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金秋时节品蟹黄膏香 文/筱欣奕奕
金秋岁至,桂花飘香,就到了享受美饕盛宴——大闸蟹的时候。 说起大闸蟹,阳澄湖的首屈一指,闻名天下,鲜盖百味。大家肯定有此疑惑:是谁最早吃着这鲜头,成为天下第一食蟹人?遍寻答案,流传最广泛的是巴城镇的一个岁月悠远的民间传说。 相传几千年前,人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息,从事捕捞水产和农垦耕作,一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼,雨量充沛,经常闹水灾。有时虽然丰收在望,可是,江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫,双螯八足,形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒,还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼,称这种虫为“夹人虫”,不等太阳落山,就早早关上大门。 后来,大禹到江南开河治水,派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工,带领民工开挖海口河道。入夜,工棚口刚点起火堆,谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫,一只只口吐泡沫像湖水般汹涌而来。大家要紧出来抵挡,工地上激起了一场人虫大战。不多时,夹人虫吐出的泡沫,直把火堆湮息,双方在黑暗中混战到东方发白,夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤,夹死的夹死,血肉淋漓,惨不忍睹。 夹人虫的侵扰,严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久,想出了一个办法,叫民工筑座土城,并在城边掘条很深的围沟,待等天晚城上升起火堆,围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来,就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多,便用长挠钩起来,继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红,堆积如山,发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看,把甲壳掰开来,一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻,肉不知能不能吃?便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动,嘴里觉味道鲜透,比什么东西都好吃。巴解越吃越香,一下把一只夹人虫嚼到肚里,接连又吃一只。大家见他吃得津津有味,胆子大的民工也跟着吃起来,无不大喜说:大家来吃夹人虫,味道香极了!于是,民工们都随手俯捡而食,把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后,也就纷纷捉拿夹人虫吃,又很快传遍四面八方。 从此,先民们都不怕夹人虫了,被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,把他当成勇士崇敬,用解字下面加个虫字,称夹人虫为蟹,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的阳澄湖大闸蟹,由此而名扬四方,久享盛誉。 我们最常用的食蟹方法是蒸煮法,用紫苏叶与大闸蟹同蒸,佐以生姜酸醋,再温上一壶花雕,既美味香郁,又可减少大闸蟹的寒气。 当然,在享受美味的时候,为了我们的身体健康,也要谨记以下四点: 不吃生蟹。河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的,以动物尸体或腐殖质为食,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌。因此,食用前应洗净,蒸熟透后再食用。 不吃死蟹。蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去,在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质。组胺会引起过敏性食物中毒;类组胺会引起呕吐、腹痛、腹泻。 不乱嚼。吃蟹时有四个部位一定要清除:蟹胃(在背壳内前缘中央似三角形的骨质小包);蟹肠(由胃到脐的一条黑线);蟹心(在腹部中央靠近背壳处,呈奶白色,俗称六角板);蟹鳃(即腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西)。去除后再食可免引起中毒。 不吃太多。蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应注意,以免引起腹痛、腹泻。 民以食为天的民族,是世界上最能理解和享受大闸蟹美味的民族。值此蟹黄膏香佳季,祝愿老饕们吃的健康吃的尽兴! |