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标题: 《菜夹馍》 [打印本页]

作者: 王振江38307 时间: 2016-7-17 14:48
标题: 《菜夹馍》
本帖最后由王振江38307 于 2016-7-17 14:50 编辑

《菜夹馍》

2016-7-7

  十字路口、公交站、地铁口、上班族、菜夹馍摊儿。
形成了城市交响晨曲和暮歌。
多种档次，有卤鸡蛋、卤豆腐皮等。大众的有十几种调好的菜：
土豆丝、豆腐丝、海带丝、
海蜇丝、红椒碎、青椒碎、
花干丝、莲花白、辣子酱、
花样咸菜、
………
大清早来一个，边走边吃，不耽误坐车，不耽误上班。撑不着，饿不着，绿色、健康、惬意。
  我也喜欢隔三差五地来上一个，挺合适，挺舒服，挺实惠。
  那对老夫妻忙活着且快乐着。看见我去了，争着为我夹菜，把一个火烧撑得像个大蛤蟆嘴！
让我感动，让我愉悦，让我不得不想着还来光顾。
有道是：
今朝有酒今朝醉，隔三差五菜夹馍。

   【搜狗百科】
菜夹馍
正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆烧饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍，他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚，效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬，所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
中文名       菜夹馍
正宗的       用烧饼来夹的
别称       中式汉堡
      【拼音】：       cai jia mo
概括       中国陕西省汉族特色食物之一

正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆烧饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍，他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚，效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬，所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。
当然了，菜夹馍的购买形式更是有趣，像我这种老买家通常都是DIY的。摊主又要烤饼又要准备小菜，也乐得吃客自己动手，他们会把切开口子的饼子递给你，让你根据兴趣爱好自行搭配。反正饼子就那么大，类似于必胜客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填进饼里多少随你便！付钱也是DIY哦，本来就那么便宜的东西，摊主都懒得接你的钱，自己丢到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取，若是差个三两毛的，跟摊主打个招呼说下次补上，我打一百个包票绝对没人会跟你计较。
3关于菜夹馍
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还有一个东西不得不提---花干夹馍。所谓花干，就是拉成风琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉汤里煮，最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮，夹馍之前在肉汤里氽一下，沾了肉的味道，吃起来却比肉更美。我有个老乡在北京打工，每次省亲回西安，进家门之前必先到楼下吃俩花干夹馍才肯上楼。他告诉我，在北京什么都吃腻了，每天脑袋里想的居然就是花干夹馍！

作者: 单衣 时间: 2016-7-18 22:42
这个闻所未闻

作者: 王振江38307 时间: 2016-7-19 10:18

单衣发表于 2016-7-18 22:42
这个闻所未闻

恁那儿没有啊？

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