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如果男子听到哪里有美女，总会找机会偷偷去一睹芳容，体会“嫣然一笑，惑阳城，迷下蔡”的风采；如果女子听到哪里有帅哥，大抵也要制造偶遇的机会看个究竟，如李清照“倚门回首，却把青梅嗅”般的做作；如果听说哪里有好玩好看的地方，无论男人女人，都会趋之若鹜，一饱眼福。 譬如北京，五六十年代出生的国人，从小就心向往之，那时对北京了解得不多，知道有一个天安门，看电影时在新闻简报上总见到；还知道有一个大前门，从香烟的牌子上熟悉的，后来又流行一首《门前情思大碗茶》的歌曲，前门的印象就更强化了。希望有机会去北京，一定到这两个地方去看看。 八十年代考上了大学，距离北京比较近，我真就去北京圆了梦，到天安门，感受到了那种伟大和庄重，体会到身为站起来的中国人无比激动的心情。然后到了前门，逛前门大街的各种老字号，喝上两分钱一碗的大碗茶，感受到浓浓的京味，体会着普通北京人的生活。 三十年后，当我这回再次进入前门大街，发现不能“带着思念么再来一口大碗儿茶”了，“世上的饮料有千百种，也许它最廉价”，正是大碗茶的廉价，导致它在北京房子的天价挤压之下，没有了生存空间，在前门街头上败得踪迹皆无。 但我却在朋友的指引下，看到了另外一种京味儿饮料，既上得了豪宴，又经常出现在普通人的家庭餐桌上，它就是红星二锅头。 位于一座免费参观的中国第一瓶二锅头酒诞生地“源昇号”内。 首先映入眼帘的是青色屋檐下的一组雕塑，两个长袍、瓜皮帽、大辫子的人在一张小桌前正划拳，一个得意扬扬地捋起袖子，翘起大拇指，仿佛说“四喜来财”，一个急得屁股离开了板凳，脚丫子都跑到了鞋子外边，伸开五指，似乎在喊“全到了！”在两人的身后，弓腰站立着小二哥儿，肩膀上搭着一条毛巾，手中端着一个托盘，上面是两壶烫好的白酒，和一盘下酒菜油炸花生米。 史书记载，“酒品之多，京师为最”。康熙年间，北京城里前门、东四、西单、西四、鼓楼等繁华之处酒馆随处可见。其中，前门外源昇号酒坊最为著名。其前店后厂、酒质醇香、诚信经营，吸引了百姓聚此饮酒聊天、划拳行令、朋友小聚，划拳成为老北京重要的饮酒文化之一。 当街一位顶戴花翎的武官，脖戴朝珠，右手抚须髯，左手按刀柄，后面一匹高头大马默默跟随，表情严肃地踱步走过源昇号酒坊门前。 另一边是轿夫落下装饰豪华的官轿，一位文官拘谨地在源昇号下轿徒步而行。 雕塑之后，看到古色古香的门楼，挂着一副对联，上联是“康熙盛世源昇号二锅头惠泽京师”，下联为“开国大典红星酒八百年酿造传承”。 牌匾“源昇号”后注明“始于康熙十九年”。康熙十九年是公元1680年，迄今才三百多年，“八百年”如何说起呢？ 门边一侧是2008年国务院公布的“蒸馏酒传统酿造技艺·北京二锅头酒传统酿造技艺”的国家级非物质文化遗产证书。 另一侧是红星的简介，头一句“据史料记载老北京的烧酒起源于元代”，让我恍然明白了八百年的来由，元代于公元1207年建立，到现在正好八百年。 “乱世良将盛世商”，古都北京是历代商业中心。康乾盛世，商号云集，同仁堂、荣宝斋、源昇号、王致和为著名的四大商号。 这么有来头的地方，可不能错过，尤其是对品茶不在行，酒还愿意喝两盅的我来说，更得进去参观了。 一迈进门，迎面又是三顶瓜皮小帽，不是真人，是半身雕塑，下面介绍二锅头的前世今生： 北京地区的白酒起源于元代，清康熙十九年，前门外粮食店胡同的酒作坊源昇号技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟，为提高烧酒质量，进行工艺改革，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为酒头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，第三次以后换入锡锅里凉水冷却流出的酒称为酒尾，也叫“酒稍子”，只有10几度了，头尾含杂质多，提出做其它处理。采取了掐头（酒头）、去尾（酒尾）、取中段的蒸馏工艺，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒作为酒体，这时的酒口味最为香醇，并将此称为二锅头，北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。工艺改良后，源昇号生产的烧酒甜净、醇和，生意兴隆。得到康熙皇帝赏识作为皇家用酒，并御赐“文官落轿，武官下马”。三兄弟感于皇恩，特将题字制为牌匾，立于酒坊之内，以示荣耀。 除了酿酒、储酒过程的诸多雕塑，还有一个关于二锅头的故事雕塑，曾有举人吴延祁，光绪年间赴会试，进京备考至前门，居于会馆大栅栏，闻有酒坊“源昇号”，遂与举子常邀杯。饮酒赋诗谈国事，佳酿醇香飘深巷。欲问此酒如何酿，掌柜不言守秘方。再问杯中为何名，便是醇酒二锅头。辗转半载会试后，榜上无名痛万分。离京前去“源昇号”，举杯销愁愁更愁。失落惆怅书名句，自古传唱留至今。这就是《刘伶孤冢》诗中的：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头”。 二锅头，原来不过是私底下叫的，有了这首诗之后，“二锅头”的名字才登上了台面，并最终名扬全国，这才是真正的“文化搭台，经贸唱戏”。吴延祁的名字，我是在这里第一次听到，这句诗，也是在这里第一次看到，但堂而皇之地展示给公众，那肯定是对二锅头酒的发展非常非常重要的。古来很多不见经传的酒，都是因为诗人的一句诗而成为名酒： “蒲城桑落酒，灞岸菊花枝”（桑落酒）“清歌弦古曲，美酒沽新丰”（新丰酒）“他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天”（菊花酒）“金盆盛酒竹叶香，十杯五杯不解意。百杯之后始颠狂，一颠一狂多意气。”（竹叶青）“松醪酒好昭潭静，闲过中流一吊君”（松醪酒）……诗酒在一起，才够文雅，二锅头因载入诗句而沾染上文化气息，才被劳心者与劳力者雅俗共享，尽管这位诗人和这句诗现在并不被更多人所知晓，那只能说他们的历史使命已经完成，现在只要邀请当红影视明星在电视上多代言几次广告，再深巷子里的酒也能让人耳熟能详，只不过这样只能红极一时，若要长长久久，还是含英咀华的诗文靠得住。 红星商标具有鲜明的时代特征，诞生于1948年，由在敌工部工作的樱井安藏设计，最初图案为红五角星、红飘带、左右各一条龙，为集体研究决定，寓意红星代表中国革命，红飘带代表人民载歌载舞欢庆胜利，龙代表中国和古老的传统工艺，后来使用的红星商标基本保持原设计思路，只是两条龙没有了。 1949年1月北平和平解放，中央财政部税务总局决定停止私人经营，实行酒类专卖。同时决定全面收编京城“源昇号”“龙泉”等十二家酿酒作坊，成立新中国第一家国营酿酒厂华北酒业专卖公司实验厂，独家嫡传北京二锅头传统酿制技艺。同年，红星在华北人民政府工商部注册“二锅头”商标，成为我国第一个以工艺命名的白酒商标。1949年5月6日开国大典管委会决定由华北酒业专卖公司实验厂生产首批二锅头酒，作为新中国的献礼酒。实验厂于9月16日生产出第一批白酒，展柜里展出新中国第一瓶二锅头酒-开国大典献礼酒。如果真有所谓国酒一说，二锅头理应荣膺这个称号的。 1951年6月1日成为新中国首批注册的商标之一。1958年5月1日进行了全标注册，包括“二锅头”三个字。 解放后北京曾查封妓院，改造**，让她们从鬼变人，这样的措施也在二锅头酒的酿造上采用，罢黜平原督邮，独尊青州从事。1965年，市政府要求红星成立北京酿酒总厂，对全市酿酒工业实行统一领导，也就是计划经济，向顺义县牛栏山制酒厂、昌平县制酒厂等京郊十九家酒厂传授二锅头酒生产技术。在红星的扶持下，北京郊区县十九家酒厂开始生产二锅头酒，统一生产工艺和产品质量，满足市场需求。 1981年，红星做出了一个在市场经济条件下分家析产的举动，为支持北京全市酒厂共同做大二锅头酒，放弃了对“二锅头”三个字的商标注册，把农村的家庭联产承包责任制，也就是分产到户模式落实到白酒工业，所以才在“红星二锅头”之外，有了现在市场上的“牛栏山二锅头”和“北京二锅头”，红星为北京二锅头的分居异爨做出了无私的贡献。 1998年，红星对“源昇号”遗址进行修缮，并将“源昇号”保存的酿酒文物，分别珍藏于该馆和北京二锅头酒博物馆。 红星二锅头从诞生起就有政府在价格上的支持和指导，本可以整合优质资源后坐地起价的，但人民政府为了能让建国初期生活水平普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒，特意规定红星二锅头酒的价格不得过高，与大碗茶一样，一直实行低价销售给大众的策略。低价不代表低档，其提供的红星青花瓷珍品二锅头被2008年奥运会确定为官方礼仪接待及庆功用酒就证明了质量的可靠。 红星，是有特定含义的名称，当年这个名字，为它赢得了大众的喜欢。如今，它有了时尚系列、国粹系列和京味系列等，有的发展为北京高档白酒的经典代表。因为北京不再只是红色中国的首都，更成为一个人口和经济的超大城市，北京注重的不再是大众价格，而是高端大气上档次。 “源昇号”外，尽管艺术家把文武官员刻画成板着面孔、不苟言笑，瓜皮小帽们兴致勃勃、激情洋溢，但游人们争相与戴官帽子的文武官员雕塑合影，暂时抢不上位置的，有的就伴着武官的坐骑，有的就钻进文官的轿子，用自拍杆自拍或请同伴帮助拍照，却极少有人与戴瓜皮小帽的一组雕塑合影。 都是一样的材质，甚至是出自同一个雕塑师或雕塑团队的作品，从细节看，那组瓜皮小帽的雕塑更具有活力更倾尽了艺术家的心血，艺术价值也更高，但瓜皮帽一遇到顶戴花翎，就被人们有意忽略了。这还只是艺术品而已，当人们遇到当官的真人，那么还会指望谁关注普通百姓呢？ 让人很容易联想到，这岂不是“我宁愿坐在宝马里面哭，也不愿坐在自行车后面笑”的最好注解吗。
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