【王老汉开讲了】56 《品三原小吃、瞻富平怀德》

王振江38307

【王老汉开讲了】56

《品三原小吃、瞻富平怀德》

2017-6-23

   看《远方的家·江河万里行》来到陕西三原，那廖化糖，那一面三吃、那鼓得圆圆的炸油糕，让人垂涎三尺。总念叨着，要去尝一尝。
   媳妇2011年的时候去富平参观，在怀德公园摔了一跤，右手骨折，折腾了好一阵子才好。再则那里是一位很了不起的人的墓地，很多人去瞻仰，我也一直向往着去看看。
   于是计划先到三原，吃个早餐，比如炸油糕之类的，再去富平，中午返回吃疙瘩面。结果到了三原的城隍庙，人家都没开门，有一所中学，门口全卖的是舶来食品，没啥新意。
   于是我们来到了西郊水库。1984年我们结婚的第一年，到我媳妇的老爷爷家——三原县某军工厂走亲戚。（老爷爷是我老丈人的父辈里的最小的一个。）老爷爷家距水库不远，我俩各骑一辆自行车来玩，在水库的大坝上我驱车而下，我媳妇也效仿我骑车而下，但是她却控制不住速度了，若果不迅速制止，她极有可能在高速度下摔倒，轻则筋断骨头折，重者小命呜呼。当时我听到身后的呼救声，已经来不及回头看了，我迅速把车子往前一推，车子跑了，我跳下来，这时我媳妇的车子正好从我身边呼啸而过，我就势拉住了她的车子后座，停了下来。
   一晃33年过去了，来此怀旧一番，已经不认识了。
   富平的怀德公园建得朴素，清净，葱绿。同时参观了纪念馆，有了许多过去不知道的新收获。感受颇深。
   中午返回三原，终于吃到了“疙瘩面”“炸油糕”“千层油饼”。
   这一趟走得，值！
   我们要了以下三种美食，挺好吃，名不虚传！
一面三吃的疙瘩面
   听到“疙瘩”这个名词 ，可能很多人会想到疙瘩汤之类的，这就错了，“疙瘩面”类似于女孩子盘的头发，陕西方言中形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。这种面独特之处在于刀工，端上来的“疙瘩面”条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团，形似锦龙盘绕，好多人都认为面是拉面一样拉出来的，仔细尝了却不是，这个面确实是刀工切出来的，刀工细腻而匀长，面柔软而筋丝，正是切出来的所以更方便盘成“一疙瘩”。
　　此面吃法独特有三种：
一种、干吃，将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一哨子，适量辣椒搅拌均匀即可食用，吃起来哨子烂而不碎，面条厚薄均匀，入口回味无穷。
二种、汤吃，将一疙瘩面涮开放进特制的酸汤中，放上哨子，辣椒搅拌均匀就可食用，这种吃法也叫“过桥面”吃起来酸而不暴，酸爽过瘾。
三种、将面和酸汤，哨子辣椒放在一起，叫酸汤哨子面，哨子和酸汤的味道融合，使酸汤哨子面的味道美不胜收，吃后让人拍手叫绝！
三原的泡泡油糕
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
名字缘由：泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为泡泡油糕了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
历史渊源：公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络泡泡油糕绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。
三原的金线油塔
三原金线油塔制作是陕西省三原县的汉族传统手工技艺。这一种汉族传统美食之一制作简单，味道鲜美营养价值极高。100多年来，千层油饼经过赵家三代人的传承和演变，用料更加讲究，面粉必须选用精粉，生猪油选用瞒肚油最好，调料有50多种，可以按照一年四季气候的不同，进行调制，独具特色。

单衣

当时我听到身后的呼救声，已经来不及回头看了，我迅速把车子往前一推，车子跑了，我跳下来，这时我媳妇的车子正好从我身边呼啸而过，我就势拉住了她的车子后座，停了下来。好一番英雄救美

王振江38307

单衣 发表于 2017-7-5 19:56
当时我听到身后的呼救声，已经来不及回头看了，我迅速把车子往前一推，车子跑了，我跳下来，这时我媳妇的车 ...

我媳妇爱说着话，往后退着，在华山北峰她仍说着话往后退着，临近万丈深渊，被我一把拽住。