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标题: 锅鱼粑粑 [打印本页]

作者: 云上云上 时间: 2016-11-2 16:09
标题: 锅鱼粑粑
本帖最后由云上云上于 2016-8-27 21:14 编辑

                                                            锅鱼粑粑

                                             云上云上

      俗话说的好“靠山吃山，靠海吃海”，而地处胶东半岛的我们，既靠山又靠海，所以山上长的海里游的，都可成为餐桌上的美食。
   我最喜欢的是有着胶东地域特色的锅鱼粑粑。锅鱼粑粑，不仅是口中的美食，而且整个制作过程也是一种视觉味觉享受。
   秋天，母亲总是挑选出个大，成熟饱满的春玉米，晒干，掰粒，簸箕扬去杂屑后，加工成玉米粑粑面粉。同样挑选当年的黄豆粉碎成豆面。集市上买回新鲜的小黄花鱼，红鞋鱼，逛鱼，洗净后备用，（也可以选刀鱼，鲅鱼等其他鱼类）。大铁锅内加入适量的花生油，6成热后手提起鱼尾，逐一将鱼的两侧过油，然后放入大料，姜片，红椒，葱段，酱油，陈醋，盐，锅中加水至没过鱼为止。大锅灶门里加入木柴，红红的火苗舔舐着锅底，火势越来越旺，“千滚豆腐万滚鱼”，随着煎熬时间的增长，鱼也越来越有味道。
      取玉米面、豆面按3:2的比例放于面盆中，取一只碗，倒入少量的小苏打，加水调匀后，将调和好的苏打水缓缓倒入面盆中便倒便调和，充分调和均匀，待锅热后，手取一块面粉团，在左右手掌中反复团和，团好后透过锅中升腾的雾气，右手“啪”的一声将粑粑快速准确地烀在沸腾的鱼汁上方，沿锅一个个整齐贴满围成一圈，刚烀上的粑粑由于惯性会向下滑动，大约有三分之一的部分浸入鲜香的鱼汁里，而粑粑的背面则被锅底后期的慢火烘烤成厚厚香脆的粑粑干，一个粑粑两种截然不同的味道。待锅中汤汁浓稠后熄火，打开锅盖，只见每一个粑粑都乐开了怀，笑成两半。鱼的缕缕鲜香，粑粑甜香扑面而来，用铲刀铲下粑粑，鱼盛盘，撒上葱花，香菜，浇上鱼汁，上桌，鲜嫩嫩的鱼，甘香松软浸着鱼汁香的粑粑，爽口爽心的粑粑干，香气满屋，令我痴迷到不能自已，情不自禁地围着饭桌大快朵颐，母亲笑着地劝我慢吃多吃点，一会的功夫桌上的粑粑鱼便一扫而光，真是过瘾极了！
   粑粑鱼，是饭桌上最佳的饮食搭档。让人们吃出营养，吃出美味，吃出健康。
   锅鱼粑粑，不仅是百姓餐桌上的最爱，如今各大饭店宾馆都有着它的踪影，上桌率也特别高。只是饭店里的粑粑大都来自于加工店，不仅薄薄的如同一张纸，表面上浮着油，里面还添加了糖等其他物质，吃起来便没有了玉米原汁原味的清香与甘甜。每每想起锅鱼粑粑，我的内心总是涌起一股暖流，温馨的画面在记忆的脑海中一一浮现，难以割舍的记忆随着时光的流逝反而越来越清晰，抑制不住内心的激动，我自己也尝试做了几次，只是每次不是鱼的咸淡掌握的不够好，就是粑粑发干发硬，少了绝佳搭配的味道不说，也远远没有母亲做的那样松香可口又干脆爽甜。
      燕硕士毕业后留在外地的城市执教，每次暑假回家必吃锅鱼粑粑，“你们那有吗？”
   “有，只是鱼里添加了多种调料，没有了海鱼原有的鲜香，粑粑也没有家乡的香甜。包括红烧肉也是一样，都不是原汁原味，习惯了老家的风味，还是家乡的饭菜味道鲜美啊。”望着桌上丰盛的海鲜菜品，她一边狼吞虎咽一边感慨不已。于是每次返回大姨总是大包小包准备齐全，刚刚从冷封库里提取的苹果，当地海产品包括各种鱼，对虾……
   锅鱼粑粑，不仅是沿海居民延续几代的传统美食，更是形成了一种特殊的饮食文化，始终牵引着远方游子的心，永生难忘。
   锅鱼粑粑，是跨越千山万水的念想；是心上的一缕乡愁，才下眉来，却上心头。

来源: 锅鱼粑粑

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