【衣食住行之.与酒有缘】

上下游

    我今年（2014）62岁，一生最大的爱好就是饮酒。从开始饮酒起，酒没离开过我，我没离开过酒，酒与我就这样相依相伴着。对于饮酒，至今我尚不知是从何年何月何日开始的，依稀记得的是从吃自家用糯米酿造的咱当地称呼的“捞糟”（学名米酒）开始的。
    在咱小镇（贵州遵义习水土城镇），家家都有酿制米酒的习俗，特别是春节期间，往往用米酒煮糯米粑，家境好的用米酒煮鸡蛋待客。冬季夜长，往往用米酒粑或米酒鸡蛋宵夜（吃晚点）。
    做米酒还有其讲究，首先得选上好的糯米，洗净浸泡一天时间，用大火蒸至九成熟，摊开凉冷后，再用冷开水打湿并拌上发酵用曲药。然后用盆或盃盛装起来，盖上准备好的白布帕子和小棉毯，放置于有温度的地方，少则3~5天，多则7~8天，酿制则大功告成。
    酿造米酒说的如此简单，其实需要注意的地方还有许多，比如选择曲药就得注意，选错曲药这米酒可能会酿制失败，选错曲药这米酒可能酒度会过高发苦；比如要掌握好糯米与曲药量的比例，少了和多了都不行，关键是多得少不得——少了酿造米酒会失败（发酵不好），多了米酒度数很高；最后是掌握酿造温度与时间的长短，温度过高和时间太短酿出的米酒口味口感都不好，温度过低时间会很长，酿制时间太长米酒度数会变高——我们称之狠了。1
    衡量酿制好坏就看米酒出缸时的色、香、味了。好的米酒颜色为米粒亮少（shao亮丽的意思)，米粒粘连但不结块（一煮即散），酒水呈半透明不浑浊；香味嘛！不刺鼻，淡淡的糖味伴着浅浅的酒味，催人口水流淌；口感嘛！生吃是甜而不甘（有酒味没白酒的辛辣），加水煮着吃，米粒会散开，甜味与酒香相得益彰。
    这米酒是各家各户常备小吃，特别是夏天和冰水喝有解暑功能，晚上吃上一小碗尚可消除一天的疲劳，对生小孩坐月子的母亲，用红糖、米酒、鸡蛋煎煮食用，对大人补身、小孩奶足功不可没。
    我学会吃酒就是从吃米酒开始的。
    第一次饮酒醉是当知青时，吃的就是农家酿造的小麦米酒。一天，房东何四婆办生，按当时当地农村风俗桌上照例每人一碗米酒。也刚好在这一天，我家四妹带着几个小朋友（10来岁）到我下乡的生产队搞勤工俭学（捡拾青杠籽），中午赶巧在何四婆家吃饭，几个小孩坐了一桌，每人面前一小土碗米酒，小孩们不知农村米酒的厉害（度数高），每个都端起喝了一口，有的甚至吐了出来。我觉得浪费不好，倒了可惜，就将这几碗米酒全数吞下。不会儿天旋地转，不会儿翻肠倒肚，接着倒床昏睡，直到黄昏方才清醒。（假如不吐不知会醉到何时）。2
    我何时开始喝白酒至今没有记忆，也许还在孩童时就已经被 大人们“开荤”了（看到现在大人给小孩沾酒吃便可佐证）。一个人的习惯爱好是有来由的，是受环境与条件影响与制约的。我也不例外。在我们家，我的外公与父亲都不抽烟，但都喝点小酒，也许我的生活习惯就是受他们的影响——从小不抽烟，就好喝小酒。
    我开始学喝酒是受大姐哥影响的。1966年，我大姐哥从土城调入习水县国营红卫酒厂（现如今的茅酒集团习酒公司）。大姐哥在酒厂工作，间接地我与酒就结上缘份。
    既然姐哥在酒厂工作，隔三岔五总有来往，来往最多的就是从土城运送生活物资到酒厂，因为当时酒厂没有通公路，物资全靠徒步背负方式运送，一来一去百十公里。
    辛苦一天到了酒厂，姐夫一家甚是高兴，自然是好酒（习水红卫大曲）款待。日复一日，年复一年，酒吃出了味，酒吃上了瘾。临了，还得捎带3斤5斤、10斤8斤的，以表达姐哥的感谢之情。
    要说这习水大曲啊！也有“三步倒”之说。在当时，人们喝得最多的是高粱酒与“包谷沙”（包谷酒），但这二种酒度数低（50度以下），而且脱不了一种尾子味。而大曲酒的窖酒与曲香味恰恰弥补了土法酿造酒的缺陷，因此大曲酒在市场上便横空出世，一度独领风骚。3
    我第一次喝白酒醉酒就是喝习水的“红卫大曲”。我记得当时是我老表结婚，有几位朋友来祝贺，酒过三巡，我酒兴上来，回家拎来四瓶“红卫大曲”，敬酒加划拳，瞬间几瓶酒见底，搞得是人仰马翻，翻肠倒肚一片狼藉。多少年后此情此景还记忆犹新。难怪有“要知戒酒法.起眼看醉人”之说。
    接下来，我的“与酒有缘”又增添了新的内容和条件，这就是我的婚姻——认识了酒乡（茅台镇）女友并与之结成夫妻。这喝酒不但有了新有来源，更是提高了饮酒的品质。
    再后来，改革开放后，我的家门哥嫂（不是亲哥嫂而胜似亲哥嫂）开始创业，开办了私人酒厂,从“仲华酒厂”到“京华酒业”，这酒不就成了不吃白不吃，成了顺礼成章与自然而然。我曾说过这么一句话“我是吃着“京华酒业”的酒，看着“京华酒业”发展壮大的。
    这“京华酒业”的酒啊就是好，真是“少喝暖悠悠而多喝不上头”，一年365天，天天都要喝，天天都想喝。拿一天不喝啊，就像这一天少做了一件事一样！其实是它离不开我，我也离不开它呀！
“喝酒有害健康”并不是说适量饮酒，而适量饮酒其实是有益健康的。因此，与酒有缘是对生活的一种态度，是一种正确认识下适量饮酒与喝好酒的人生良好生活习惯与态度。
（完）
（作者：承上与启下）

云上云上

从小镇家家户户如何酿制米酒到与饮酒的有关记忆，描述和酒有缘的往事，生活气息浓郁，感情真挚，欣赏，赞。

老党

惟有饮者留其名。