家居小事——吃

老溪 · 发表于 2020-5-18 22:41:33

欢迎你来注册，这里有更多的热心朋友期待你的加盟参与。

x

“民以食为天”，这是古人总结出的一句经典格言，谁都理解，对老百姓来说，吃是最重要的。
　　老百姓是这样，其他人也不例外。三个月的婴儿，你不能饿着他；再伟大的人物，在吃饭这一点也和平常人的欲望一样。
　　所以，我对“吃”格外重视。如果一日三餐都在家里吃，我的食谱是这样的：早晨，半个馒头，一个鸡蛋，两碗粥，带点小咸菜；中午比较随便，但一定要吃饱；晚饭比较讲究，一定要有一个或两个可口的菜，三两白酒，一边看着书，一边慢慢地吃喝。这与人们常说的“早晨要吃得好，中午要吃得饱，晚上要吃得少”这种有一定科学依据的饮食要求大致相符，而且已形成习惯，而且自我感觉良好。至于吃饭看书的习惯，虽然不好，但我也已经养成习惯，不想改了。
　　但是，我对中国人在吃上讲究色、香、味的传统是有意见的，因为这是只重形式，不重内容。中国人的体质较西方人要差，这是一个原因。西方人讲究营养结构，注重吃甜食，所以人家的身体素质就好。中国人只要看着好看，闻着香，吃着可口就行了，至于营养如何，很少有人在意。而且反对吃甜食，对自己的孩子，就经常自以为是地教训道：“不要吃甜的，牙疼！”因为糖分不够，影响了孩子的大脑和身体发育，变得身体较弱，思考不能长久。几十年前，因为条件不好，怕孩子吃糖吃馋了，也是无奈；如今条件好了，就应该让孩子多摄取一些糖份。所以我在自己能够左右的自己和孩子的吃上，就力图冲破这一习惯。
　　因为我在“吃”上用心较多，而且稍有一点研究，就自封了半个“美食家”。不仅在饭店，我点的菜大家都喜欢吃，而且我自己也能做几个特色菜，既经济，味道又好，又讲究营养。所以在亲戚邻里中，我们不是最富有的，甚至是比较穷的，但他们却都承认，我们吃的是最好的。
　　尤其是晚上，一天该做的事都做完了，心情完全放松下来，想到剩下的事就是做饭吃饭休息睡觉，心里就觉得很塌实，那饭就吃得格外香甜。我想起胡耀邦在当总书记的时候，经常到农村考察，他看到农民的生活，很羡慕：“干了一天活，晚上回到家里，往热炕上一坐，喊道：‘老婆子，烫一壶酒来！’何等的痛快”。胡耀邦羡慕的，其实就是那种无牵无挂的轻松。我能够理解胡耀邦对农民生活的叹羡，正是因为自己平时很少有这样的机会。
　　根据我自己的体会，“吃”确实是人生最大的享受。干完了活，或者闲暇无事，心中毫无牵挂的时候，几个朋友聚在一起，弄几个小菜，几杯酒，在真正放松的气氛中细嚼慢饮，倾心地谈论着各自心中的喜悦和忧愁，高兴了就喊两声，唱两句，那种感受真可谓美妙无比，可以和神仙媲美。这就不仅仅是味觉的享受了。
　　吃和心情也是紧密关联的，心情好的时候，吃饭是香的，心情不好的时候，喝酒是辣的。
　　人在饿急了的时候，吃什么都是香的，食用肥甘过多时，则吃什么都没味。这是为什么？很好理解。人们吃进东西后，要由胃肠消化吸收，把养分送到身体的各个部位。如果胃里没有食物，无法应付身体各部位催缴养料的要求，就会告急，就会“饥不择食”，只要遇到有一点可以吸收的东西，都会像宝贝一样抓取过来。而在食厌肥甘时，营养已经充足，所以再好吃的东西也引不起胃肠的兴趣了。
有这样一个历史故事：朱元璋未得志的时候，穷得要饭，连续几天没有吃的，头都饿昏了。在一个农家，老婆婆做了一碗豆腐菠菜和小米混合的汤给他吃，他觉得非常好吃。老婆婆还诙谐地告诉他：“这是珍珠翡翠白玉汤”。等到朱元璋做了皇帝，厌倦了山珍海味，吃什么都没有滋味的时候。他想起了曾经吃过的“珍珠翡翠白玉汤”来，那是多么好喝的汤啊。于是他命令总管让御厨做一道“珍珠翡翠白玉汤”，并召集文武百官一起聚餐，表示对大臣们的关爱——这可是皇恩浩荡。开席之后，经过御厨细心烹调的“珍珠翡翠白玉汤”端上来了。每个大臣面前都摆上了一碗，朱元璋让大臣们品尝。大臣端起碗来喝了一口，这是什么东西呀？差一点吐了出来。可是谁敢吐呀？这可是万岁爷的赏赐。没办法，强忍着一口一口地喝下去。到了最后一口，实在咽不下去了，就在嘴里含着。朱元璋看到大臣们都喝下了一碗，很高兴，问了一句“味道怎么样呀？”那些大臣们嘴里含着汤，说不出话来，可是又不能不回答万岁爷的问话，只好竖起一个大拇指，意思是夸这汤好。可朱元璋理解错了，说：“哦，你们还想再来一碗？”这个故事有多个版本，我在这里引用这一个，是为了说明人在饱胀和饥饿的时候对食物感觉的不同。我们在挨饿那些年，过年才吃一顿饺子。为了那顿饺子，真是盼望一年，回味一年。
无独有偶，慈喜太后也有个相类似的故事。八国联军进北京的时候，慈喜太后仓皇西逃。途中的狼狈可想而知，挨饿也是难免。在几天没有吃东西之后，一个大臣从百姓家弄了一个鸡蛋，另一个大臣弄了点盐面，供奉给她，她用煮熟的鸡蛋蘸着盐面吃。这位平时一顿饭要守着一百道菜，都很少动筷子的老佛爷，现在吃着鸡蛋蘸盐面，竟连连夸赞“好吃”。
所以不论山珍海味还是粗茶淡饭，只要需要，吃着就是香的；而在食厌肥甘之后，什么都没有味道了。
要想对食物产生兴趣，最好的办法是饿个一顿两顿，学学孔夫子“三个月不知肉味”，看看吃肉香不香。或者经常调节饮食，学会安排自己的饮食。常在饭店吃饭的人，只图个热闹，其实说不明白有什么味道，而不常下饭店的人，在饭店吃一次，能回味好几天。
我在看《水浒传》的时候，有一点印象很深，就是好汉们往酒店里一坐，喜欢说“牛肉切两斤，酒只管筛来”，我就十分羡慕，觉得那一定是很过瘾的。吃得过瘾，那才是最惬意的人生感受。
有些人不能喝酒，不敢吃肉，忌这忌那，他们也许并不感到遗憾，但我却觉得这是他们人生的一大遗憾：少了一个口福。
穿得好，是给别人看的，而吃得好，才是自己的。