野菜

半读山人

野  菜

  菜市上有人扭头好奇地瞧着他似乎没有见过的一种“野草”。卖菜人很友善地介绍着：这是野菜，绿色食品，无污染，营养着呢。这似乎在做广告。那人带着疑惑买了一点。其实那一种野生苜蓿，属豆科植物，炒食味美，有点象豌豆苗。

这使我想起老家的一些事来。老家地处江淮，谷雨前后，种种野菜，经过一个冬天的抑郁，这时勃发着生机，象赶集一样奔注而来。似乎让人应吃不暇。各位，请莫着急，让我一一道来。

  那就先谈里蒿芽，这是一种菊科植物，丛生于田头地角，大埂长堤。当春来萌发到三、五寸长短时，收割装入袋中，黑暗处理数日，待其嫩叶烂脱，放入水中漂洗，即可挑入市中售卖。所谓里蒿芽，本无芽可言，只是脱叶后的嫩茎而已，以圆杆棕色为上乘。腊肉炒里蒿芽，是春间二三月老家招待客人的上乘菜肴。里蒿芽有一种天然清香，腊肉也有一种特别的香味，这种强强联合，形成美妙的味儿，使人食欲大增，百吃不厌。在老家，能做蒿芽的品种很多，只要是菊科蒿类似乎都能做里蒿芽来，但味道大不如正宗的里蒿芽，有的甚至味涩不正，如鱼蒿，方杆，其味太淡。如马蒿，茎杆虽圆，红褐色，蒿味太浓，口感不爽。不管怎样，蒿芽只限于春季采食。农谚：三月蒿，当柴烧。清明过后，菜市上就很难见到里蒿芽的芳踪了。现在有人成功驯化野蒿，进行大片种植。南京附近长江中有个沙洲，土壤松疏肥沃，宜于蒿类生长，因此连片种植数万亩，产量极大，从深秋一直供应到翌春谷雨后，它改名叫娄蒿，其味尚可，但与老家里蒿芽相比，大为逊色。

  还有一种吃得相当普遍的就是荠菜了。这种野菜，老家叫地儿菜，大概是野生、匍匐于地面之故吧。从深秋一直吃到春，当其抽苔开花为止。花比稗子大一点，金黄色，有时能在田头地角，连成一小片，非常好看。它属十字花科，是一种野生芥菜。世界上所有芥菜如板叶芥、儿菜、榨菜、芜菁、大头菜等都是它的苗裔，都是由它进化而来。荠菜的生命力极强，只要有空隙的地方都能发芽、生根、成长、开花、结籽，身影遍布大江南北，黄河两岸。芥菜起源于中国，中国是芥菜的故乡。不知为什么，大植物学家林奈说芥菜起于日本。我可以肯定地说，弄错了。如果说林奈孤陋寡闻，而他的足迹遍布五大洲。也许那时还没有大陆漂移学说，不知日本岛是由欧亚大陆漂移过去的，芥菜也随之到了日本。林奈可能先到日本，后至中国，在日本发现了荠菜，就武断地说芥菜起源于日本。如果按植物起源收费，日本将获得大量的外汇收入。日本人应将林奈也供奉在靖国神社里。冬春之季，既可以到菜市上购买芥菜，也可以自己到郊外田野里采挖。节假日，骑上自行车，带上竹篮小铲，在蓝天碧地里，浴着嫩暖的阳光，拿着小铲，蹲在地上搜寻，那是一份饶有兴趣的工作。不但是小孩喜欢，就是大人也十分乐意。晚上回家，洗净芥菜，滚水中烫一下，切碎和肉包饺子，一家人坐在桌前吃着、谈着、笑着。最后小孩子作总结：“今天真有趣，比上动物园好一百倍”。

  红花草算来也是一种野菜，老家叫草籽，蜀人叫红苕。书上则叫紫云英。晚稻抽穗后农民将草籽播撒在泥田中，翌春翻犁作绿肥。也许是太普遍，为人所贱视。但春来摘取嫩茎烹食，味颇鲜美，也象豌豆苗。红花草属豆科，花紫色，数十亩，数百亩连成一片，铺霞缀锦，中人欲醉。花冠状若蝴蝶，又如刍鸡，尤得小孩喜爱，常常于田间采摘游戏。

马兰是我喜食的一种野菜。清明前割取嫩茎，焯水凉拌，不象荠菜那样吸油，少淋麻油即明亮莹润，嫩香脆滑，勾人食欲。若斫碎和肉包饺，也是上品。

老家的野菜还很多，诸如枸杞头，茭儿菜，花儿菜，马齿苋，蕨等等，虽不象《四库全书》那样繁杂，倒也象明清小说一样，一时说不完。你如有工夫，在姹紫嫣红、蜂鸣蝶舞、春光明媚的春天里，到郊外走一走，呼吸一下新鲜空气，舒展一下肌肉筋骨，顺道采点野菜回家瀹食，自有无限的趣味。不信?  就试试。

李听圃

点评野菜，如数家珍，故乡时俗，引人食欲。可称野菜宴大全了，另一门知识。赞一个。

侯诗杰

借你的专业知识，品尝“舌尖上的野菜味”。