海带的那些事儿

海虹

                                                          海带的那些事儿

      橄榄褐色的细细的海带丝泛着光泽，盛放在洁白细腻的瓷盘中，上面点缀着鲜红的辣椒酱，还有黑亮的芝麻颗粒，一看就会使人感到食欲大开，想象齿颊留香的感觉。

      我喜欢吃凉拌海带丝，喜欢甜中有点酸、有点辣、有点鲜的味道，喜欢细细的、脆脆的、滑滑的感觉，喜欢糖、醋、酱油、辣椒酱、芝麻油混合的香味。

      也许，人的[url=]生活[/url]就是经历过程和享受过程。因此，[url=]自己[/url]动手制作凉拌海带的过程，也是一种享受!

      凉拌海带制作的关键是要选好食材。质量好的干海带呈橄榄褐色或褐色，表面清洁没有砂子，摸上去有柔韧的感觉；闻一闻，有一种潮潮的咸腥味，没有其他的异味。不是那种干燥得像纸，闻起来没有咸腥味或有异味的海带。

      海带做菜不容易入味，因此凉拌海带一般要切成细丝，缩小体积、扩大表面积，就比较容易入味。干的海带用水洗干净后，浸在水里时要换2~3次水，约浸2~3小时就可以捞起切丝了。切海带丝有诀窍，一般将海带顺着纵向或横向卷紧，顺便挤去多余的水分，然后就容易切成细丝。

      海带丝本身没有什么味道，主要靠调料来调味。我一般喜欢用盐、糖、醋、酱油、味精、辣椒酱、芝麻油和黑芝麻调味。大蒜头味太冲，容易影响其他调料的香味，我一般不用。在调料中，选择好醋、酱油、芝麻油，可以决定凉拌海带的色泽和香味。我喜欢使用淘大品牌的香菇老抽酱油、淘大品牌的芝麻油和镇江恒顺品牌的香醋或山西水塔品牌的老陈醋。

      俗话说“百味盐为首”，因此，凉拌海带要先放酱油和盐，咸度和平时炒素菜差不多；然后，放糖，糖的甜味要超过咸味；然后，放醋，感觉是糖醋味，酸味要少于甜味；然后，放味精、辣椒酱、芝麻油稍加搅拌，在海带丝表面洒上少许炒熟的黑芝麻，就是一盘色香味俱佳的凉拌海带丝，可以上桌了。

      海带是一种营养价值很高的蔬菜。每百克干海带中含粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

     海带又是一种药食皆宜的中药，中医入药时叫昆布。在《[url=]现代[/url]实用中药》一书中，海带可以治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽等。根据近年来的研究成果表明，海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶—90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用，海带淀粉具有降低血脂的作用，还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效。

      常用的海带食疗方有：

      1、治皮肤湿毒瘙痒：海带50克，绿豆50克，红糖50克水煮服食，每日1次。

      2、治暑热、高血压、高血脂：海带30克，[url=]冬[/url]瓜100克，苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用，每日1次。

      3、治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘：海带15克，粳米100克，猪瘦肉50克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。

      4、治肝火头痛、眼结膜炎：海带20克，草决明30克，水煎，吃海带饮汤。每日2次。

      5、治慢性咽炎：水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用。每日2次，每次食用50克。

     6、治肥胖病：海带粉2克，话梅1粒，开水浸泡服用，每日2次。

     7、海带冬瓜苡米汤：海带（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮汤，用适量白糖调味食用。有降血压，降血脂，清暑解热，利湿健脾，防癌作用。

    8、海带15~50克，经常煮汤食用，可治高血压，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。

中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者不宜多食，身体消瘦者不宜食用。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。因此，本文的海带食疗方并不适合所有的患者。

李听圃

可发情感家园栏目。

-听雨

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