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标题: 《肉夹馍》 [打印本页]

作者: 王振江38307 时间: 2016-7-16 14:44
标题: 《肉夹馍》
本帖最后由王振江38307 于 2016-7-16 14:47 编辑

《肉夹馍》

2016-7-16

是馍夹肉呢？

还是肉夹馍？

是肉夹到馍里头了呢？

还是馍夹到了肉里头？

不管是馍夹肉，

还是肉夹馍，

吃到嘴里就是香！

咽到肚里就是顶饥！

站着吃、

坐着吃、

走着吃、

躺着吃，

行军吃、

工作吃、

干活吃、

边吃边走、

边干边吃、

边忙边吃。

带着吃、

就着吃、

干着吃、

热着吃、

凉着吃、

咋吃都行！

好东西！

好吃法！

好！好！好！

你吃、

我吃、

他吃、

大家吃！

你们吃、

我们吃、

人人吃！

来一个肉夹馍！

好嘞！

要肥滴？

要瘦滴？

肥瘦都要！

要辣子不要？

要！

好嘞！

青椒炒辣子，

挖上一勺，

咥起来！

… … …

若想自己做着吃，买块儿肉，买一小包炖肉料，高压锅、普通锅、砂锅、电煲锅都行，肉炖得烂烂的，买来火烧，炒点青辣椒，不管它是肉夹馍还是馍夹肉，夹着只管吃！
美得很！

【搜狗百科】
肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。
词条图册城市百科知乎精选
中文名       肉夹馍
分类       陕西菜
口味       咸、鲜、香
英文名       Chinese hamburger
      主要食材       五花肋条肉，自发粉
特点       酥脆可口，咸香多汁
别称       中式汉堡

馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
2省级非遗
2011年，潼关“肉夹馍”、“南街背芯子”入省级非物质文化遗产保护名录。
2016年1月8日，陕西省政府公布了陕西省第5批非物质文化遗产名录，西安人爱吃的肉夹馍也是非物质文化遗产了。按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》，经申报、评审、公示等程序，陕西省人民政府批准，西安肉夹馍、秦腔脸谱绘画、关中事酒制作技艺、澄城水盆羊肉等10大类79个项目，列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。第五批正式公布的陕西省级非物质文化遗产项目，都具有浓郁的陕西特点，其中包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统技艺、传统戏剧、传统美术、传统医药等门类。[1]
3制作标准
肉夹馍2015年11月，西安市质监局官网发布通知，公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍在内的共5种西安小吃的制作技术规程，并表明现处于公开征求意见阶段，意见反馈截止至12月15日。这一通知引起网友热议，有网友表示：“肉夹馍也出制作标准了，不知道我每天在小区门口买的肉夹馍是不是山寨的。”
肉夹馍的制作规程，内容包括，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。[2]
4食材介绍
5制作方法
6营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
7食用须知
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
9地方标准
2016年5月27日，西安市质监局召开新闻发布会，公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。该标准从2016年6月15日起实施。
其中，其中规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。
而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一，如肉夹馍英语为“Rougamo”。[3]

作者: 单衣 时间: 2016-7-16 23:30
这个喜欢，肉夹馍简单又美味，可以坐下斯斯文文的吃，还可以边走边吃

作者: 王振江38307 时间: 2016-7-17 07:53

单衣发表于 2016-7-16 23:30
这个喜欢，肉夹馍简单又美味，可以坐下斯斯文文的吃，还可以边走边吃

是的，老吃家啦！

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