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标题: 秋风起，三蛇肥 [打印本页]

作者: 依岸观涛 时间: 2016-10-6 06:15
标题: 秋风起，三蛇肥
本帖最后由依岸观涛于 2016-10-6 06:51 编辑

秋风起，三蛇肥

广东的气候，其四季是不太分明的，很多时候到了立秋的节气却还是盛夏的感觉。只有到国庆节后，来了一阵小北风将酷暑赶走，身体上有了清凉的感觉，人们才认定秋天的到来。
秋冬进补，几乎已是珠江三角洲人的一种习惯。在北风徐徐飘起的时候，走在大街上，偶然碰到熟人、朋友，人们就有提醒般的打招呼：“喂，秋风起了”。“哦，秋风起，三蛇肥，是该去贺一贺了”。这里所谓的“贺”则是去碰一杯的意思，于是人们象扯起了久未萌动的筋，就尝试着约上三五知己或一两家人，弄点小酒去食蛇贺秋了。
民以食为天是不变的古训。可能是广东历来地少人多的原因，于是在食材的开拓上，人们总是挖空心思来物尽其用的。因此，这里的餐桌之上，鸟兽蛇虫，皆可入餸。人们借着“食在广州”的口号，以气壮山河的姿态将吃的问题弄得繁花似锦。
广东人是什么时候开始吃蛇的，已很难考证。但从我懂事的时候起，我们村的人就以蛇为食。人们口中相传，吃蛇的最大好处是壮腰键身。特别是夏收夏种来临之际，如果能用些许药材炖上一条“饭铲头”或“金国帝”，这一季的割稻插秧就会远离了腰痛。
那时的乡下，生活虽不富裕，但由于草木丰盛，人们不时都会在竹林旁或蔗地边捉到蛇的。于是炖蛇开餐便是常有之事，村里人的老办法是再杀只老母鸡配些药材隔火而炖，便美其名曰：叫龙凤配。人们耐着性子，经过约三、四小时的炮制，让那杞子、杜仲、牛大力等特有的香味渗入了炖肉之中，蛇肉的强纤维也在高温中软化，于是一锅肉汤皆美的蛇煲就制作完成了。当然人们绝不会忘记打两斤“五加皮”来助兴。由于这种食法味道极好，健身的作用明显，颇受乡民的推崇。人们几乎众口一词的认定：蛇无足而行，是因为它的腰了得，吃啥补啥是符合中医以形补形的要义的，这也是我对于食蛇的第一印象。
相对来说，佛山人时兴吃蛇，应该在九十年代间。因为那时有了人工饲养，蛇的价钱已经不贵。只是餐馆和食肆就要考验老板们的智慧了。果然，顺德龙江的集北村就有了路人皆知的“水蛇粥”开门揽客。由于水蛇较其它蛇类廉价，它符合了人们的消费倾向。加上秋冬时节的水蛇，几乎满腹具是玻珠大小、黄橙橙的蛇蛋，用它来熬一锅粥，无论如何它色香味都是一流的。于是人们便结伴驾车，乘兴扑向二十公里外用竹子在鱼塘之上搭起的大排档，落单叫上几斤蛇，用蛇蛋滚一锅“沙锅粥”，然后弄一味“椒盐蛇碌（寸状）”、一味“美极蛇碌”，再炒上两个即摘青菜，一两百块钱就能让你捧腹而归。由于“水蛇粥”价廉物美，加上气高人爽，集北村的傍晚，其路口都被挤得水泄不通。
人们在餐桌上的行为，表面上看是一种饮食文化，但由于药膳同源的理念，人们在不自觉之间就关注到自身的健康。在饮食的过程中，那些不经意的交流也增加了人们对蛇的认知。如蛇毒对血栓有显著的疗效啦；蛇胆除了镇咳外对男性的健康更有补益啦；蛇油膏对烫伤灼伤有特效、下厨遭油星爆到一抹即愈啦。而且，偶然还能听到有人议论柳宗元时人们就用蛇来“愈大风”、“治挛踠”，真是不一而足。在这里，显而易见的是，通过饮食来调和身体，以弥补因盛夏挥汗而造成的电解质流失，充实躯体，则是同仁们的心照不宣。
其实远古的时候，人类的食物链本是素食的，但自从有了火之后，人们就跟荤食结下了不解之缘。到了文明的社会，烹调便成了人们享受美味的重要途径，食疗养生亦成为了当今的一种时尚。有谁能说，美食不是人皆垂涎的呢？我就记得那年来了几位北方的朋友，我就带他们去吃蛇，当初临餐时虽然也显慑慑之状。后来一经尝试，其味道不错，于是便精神大振。后来我再带他们去吃猫，这些客人们已经兴致勃勃了。直至有一天，他们见到一处大排档上有“焖田鼠”的小广告，却主动提出要去尝试这个东西。我问他们：“不怕吗”？他们却拍着肚子说：“我这里已经有了蛇，而且还有猫，耗子嘛，不怕啦！”
说到“怕”，蛇样子是会令好些人害怕的，因为有些蛇含有能让人致命的毒性。而我们的先辈在这毒物面前迎毒而上，去尝试蛇的味道，应该说是有胆量够勇敢的。他与第一个吃螃蟹的人比，那才是真正的敢为天下“鲜”的人。当然，在饮食的问题上光有胆量还是不够的，还需要有智慧和办法，才能将其炮制成为众人向往的东西。顶级的烹饪手段是美食唯一的支撑。离开了它，一切都将成为空谈。为此，让我常常记起那年的秋天往广西跑边贸，我们到了盛产海蛇的北海市。当地的供销社主任老谢，曾把我们领到了一处颇具特色“边炉”食店，去品尝北部湾的“蛇锅”。那店主将一米多长的海蛇去头剥皮除髓，然后将蛇肉起出，用那蛇骨入锅做了汤底。然后把蛇肉用刀背横向将其纤维敲断，再贴上项鸡鸡肉的薄片，这时你夹着这种合二为一的东西往汤里一焯，再点上葁葱调料来吃，那鲜美的味道真令你难以忘怀而历久涎垂。
由于那里的海蛇特多，价钱也就十分便宜，那十多天的生意之旅，我们就没少到那里去帮衬。不用说，那时的我们都被那海蛇滋得棒棒的。以致临走时，我们都不约而同的去买一捆才20元/斤的海蛇干回家，以作送人或为泡酒之用，成为后话。
蛇，过去也被称之为“长虫”，几十年前很多地方的人是绝对不敢拿来吃的。但经过时代的变迁，现在已经完全改观了。食固然之，而养蛇致富亦到处可见。可以说那毒如蛇蝎的东西，今天已经成为了人们创业致富的一种途径。在交流广泛开放包容的社会中，它已经极大地丰富着我们的生活，并推动了饮食文化的多样性。
秋天，是一个迷人的季节，它令人情感缭绕，洒脱得没有了春的倦、夏的燥和冬的寒。但人们心中，却不断滋生着对日子的期许。看看近期网上的热烈，作者们在唯美地写着秋，使我们已经被赏秋的气氛包围，并深陷其中。而我，在秋光无限的时刻，却不意纠缠了在那舌尖的感觉之中，似有悖时之嫌。不过，食物对于生存来说它确实是至高无上的，而美食对于食客的诱惑也是食无止境的。看看香港的蔡澜不遗余力的四处奔走摇旗呐喊，便知美食的魅力所在。目下入秋了，蛇肥了，同仁们就坚定一下信心，去美餐一顿吧。兴许它还真能帮助你消除消除那些被动吸纳了的毒素，将身体的本原扶正一下，岂不也乐善快哉一番。
文/依岸观涛
写于2014年9月27日

作者: 东方欲晓ab 时间: 2016-10-6 08:59
秋天，是一个迷人的季节，它令人情感缭绕，洒脱得没有了春的倦、夏的燥和冬的寒。

作者: 老党 时间: 2016-10-6 10:13
介绍地方特色本是散文职责，无可厚非，但这篇内容，因各地风俗不同，人的信仰不同，保护与伤害，忌讳与偏爱，观念与习俗等，差异很大，甚至意见相反，争议很大。文章文笔优美，情感流淌自然美妙，技艺娴熟，写景状物多有文眼。单从文字看，肯定是栏目的精品文章。但因主题不够过关，只好委屈老友的文章了。

作者: 运涛 时间: 2016-10-6 19:53
领略南国习俗。

作者: 思绪微漾 时间: 2016-10-6 21:10
对于北方的我，是知道广东的吃文化，他们的敢吃，吃之广，是让我们北方人汗颜的。在这里，领略了食蛇的精髓，也让北方的我大开了眼界。文章引领着读者在吃文化上感受了一次味觉盛餐，读后很想去亲身品尝那些美味，给人一种新奇向往的感觉。问好！

作者: 依岸观涛 时间: 2016-10-6 21:43

思绪微漾发表于 2016-10-6 21:10
对于北方的我，是知道广东的吃文化，他们的敢吃，吃之广，是让我们北方人汗颜的。在这里，领略了食蛇的精髓 ...

刚从战友的应邀中回来，就看到微漾的文字，如到广东，提前发个消息，欢迎你。

作者: 依岸观涛 时间: 2016-10-6 21:44

思绪微漾发表于 2016-10-6 21:10
对于北方的我，是知道广东的吃文化，他们的敢吃，吃之广，是让我们北方人汗颜的。在这里，领略了食蛇的精髓 ...

刚从战友的应邀中回来，就看到微漾的文字，如到广东，提前发个消息，欢迎你。

作者: 依岸观涛 时间: 2016-10-6 21:45

运涛发表于 2016-10-6 19:53
领略南国习俗。

运涛，北方人，让你担待了。

作者: 思绪微漾 时间: 2016-10-6 22:11

依岸观涛发表于 2016-10-6 21:43
刚从战友的应邀中回来，就看到微漾的文字，如到广东，提前发个消息，欢迎你。

好的，谢谢！很高兴能受到超版老师的邀请！我记得曾经听到的一句话：吃货的世界你不懂！

一定前往！

作者: 依岸观涛 时间: 2016-10-6 22:42
本帖最后由依岸观涛于 2016-10-7 06:25 编辑

思绪微漾发表于 2016-10-6 22:11
好的，谢谢！很高兴能受到超版老师的邀请！我记得曾经听到的一句话：吃货的世界你不懂！一定前 ..

作者: 思绪微漾 时间: 2016-10-6 22:45

依岸观涛发表于 2016-10-6 22:42
方便可加我微信：13288222666

谢谢！请多指教！

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