着菜根，以水墨出。配以设色香菇萝卜及工笔草虫。客人托着酱肉拜访他，包裹酱肉的白菜叶子，老者让家人洗了，切丝，用盐“码”上——腌一下，点一点儿香油，佐粥。“清白传家”是齐白石画白菜常用的题款。一幅大写意白菜，点配鲜红辣椒的画上，白石老人题句：“牡丹为花中之王，荔枝为果之先。独不论白菜为蔬之王，何也？”

   农人留种，秋日地里的白菜不收，搭玉米秸风障，以马粪及细草末覆盖菜棵。开春儿，白菜出薹开花儿，半人多高，占尽一块地界之春，盈盈伶俜着开。风尚有些冷意，引得早出蛰的白蝶，落了，起了，围着飞。[/size]

作者: 老党 时间: 2015-7-8 21:05
[i=s] 本帖最后由老党于 2015-7-9 13:56 编辑 [/i]

这文我是不留评语，只管享受读后的舒服。问老鹰个好，这是必须的。

作者: 王根生 时间: 2015-7-9 11:29
“看汤中是否添加一味佐料，冬菜。多是不多，五六粒”五六粒佐料吗？佐料是不可数名词，不能用“粒”来写的，您说呢？
刚刚看过您的《四季北京》，紧跟着看您本篇，喜欢您文章中的北京味，您的文章，就是北京市井的一幅幅画页。
好的散文，不只是文学价值，还有它的史料价值，风情价值，您的文章做到了。

作者: 单衣 时间: 2015-7-9 11:30
[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=349365&ptid=53478][color=#999999]老党发表于 2015-7-8 21:05[/color][/url][/size]
这文不用评语，都看得明白，读后舒服到什么程度，自个儿感知。问老鹰个好，这是必须的。[/quote]

老领导是啊，舒服，舒服到极致了，然后是深深的挫败感:(

作者: 老党 时间: 2015-7-9 14:02
[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=349802&ptid=53478][color=#999999]单衣发表于 2015-7-9 11:30[/color][/url][/size]
老领导是啊，舒服，舒服到极致了，然后是深深的挫败感[/quote]

学呗，风格是学不来的，学那种“敬业”精神，学不到手也见识了。

作者: 单衣 时间: 2015-7-9 15:09
[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=349925&ptid=53478][color=#999999]老党发表于 2015-7-9 14:02[/color][/url][/size]
学呗，风格是学不来的，学那种“敬业”精神，学不到手也见识了。[/quote]

是了见识了，知道天有多高，水有多深了。

作者: 老党 时间: 2015-7-9 15:11
[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=349968&ptid=53478][color=#999999]单衣发表于 2015-7-9 15:09[/color][/url][/size]
是了见识了，知道天有多高，水有多深了。[/quote]

看过大海了，也不会忘记家乡那条小河。

作者: 单衣 时间: 2015-7-9 15:14
[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=349971&ptid=53478][color=#999999]老党发表于 2015-7-9 15:11[/color][/url][/size]
看过大海了，也不会忘记家乡那条小河。[/quote]

家乡的小河早干了:lol

作者: 老党 时间: 2015-7-9 20:01
[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=349365&ptid=53478][color=#999999]老党发表于 2015-7-8 21:05[/color][/url][/size]
这文我是不留评语，只管享受读后的舒服。问老鹰个好，这是必须的。[/quote]

碰到大师、匠人，尤其是集书画一体的，那美感是由他们骨子里发出来的，无可言传，不好评价。碰到搞自然科学或理工的学者写出的说理散文，同样也是幸事。

作者: 恋上柠檬味 时间: 2015-7-12 21:26
白菜的美味，让人垂涎欲滴，老师的美文更是让人回味无穷。欣赏。问好草长鹰飞老师！

作者: 侯诗杰 时间: 2015-7-19 17:01
围绕白菜，画出了它的“前生后世”。

作者: 浪淘沙 时间: 2015-7-22 07:56
细腻平实的好文笔，拜读学习！问候您{:soso_e160:}{:soso_e183:}

作者: 一方 时间: 2015-7-24 09:41
见京人冬天码白菜，回湘后总想试试，明明知道这地儿不适应。望着一码开始腐烂的白菜，竟然笑了，眼前是那窗根儿，台阶，矮墙，小房顶翻晒着的白菜。

嘴忍不住吧嗒，馋涎着先生笔下白菜的那些味儿。

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