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标题: 立冬我也吃饺子 [打印本页]
作者: 江山一统 时间: 2015-11-12 22:29
标题: 立冬我也吃饺子
本帖最后由 江山一统 于 2015-11-12 22:30 编辑
立冬我也吃饺子
刘毓民
这几天，老天不悦。暮气沉沉，萎靡不振。愁苦忧郁，心事重重。要么雾霾笼罩，要么氤氲叆叇。任性了，还会厉声厉气，呼号出悲悲悯悯的凄风苦雨来。愁眉苦脸的样子，些许有点可怜。悲情的容颜，显现出几分憔悴与焦躁不安。
天是这样，我的心情也好不到哪里。想出去散心，想郊野漫步，想喝喝酒，吃吃肉，可这些都是枉然。时歇时雨的天气，阻遏了自己的任何想法。出门不带伞，人说。带上，却觉得麻烦。索性了，就死心塌地蛰居家里。
在家久了，觉得欢快飞远了，思想霉变了。自己成了十足的笼中鸟儿。天天看天，却不能振翅高飞；天天游走，却不能信步逍遥。自由让自己剥夺了，让老天搅黄了，剩下的就是吃吃睡睡，睡睡吃吃。看电视，心不在焉。上电脑，三心二意。内心惶恐出几多惴惴不安的骚动与忐忑来。
我已习惯于养尊处优的安逸生活了。不思不想，不写不作。就连上街购买必备的生活品，也懒得动腿去置办。人消沉了，精神就会萎靡。志短了，追求就会归零。与死人的区别，就是多了进进出出的一口气。
好久没有吃饺子了。独处时，不由人回想起母亲。想母亲做的蒸饺，捏的大肉疙瘩，还有萝卜素饺子。越是这么想，越是怀旧回忆。回忆快乐事情，会独自窃喜，粲然一笑。回忆悲苦的事情，则会两眼垂泪，独自啜泣。神神兮兮出精神病人的喜笑哀乐之态。
想吃饺子了，尤其想吃萝卜素饺子。越是想吃，越有亲自制作的冲动。也有自我勾勒的境况：一盘热气腾腾的饺子端上桌，放进现泼的辣椒水水里，均匀一浸，使红红的辣椒汁液，沾满饺子，红的辣椒，白的饺子，红白相济，咬一口，再浸入辣子水里，使汁液钻进馅儿的空隙中，再送到口中，一咬，满口汁液从口外溢。辣味，酸味，酱油味，满口生香，不惬意死也得舒服死。
想到这，唾液分泌，接二连三。咽下去，又会分泌出来。我是爱吃的馋猫，也是会吃能品的食客。于是，我冒雨上街，买了一个露头青（萝卜的一种，含水少点），几根大葱，还买了一大块新鲜的生姜。
中午，天晴了。雨后的天，一改阴郁雾霾之状。阳光朗照，晴空万里。这样骤变的物候气象，令我喜出望外。回到家，挽起袖子，就亲自下厨了。
先舀了三碗面粉揣面。面揣好了，用湿抹布盖上，让面饧一饧。面放一边，洗萝卜，除皮，切片，使之尽可能薄如蝉翼。再将薄片拉丝，越细越好。丝切好了，再切成蚂蚁头大小的小丁。一次过手，即可成型。然后放在晾台阳光下晾晒，尽可能除却水分。又依此法，切了生姜和葱花。
晾晒半小时，用筷子搅拌，再晾，再搅。水分耗得差不多了，再将切好的姜末葱花倒在萝卜丁里。烧锅熟油，泼其上，加十三香、生姜粉、花椒粉、食盐，搅拌均匀，萝卜素馅儿就做成了。馅儿做好了，又做辣子水水。给小碗舀两勺辣面，切了点蒜末葱花，加点盐，热油一泼，再加醋加酱油，搅拌均匀，OK.
本来做萝卜饺子，只是一想法。昨夜串门，言及此事，没想到，朋友让我也给他做上。懒汉遇到鳖了，鳖懒鳖懒的。慷慨应允了，总不能食言而肥吧。没办法，也就只好以行动兑现承诺。他说下午五点半回来的。但过了点，还不见他的踪影。我电话，他在通话。二次电话，通了，他没接。于是，我估摸他肯定有事了，不然，不可能让我等这么久。
我把饧好的面切了三分之一，放在案上揉搓。成条，切块，擀皮。皮擀好了，就搅拌馅儿捏。这次，又大意失荆州了。一次走麦城，次次麦城了。
想不到，面揉搓太粗了，切块也大了，擀成的皮儿，跟捏小笼包子不相上下。怕他们回来没做好，也就没再回揉，硬着头皮捏起来。皮厚了，捏成的饺子，至少是正常的两倍大小。那么一大块面，至少应捏三四十个，而我，仅仅捏了二十个。数字吉祥，我真的二十五了。
打电话，还是不通。怕饺子放时间长了粘在一起，就开始下锅。煮熟的饺子，比篦子上还要浑圆硕大。等不住人，舀到盘子，一个盘子，盛十二个就盛不下了。其余的，盛到老碗，浇上足够多辣子水水，虽没水围城，但辣子汁液和水漫金差不多。碗里的吃完了，再从碟子揪了几个。一数，自己一口气吃了十八个。想再加吃点，饱嗝出来了。看来咥不动了。于是舀碗饺子汤凉着，原汤化原食，每每吃过饺子，总会喝一碗原汤。
六点半，再打电话，朋友接了。说他马上到楼下了。我坐不住了，又爬案上揉起了面。他们来了，进厨房，看我切的疙瘩太大，就把我切的面疙瘩揉在一起重做。他们嫌我蛮势，做的粗糙，就赶我到客厅看电视。正好，我看我的电视，他捏他的饺子。
等他们捏饺子时，馅儿渗出很多汁液。加盐时间久了，萝卜遇盐本就会这样。盆子上部的，姑且将就。含水多的，就没办法捏到一块。漫滋的汁液，使皮儿难以黏合。朋友没办法，就擀面捏煮馍。尽管如此，看得出，他们依旧吃得高兴，吃得开心，吃得心满意足。
小时候，不知道立冬吃饺子这个习俗。更不知道这个讲究，还会包含一定的文化元素和特殊意义。秋末冬初，季节交替，天会一日比一日短，也会一日比一日寒。冬天伊始，不远就是漫天飞雪，千里冰封了。
立冬了，我吃上了饺子。我的朋友，也和我一起分享了做饺子吃饺子的快乐。说起吃，我眉开眼笑。说起冬，我也是傲岸于斯。不要畏惧冬的寒风凛冽，也不要惧怕冬的冰天雪地。要知道，没有严冬，就不会有花季，更不会有山花烂漫的春天。
2015年11月8日夜（未修改）
作者: 单衣 时间: 2015-11-13 17:37
哎呀哦,前辈您吃个饺子这个折腾来{:soso_e113:}
"烧锅熟油，泼其上，加十三香、生姜粉、花椒粉、食盐，搅拌均匀，萝卜素馅儿就做成了。"这馅好讲究,我也学会了{:soso_e113:}
作者: 单衣 时间: 2015-11-13 17:38
先舀了三碗面粉揣面。面揣好了，用湿抹布盖上，让面饧一饧.抹布啊,前辈,这饺子能吃吗还{:soso_e120:}
作者: 单衣 时间: 2015-11-13 17:40
皮厚了，捏成的饺子，至少是正常的两倍大小。那么一大块面，至少应捏三四十个，而我，仅仅捏了二十个。数字吉祥，我真的二十五了。好大个哦,小笼包级别的{:soso_e113:}
作者: 单衣 时间: 2015-11-13 17:44
全文幽默风趣,笔法老道,这冬至饺子的诞生的前前后后跃然眼前.
最后想说一句,夫人不在家,您生活真好一个"可怜"哦{:soso_e113:}
作者: 三水散人 时间: 2015-11-14 19:18
本帖最后由 三水散人 于 2015-11-14 19:21 编辑
看到老师的美文，美味，千里之外馋涎，百搭呀。一篇关于吃的文章，甚是喜爱，老师表达精炼，易懂，条理清晰，结构分明。我是南方人，对立冬的风俗是吃南瓜粥，南方人吃的饺子在你的眼里估计也是一团面疙瘩，没你写的那么好吃，萝卜馅、白菜馅、香菜馅都是我喜欢的，喜欢归喜欢，但很难吃到，不是太咸就是太烂，要么是皮破瓤泄，主要是我不会做，南方的面粉吃起来也没劲道，久而久之，就不吃饺子了。但不代表我不喜欢饺子，要是老师的饺子那就饕餮个满饱。
作者: 江山一统 时间: 2015-11-15 18:27
老师什么时候来西安，我请你吃地道的陕西风味水饺。咥一碗，记忆一生。
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