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标题: 自制泡菜 [打印本页]

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作者: 小鱼嘟嘟嘟    时间: 2016-12-24 21:23
标题: 自制泡菜

自制泡菜

文／小鱼

    前些日，亲戚送来了一筐大白菜。颗颗脆白，嫰黄的包叶甚惹人爱。在这个季节里能种出这样又白又嫩的大白菜来，这其中也肯定付出了不少辛劳。农民种＂反季节＂蔬菜，现时已成为一种竞争和引领。严寒霜雪里，能吃上甘甜爽口的西瓜，嫰绿的蔬菜瓜果充盈着整个四季。不难想像，大白菜也就成了最基本的概念了。
    表哥能来已为稀客，从小一起长大的玩伴，这偶然的到来那份亲切自甭言说。那顿午饭，我亲手为表哥炒了几样菜，席间以果汁代酒。在我的印象中表哥是能喝两杯的，要是往日我会想法子把他灌到八成，哪怕是不择手段。哈哈，表哥这不是开着工程车来的么，还给我顺带了这些白菜呢。
    我说表哥：＂你工程都做到这儿了，能来看看姑姑（我妈）我已满心欢喜了，还带这么多菜来。看何时吃完呢你说。＂犹记，这些年的分别在忙碌时光里，儿时暑假常去的外婆家，已然成为而今的记忆。和表哥的交流也由过去的无话不谈、渐而变得客套起来。

    一桌子的海鲜，憾于表哥滴酒不沾，表哥略显些拘谨。我一边给表哥挟菜，一边道：＂舅舅、舅母身体还都好吧？＂
＂也就那样，每顿饭仅唱点汤，能多过一天也就赚了一天吧……＂
深知舅母的病情，近二十年了，能从死亡线上挣脱出来，算是一个奇迹吧！那时，癌症就是死亡的判决书。舅母手术那天，我随母亲一起去的，母亲忧愁满面地等候着，一道朦朦胧的手术玻璃门里，笼罩着愁绪的阴影。我忧然的懵懂是随母亲的情绪而变化的，就如同着我平日的快乐也是母亲的欣慰一样……
＂哎，哥你吃菜呀。＂
    饭毕许时，为表哥提着一袋海鲜，送至门前路口。直到那辆工程车中表哥的背景消逝在视线的尽头，我的思绪才从追忆中逆转过来。
  看这么多一堆菜咋办呢，我这是捡到黄金没纸包了我。久储着肯定会腐去的。这是表哥的一份心意，岂敢经意中渎呢。
＂大妈，表哥刚送的，您拿些去吧……＂
＂不要了乖，家里有呢，我和你叔也吃不了许多的。＂
   几家邻居送去了一些。剩下的，嫂子说：＂这个时节气温高，易生虫，蔬菜都是经农药泡出来的，你不怕中毒啊！……＂
嫂子自当是坚决不要的。但这番话倒是提醒了我。对了，这天下有何难事百度不能解决的，我可以问度娘啊！为了自己不被毒死，查询下不多事。表哥啊，你总不会害我吧，我可是你亲表弟呢。嘿嘿……
    电脑就开着吧，为了我的最新惊喜。度娘告诉我：蔬菜用百分比的小苏打浸泡后会去除部分农药残留。最主要的还是感谢度娘，告知了大白菜可以制作泡菜。那些营养价值甭说了。
    一切照做，剥去老旧残叶，一片片嫰黄就现眼前。喜欢蔬菜的我，要不是害怕农药滞留，真想清脆脆地咬上一口。
将这些剥好的叶片浸泡入水，三小时也能足够我学习腌制技术的。学习，是人类原始的本能嘛，我自认为不是太笨。哈……
    八角、茴香有了，花菽是必不可少的。准备好白酒食盐，就剩汤汁的熬制了。这泡菜嘛虽不常吃，但也早品尝过，尝一口能让人激凌凌地直打颤，泪都酸出来。
傍晚时分，一锅精心熬制的汤汁已冷却。
但必须提醒的是，我没有专用的泡菜坛。那种坛子盖上盖子是封密性的，坛口有水槽，可以通过水来达到密封性能。唉，这些不说吧！说多了还是一句话，没有！
为了保证万无一失，在泡制前，再去浏览了一遍制作方法。整个餐厅里弥散出一股诱人的的茴香味道，紧随着我从电脑室走进走出。此时的我有一种奢望盖过了品尝泡菜的欲望。
    其实最大的乐趣是一次体验和尝试的过程。我可以把一些深刻的哲理运用到具体的实践中来，也许会成功，或许会失败。但最终通了解、并能体验这种过程，从而使经验得到累积。
    三天无话后，见证奇迹的时刻终于到了。其实，透明的容器就摆在餐厅的桌底下，这三天来，就靠这窥视来增强食欲的。哈哈……
    掲开一层保洁袋，凑近，哇！你猜……？
几天里，大凡来我家玩耍的邻居，都要品尝一下我亲手做的泡菜。从她们嘶牙咧嘴的表情中，我真正一次感受到成功的喜悦。
＂真酸啊……＂她们说。


                                                                     2016.10.25.小鱼  图片摄影:小鱼

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作者: 思绪微漾    时间: 2016-12-24 23:56
看到这写的酸泡菜，让我倍感亲切。我是从小和泡菜一起长大的。家里总有一坛泡菜，每次嘴馋的时候，都去捞一根放在嘴里嚼，那酸香的味道回荡在自己的童年里。泡菜有着母亲的味道，母亲的勤劳也沁润在酸酸的味道中。而看到你写出泡菜的过程也是让我觉得难得，要知道，这泡菜并不是所有人都可以泡成功的，总是起白花，水发黏。所以，祝贺你能够品尝到自己成功的味道。
生活中的味道书写出来，也散发着香甜和馨香。问好！

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作者: 老党    时间: 2016-12-25 05:16
小鱼厉害，我这一辈子快活完了，还没腌制过。北方是要放点萝卜、辣椒的，那样颜色丰富点，食欲更强烈。

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作者: 一方    时间: 2016-12-25 08:27
小鱼啊，只是想到你的泡菜我都是满嘴生津，直咽口水，哪天也学你来腌制一回，过过瘾。我的家乡也多泡菜，大都用萝卜青菜，再放辣椒生姜大蒜花椒，茴香一般不放。

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作者: 小鱼嘟嘟嘟    时间: 2016-12-25 13:46

思绪微漾 发表于 2016-12-24 23:56
看到这写的酸泡菜，让我倍感亲切。我是从小和泡菜一起长大的。家里总有一坛泡菜，每次嘴馋的时候，都去捞一 ...

第一次从百度上学做泡菜，做出来的味道还不错。我摆上来有点＂班门弄斧＂了哈哈。图片上的是我的成果。

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作者: 小鱼嘟嘟嘟    时间: 2016-12-25 13:48

老党 发表于 2016-12-25 05:16
小鱼厉害，我这一辈子快活完了，还没腌制过。北方是要放点萝卜、辣椒的，那样颜色丰富点，食欲更强烈。

老师好，我放了配料。装盘时都拣掉了。又酸又辣的＂泡菜＂哈哈

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作者: 小鱼嘟嘟嘟    时间: 2016-12-25 13:56

一方 发表于 2016-12-25 08:27
小鱼啊，只是想到你的泡菜我都是满嘴生津，直咽口水，哪天也学你来腌制一回，过过瘾。我的家乡也多泡菜，大 ...

我都显摆到班门上来了哈哈，您的家乡四川是正宗的泡菜发源地，是特产。我这个是监制的哈哈。我照着百度放的配料，不是那么齐全。八角、花椒，白酒，辣椒，白糖，无典盐等。味道还不错，我只尝了两次，待我回家时都被我妈送邻居了。有空我再学着做，这图片上是我做的。

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作者: 小鱼嘟嘟嘟    时间: 2016-12-25 13:59

一方 发表于 2016-12-25 08:27
小鱼啊，只是想到你的泡菜我都是满嘴生津，直咽口水，哪天也学你来腌制一回，过过瘾。我的家乡也多泡菜，大 ...

我还喜欢用这个泡菜煮鱼吃{:1_235:}

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作者: 思绪微漾    时间: 2016-12-25 14:07

思绪微漾 发表于 2016-12-24 23:56
看到这写的酸泡菜，让我倍感亲切。我是从小和泡菜一起长大的。家里总有一坛泡菜，每次嘴馋的时候，都去捞一 ...

看着图片就口齿生津，希望下次再来点更棒的创新！问好！

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作者: 云上云上    时间: 2016-12-25 21:30
第一次做泡菜就这么成功，而且口味纯正，真是不容易。看来你是非常用心地学习了，赞。

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作者: 一方    时间: 2016-12-26 10:31

小鱼嘟嘟嘟 发表于 2016-12-25 13:56
我都显摆到班门上来了哈哈，您的家乡四川是正宗的泡菜发源地，是特产。我这个是监制的哈哈。我照着百度放 ...

小鱼错，我的家乡是湖南，不是四川，现在和四川连邻居也算不上了，隔了一个重庆。哪天我也学你照着百度做它一坛，解解馋。我都好多年没有做这些腌的菜了，真好，让我重新有了做菜的想法。{:1_231:}

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作者: 一方    时间: 2016-12-26 10:35

小鱼嘟嘟嘟 发表于 2016-12-25 13:59
我还喜欢用这个泡菜煮鱼吃

我也喜欢，尤其是青菜泡的，味道更地道。

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