饺子

刘洁成 · 发表于 2018-5-20 12:06:19

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饺子
文/刘洁成
   饺子我们这里叫水饺。水饺已有近2000年历史，新疆地下曾经挖出1500年前的水饺。这玩意儿最早叫“角耳”，为东汉时医圣张仲景首创。老张早先是用面皮包上一些药物食用，专治冻烂的耳朵的。后来三国时和着汤吃叫“月牙馄饨”，宋代称饺子为“角子”，明朝元代称“匾食”，古时还有叫煮角、箍扎、粉角……从历史角度看，耳朵形状的馄饨的问世早于月牙形状的饺子，它们相爱相杀，还曾被统称共享过“牢丸”的名子。
   我问一位前来参加9.8的老外朋友，中国民间最出名的餐桌食物是什么？他想都没想就说：饺子！
   这都是春晚给闹的。每年春晚节目都要说饺子，给老外们一种错觉：不吃饺子就不算是过年。弄得某些外国人中文懂不了两句，倒是先学会说“饺子”。他们的基本共识是：在中国，饺子是最出名最好吃最高极的，中国人能吃上饺子就是过上神仙日子了——你说这春晚的饺子害不害人？
   还有另一个老外，我请他吃“锅边糊”，他说这东西跟饺子破了皮一样；请他吃薄饼，他说这个饭和饺子那个饭一样，都是面粉包着菜——饺子已经成了外国人无法抹去的印记。
   我不吃饺子。自从商店有了速冻饺子，更感觉那皮又厚又硬，馅儿一丁点，从此对饺子就更没了兴趣。这是一道廉价粗俗的主食。
   饺子还不如小时候的“面粉粿子”，有人叫它“面疙瘩”。面团还要揉进些许米饭，咬起来会松软些，用现在流行话说，那叫“好好吃哦”。那年头政府有供给制度，规定搭配面粉，这一坨坨的东西就成了家常便饭。当然，现在已经不好吃了。

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