是先有粽子还是先有端午节？

语哲 · 发表于 2024-6-10 16:32:19

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年年过端午节，你不一定对它的历史应知尽知；端午节必吃传统美食粽子，也是数千年传下来的节日习俗，你也不一定十分清楚粽子的创始源头。人们大多以为端午节、粽子是纪念屈原，其实，端午节和粽子在屈原投江之前很早就有了，而粽子更是发端于近万年之久的槲包。

【一、端午节溯源】

端午节以纪念屈原说影响最广最深远，其实端午节并不自屈原始。据闻一多先生考证，五月初五最早是百越部落举行龙图腾祭祀的日子，其中两个最主要的活动就是吃粽子和龙舟竞渡，与龙相关。他认为，彼时“端午为持龙图腾崇拜民族的祭祖日”。最初，南方族人为求得龙的保护而举行祭祀，把食物装进竹筒或包在树叶里，投入水中献给龙；同时，在河面举行刻划龙形的独木舟、后来是大毛竹龙的竞渡，为的是让图腾龙高兴，由此逐渐演化到赛龙舟，给人们的感觉龙好像活起来了。北方商族是以凤为图腾的。同时代的中原则实行的是夏至祭神——夏至节。

关于端午节，其他研究者还有一种说法称起源于上古时代（夏）的“兰浴”，民间有端午日采草药煲水沐浴的习俗，这就更为遥远了。《大戴礼记·夏小正》里有载：“此日（五月初五）蓄采众药，以蠲除毒气。”“午日以兰汤沐浴”，故称“浴兰节”。如此说来，端午“兰浴”活动是祈求族群健康的。可见端午节起源很古，并不是始于战国时期祭祀屈原。其后到了唐代，端五节与夏至节合并，开始成为国家法定节日。

公元前340年，楚国大夫屈原不堪亡国之痛，满怀悲愤地选择在五月初五这个祭祀神祇的日子抱石投汩罗江而死。诚如他在《离骚》中所言，“身既死兮神以灵，魂魄毅兮为鬼雄”，屈原选择这样的日子投江自尽，反映了他的某种信仰。汉代在端午节加入了纪念屈原的内容，这也是人格端午的发端，此前是神格端午。

唐代之前端午节叫端五节或端阳节，也有称“重五”（五月又初五，故曰“重五”）的。唐玄宗李隆基的生日是八月初五日，宰相宋璟建议要避讳，就把“端五”改为“端午”，此后，“端五节”就统称为“端午节”或“重午节”了，并且上升为国家法定节日。“端”有“正”和“初”的意思，端午这一天午时则为正中之正。因为夏至前后太阳直射点在北回归线，太阳在天空处于一年里最当中位置，明代故称天中节、正阳节或夏节。所以，正式的端午节一般在中午过

。

经过漫长的历史演进，逐渐形成了端午节的神格、人格祭祀内容。

1，神格端午：对神的崇拜，是古人趋吉避凶的行为制度化（形成习惯）。南方民族祭神（龙），中原族群夏至祭祀谷神。神格的另一种表现为天象崇拜，由上古时代龙图腾祭祀演变而来。东方龙形星象，即为“苍龙七宿”。古人根据日月星辰的运行轨迹和位置，将黄道和赤道附近的区域分作28组星宿，俗称“二十八宿”，都称为“天神”。屈原选择了端午节这天投江，与上述认识有一定关系。

2，人格端午：肇始于族群始祖的神化。历史发展过程中不断涌现一些伟大的人物，于是后人把他们加进节庆的祭祀中来，如屈原、伍子胥、曹娥，把他们树立为忠和孝的典型，为节日添加了爱国、忠孝文化，使端午节具有了人格色彩和爱国、忠孝精神。历代帝王都很喜欢屈原这样的文人，宁肯自杀也不造反，官方在端午节倡导纪念屈原，大肆宣扬他的忠君节操；伍子胥不仅造反，还掘楚王祖坟，官方不受用，加之民间力量分散，纪念伍子胥、曹娥就被淡化了。

由于屈原投江日期与端午节日重合了，汉代正式增加了端午节祭祀屈原的内容，由此从楚地传遍中华大地。伍子胥、曹娥加进端午节祭祀的时间不很清晰，且流传地域也没有屈原广泛，加之官方不待见，逐渐消失了。

包括汉族在内，我国共有36个民族过端午节，但不同的地区风俗稍有区别。个别地方还加进来白蛇的故事。端午当日，白素贞小姐饮用雄黄酒，险些露出蛇妖的本相，因此民众起而仿效，用雄黄酒涂抹鼻孔、耳孔，企望能起到除妖去邪的功用。俗称避五毒：蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子。这是端午时小孩子用雄黄酒涂抹耳鼻的来历。由此进一步演化出端午门上悬挂艾草、菖蒲等祛邪风俗。

【二、粽子考略】

端午节的招牌美食粽子起源更早，有一个祭神专用品——官民生活食用——端午节节庆特色食品的演变过程。

最初祭祀屈原的还不是粽子。屈原投江以后，为了不使鱼虾损伤他的躯体，传说当时人们用竹筒装大米投入江中，竹筒米后世演化成为竹筒饭，而不是粽子。足见祭祀屈原最初还不是糯米“籺”子，更不是粽子。《初学记》记载一个民间传说：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，拿五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，长江流域有了“艾叶粽”和用艾叶粽专门祭祀屈原的礼俗。《三国演义》就写到东汉时期曹娥的父亲在端午节祭祀时，向江中投放祭品（艾叶粽）失足落水溺亡的情节。

很多人常把传统美食粽子的产生归于祭奠屈原投江而来，其实，粽子在屈原之前就已存在很久了。最早粽子称“槲包”“角黍”“籺”，长条形，槲包为两扇并联，是进入农耕时代人们敬谷神的专用祭品。豫西三门峡卢氏县尚有“槲包”延续下来，南方的粽子也还保持着长条形。

人类学家研究，大约在50万年前人类发明用火熟食时还没有炊具餐具，于是用树叶包裹食物（草本籽实、谷类），放在火上烤煨后剥叶而食，这是粽子最早的雏形。其后经过40万年的漫长演化，人类进入石烹时代，先人们已知道在地上挖坑，坑中垫上新鲜兽皮，再注入水，将植物叶子包裹的食材投入其中，然后投入烧烫的石子使水沸腾，利用热传导原理煨熟而食。

在烧烤和石烹树叶包裹植物籽实的实践中，经过数以万计的选择与淘汰，华夏祖先最终发现并选定了槲抱树的叶子。槲叶真是无以替代的食物包裹材料，它叶脉纤维密实，厚实如布，具有其他植物叶子无可比拟的耐磨损效果，可以反复使用多次。

槲包包的是糯小米，秦汉之前还主要作为敬神的祭品，鲜见于军粮，后世由军队逐渐扩散到民间。传到南方出现了相同样式的“籺”，也主要用于祭神。唐代中原出现三角形“角黍”（今天的三角粽），适用于民食，祭神还是长条状“槲包”，以此拉开了人神间的距离。

粽子是在晋代被正式定为端五节食品的，当时还不叫粽子，也就是人神共享——供品过七日以后人可以食之。中原夏至祭祀与百越端午祭祀由此走向统一。西晋的周处《风土记》记载：“俗以菰（就是茭白）叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，黏黍一名‘粽’，一曰‘角黍’。”“仲夏端午，烹鹜角黍。” 可见到晋代角黍与粽子还是有区别的。后世也将“菰叶裹黍米”的食物称“菰黍”。两晋以后粽子得以在大江南北官绅阶层广泛传播。这也反证粽子无关于祭祀屈原。

信阳城阳城遗址8号墓2015年发掘发现的圆形包裹物40个，其中有39个包装的是没有脱壳、没有煮过的稻谷；另外1包装的黍，也叫糜子，是有粘性的大黄米（酒米）。每一个包裹的直径是10—15厘米，厚3—5厘米，几个一组串于一根树棍之上。2004年在该遗址7号古墓已经发现大量的植物叶片包裹的圆形物品。专家研究确认圆形包裹外的植物叶子是槲叶，此物就是豫西山区尚存于世的槲包——最早的粽子，距今已有两千多年之久。说明春秋战国时期，楚人已经突破周礼，仅仅改变一下槲包的形状，就在贵族中广泛享用了。

唐朝时期，粽子盛行于宫廷官场。史载，“端午节”当天中午，唐玄宗李隆基在上阳宫举行盛大国宴庆祝，席上摆有多种粽子，粽子的用米已“白莹如玉”（糯小米是黄色的），可见食材是糯大米了。唐玄宗还赋《端午三殿宴群臣探得神字》诗，其中“四时花竞巧，九子粽争新”的句子可资佐证。唐时长安市面开始出现售卖三角形粽子店铺，角黍还是包糯小米。这说明粽子传入民间了。唐韦巨源《食谱》记载有西安的蜂蜜凉粽子，就是剥开槲叶，拿糯小米团蘸着蜂蜜吃。可见唐代吃角黍流行起来，开始成为一种风靡朝野的时尚。

没有槲叶，没有糯小米的地方，各种替代品应运而生，包式食物开始大行其道。但是，槲包、角黍仍被尊为上品。苏轼《南歌子》就有“菰黍连昌歜”的词句，菰黍就是糯小米粽子。足见北宋时期在南方稻作区的扬州，糯小米粽子仍被视为正统，成为当时当地名贵糕点；吃粽子一定要吃菰黍，反映出彼时上层社会精英崇尚传统的一种情怀。

艺术来源于生活，中国古典四大名著都写到了端午节和粽子。

元末明初问世的《三国演义》第71回间接写到端午节。曹操率军路过蔡文姬家，见壁悬曹娥碑文，记述东汉孝女曹娥投江的事迹。其父曹盱于端午节的祭祀中，可能是向江中投放艾叶粽，失足溺于舜江(今曹娥江)。十四岁的曹娥昼夜沿江哭寻未果，也投了江。曹娥被人立碑祀之，以彰孝烈。《水浒传》成书于明嘉靖年间（1524—1530年），第十三回同样写到端午节（蕤宾节），仍称粽子为角黍；成书于明代（1560—1580年）的《西游记》，第69回就写到发生在国王三年前端午节的变故。节日当天，国王与嫔后都在御花园解粽插艾，饮菖蒲雄黄酒，看斗龙舟。忽一阵风至，半空现出一个妖精，要国王献上金圣娘娘，否则，吃绝满城百姓。国王受了惊吓，粽子凝滞腹内，落下病根。还是悟空救回娘娘，又练了金丹给国王吃，治好了国王积食之疾。在成书于清康熙四十二年前后（1703年）的《红楼梦》里也写到端阳节，已经称粽子了，第三十回写到大观园的孩子们争粽子的情景。

盛唐时期，粽子经由来大唐留学的学生先后传入日、朝、韩等国。

秘鲁人在圣诞节是一定要吃粽子的。粽子也是印第安人的传统食品，他们用香蕉叶包粽子（我国南方也有），食材主料则是玉米粉和菜豆。人类学研究认为，有三支中国族群曾在一万五千年前通过白令海峡、一万年前再通过白令海峡、商代航海先后迁徙到美洲，华夏早期文明可能由此扩散到美洲。我相信那异域的古老风俗来自于中国。

深受华夏文化影响的越南、缅甸、泰国、老挝等东南亚国家都有粽子，而在东南亚的菲律宾，那里的粽子也是长条形的，形状与槲包、籺极其相似，风味则与我国浙东的粽子相同。

为了人神有别，唐代民间食用的粽子仍然是包裹成三角形（祭祀用的是长条柱状），并开始用糯大米，而且有了“粽”的名称。由于不是所有地方都产槲叶，竹笋衣、箬叶、荷叶、芭蕉叶逐渐被用来包裹粽子，并陆续出现圆柱形、方形、多角形、锥形等形状的粽子，馅料随着社会经济发展更是极大地丰富起来，如红豆、花生、大枣、蛋黄、腊肉、龙眼等各色馅料粽子先后问世。味道除了原味之外，还有甜、咸、水果味的。不同地域略有差异。

值得一提的是，粽子加工至熟的厨艺是煮蒸合一的，我们的先人由此还发明了陶甑。现在的电饭煲做米饭应归于煮蒸合一的厨艺类。

现代，南方少数民族地区将长条状的粽子仍称“籺”。在广东茂名，“籺”种类繁多，还是远近闻名的地方名吃。到了清代，粽子虽然样式繁多，但中原官方仍统称其为“角黍”，豫西山区老百姓至今还叫“槲包”。

“籺”还以另一种形态在中国北方被沿袭下来。当地农村用冷面皮或烫面皮包的韭菜、苋菜、南瓜馅的“菜籺子”，现在有了荤馅籺子，如牛羊肉籺子。籺子有条形、大饺子形等形状，有些地方叫作“菜蟒”或“菜角子”，更多的是把籺简化作“盒”“合”——菜合子，时间久了，人们也就习以为常。