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标题: 宫保鸡丁 [打印本页]

作者: 田润明 时间: 2016-8-11 00:51
标题: 宫保鸡丁
本帖最后由田润明于 2016-8-11 07:26 编辑

宫保鸡丁

文/田润明

　　上世纪六十年代我十几岁，到了星期天一定要往外婆家跑，把水缸挑满，够外公外婆用一星期。邻居见了，都夸我孝顺勤奋，我心里美滋滋的。其实我哪里是孝顺勤奋，外婆家有好吃的勾着我，谗的！

      哪个星期天极冷，滴水成冰。我挑完五担水，外婆正在炒第四盘菜——“宫保鸡丁”。外公端着烫在开水缸子里的酒壶，咂巴着嘴，想必让酒馋的早已抿了一口，说，外孙，这宫保鸡丁可是名菜，我下酒的最爱。你知道宫保指谁？

      我一楞，心想，宫爆不是指宫廷爆炒的菜吗？我说，谁也不是，宫廷御膳，爆炒而已。

      外公哈哈大笑说，你小子上中学了，竟然把“保”误读成“爆”，真乃滑天下之大稽！笑过，又说，“宫保鸡丁”是四川名菜，它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年的进士，光绪二年，任四川总督，就象现在的省委第一书记。丁宝桢还被加了“太子少保”的衔。所以，丁宝桢有“丁宫保”的称呼。丁宝桢在山东巡抚任上，杀了慈禧皇太后的红人大太监安德海，这让他永垂青史。他家的花生米炒鸡丁——“宫保鸡丁”便成了流传开来的四川名菜。说起“宫保鸡丁”的由来，还有一段佳话。原来丁宝桢是个清官，每月到当铺当来银子才能维持一家生活，很是清贫，炒花生米便成了他每日下酒的最爱。然而那时的炒花生米上不得宴席，每当宴客或是吃请，丁宫保经常为没有炒花生米下酒而叹惜。家厨知道后，便把他爱吃的炒鸡丁、炒花生米合二为一，这才有了“宫保鸡丁”。丁宝桢在家宴请时，必备“花生米炒鸡丁”一菜，客人们大都爱吃。丁宝桢回故乡时，亲朋旧友为他设宴，丁宝桢常说，不要太花钱，只要有花生米炒鸡丁就可以了。大家见丁宝桢如此喜欢吃“花生米炒鸡丁”，便将此菜称为“宫保鸡丁”。

作者: 老党 时间: 2016-8-11 03:25
满盘的香脆嫩滑，出身名门，踏入宫廷，流传国外，有滋有味如这小文。病句一处，“每月到当铺当了银子才能维持一家生活”，“了”——“来”。

作者: 田润明 时间: 2016-8-11 07:25

老党发表于 2016-8-11 03:25
满盘的香脆嫩滑，出身名门，踏入宫廷，流传国外，有滋有味如这小文。病句一处，...

感谢批评，问好！

作者: 一方 时间: 2016-8-11 09:57
这一盘“宫保鸡丁”，让一方馋得。今天无论如何得真正来上一盘。先生的文章自然简捷，耐读。欢迎您的到来！

作者: 云上云上 时间: 2016-8-11 16:41
这宫保鸡丁这不愧为一道名菜，它的出处都是一篇很美的故事。欣赏佳作，问好。

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