【猴年许昌见闻录】《许昌小吃老六样》3·吽盘肠 - 四季歌文学社区

【猴年许昌见闻录】

《许昌小吃老六样》3-吽盘肠

辛辣热乎的是——胡辣汤

浓稠香喷的是——热干面

怀旧解馋的是——吽盘肠

百吃不厌的是——卤猪肺

经典品味的是——鲜鱼汤

淡泊悠远的是——浆面条

喝完胡辣汤，吃了热干面，转悠累了、饿了，想吃吽（牛）盘肠了，在许昌，牛字会说成吽字，只有这样说才地道，所谓的五香吽肉、吽头肉、吽盘肠一直都是这样称呼的。

许昌的牛肉是一绝，尤其是许昌城南繁城的五香牛肉，长久不衰，既烂又有嚼头，是很难把握的绝技。繁城吽肉卖到了武汉、广州、深圳，有人常年往那里批发，发了财。有道是各做各的生意，繁城制吽肉的人，从来不会动心出外闯荡的，守着家门口，精选河南地道的黄牛，宰杀、腌制、卤制，一辈辈相传毫不含糊，就挣自己的那一份祖传手艺钱。

牛的下水有很大的批量的，究竟都去哪儿啦？没有考究过，但是许昌东街有一家专门买吽头肉、吽盘肠的倒是数十年不变。

我知道每逢下午4点，卖吽盘肠的就会出摊儿了，我来到老地方，一个年轻妇女掀开了红色独轮车上的罩布：

“吽盘肠，今儿个滴！要平肠要花肠？”

“啥是平肠？啥是花肠？”

“看样子你不是老吃家儿！”

“我可是老吃家儿了，还哞听说过有平肠花肠的说辞哩！”

“平肠是小肠，不打弯儿，花肠是大肠，打弯儿，像白牡丹花儿一样！”

“原来还有这说辞！我小时候在城河沿买过用河里的藕叶包哩，八十年代九十年代老在六一路备战路口买，只是这几年哞来过了！”

“呦呵，恁可是老吃家啦！在城河沿上的是俺祖爷，在六一路上的是俺妈，备战路口的是俺姑！回民街口的是俺家门口哩！全家人谁有空都可以卖一会儿，门口的生意嘛。”

原来这一家子几辈人都做这个生意。每天就做这么多，宁肯欠点，也不泛滥，新鲜、热乎、原味儿、祖传、地道。

买了一斤平肠，几乎没有油，花肠的油大一些，这都是吃火锅、涮锅的好材料。

回家的路上，我几度都欲停下来揪上一块儿先尝为快，又恐碰见熟人被人笑话，连忙回到家跟我姐说：

“我赶紧吃两口过过瘾再给你做饭啊！”

于是手撕着，蘸着辣椒油吃了起来。

病卧在床的我姐说：

“你来这屋吃呗，让我看着你吃！”

我姐从来不吃这些杂七杂八的东西，但是喜欢看着我们吃，有时去我姐家，我姐说：“等一会儿！”于是她连忙跑去买了肥肥的猪头肉回来，看着我吃，我过了一把嘴瘾，我姐一把过了眼瘾。

我端着一包吽盘肠，进到里屋当着我姐的面津津有味地吃了起来。

我吃着，我姐回忆着当年我家在小铁路9号楼101号住的时候，每回家里买回来吽盘肠，我们一家子人围在一起猛吃的景象，好让人怀念！好让人回想······

那个肚里没油水儿的年代，那个一大家子人见点油水就猛吃猛喋的情景，都是我人生最美好的记忆！如今油水多了，想吃啥就有啥，反而对啥都没兴趣了。

我注意过，陕西人不爱这一口，很多地方的人都不爱这一口，离开许昌你几乎买不到这一口，于是我回陕西的时候往往会带上点，让老婆孩子吃，家里人也喜欢上了这一口，每回我回许昌，总免不了听到这一句嘱咐：

“捎点吽盘肠回来！”

《刚出锅的牛盘肠》

作者：王振江

2014-08-12

　　有时候在备战路口，有时候在六一路电影公司门口，有时候在回民街上，天天有一家挂着“清真”标志的独轮板车，每天下午4、5点的时候就推出来了。
　　独轮车的案板上放了一挂或两挂刚出锅的、热气腾腾的牛盘肠。几十年来，历经几辈儿，年复一年，日复一日，我的印象里一直到现在一直都有。价钱从每市斤5角、到1,5元、到2元、到3块元、到现在的十几块……
　　那块清真标识代表着穆斯林，代表着干净，代表着鲜活（地地道道的‘形象识别系统’），这个标识让你走遍天下都会让你对它的食物放心！
　　个把小时以内，一挂或两挂牛盘肠销售一空（20~30斤），主家便收摊回家，这一天的生意算是做完了。
　　这套程序基本是：每天早上约4、5点天还是漆黑一片的时候，主家将经阿訇念经后的两头河南本地黄牛宰杀——剥皮——开膛——清洗。鲜肉一部分赶早集卖掉（有批发、有零售），一部分卤制成许昌特色的五香牛肉。牛盘肠则经过反复清洗，上大锅炖煮，直至下午那个点到时，捞出，上市。
　　日复一日、年复一年、一代传一代。没有滞销，天天脱销。
　　当年牛羊下水之类的几乎都是不要的东西，往往会送人，即使有人整理出来卖，也是很便宜的。现在这些都成了好东西了。
　　热腾腾的牛盘肠喷香、解馋、顶饥。买回家的牛盘肠还烫嘴，上面的牛油还透亮，似立架又似不立架，一吸溜就进嘴里了，牛盘肠筋而烂，淡淡的咸味，没有其他佐料，纯正的原创味道！
　　那时候，即便牛盘肠很便宜，但是家庭条件只能允许十天半个月才能买上一回。家里的几个挣工资的人如果谁的馋劲上来了就会自己掏腰包买回来，然后强调说：

“生活费以外的啊！”

于是一大家子人痛痛快快其乐融融地过把瘾！
　　当年单身的朋友们也会凑点钱买回来一大包，在单身宿舍里唏里哈啦过把瘾。吃牛盘肠不能拿捏，不能装腔作势，直接下手抓、下手撕着吃才够味！
　　天空飘来阵阵香，那是金不换的牛盘肠！