【臊子面】真眼气、真羡慕、真想凑一份热闹！

王振江38307

臊子面

2016-7-6

——真眼气；
——真羡慕
——真想凑一份热闹！

——它可能是全国的唯一；
——它可能是世界的唯一；
——它能创造一个有意义的吉尼斯世界纪录。

   某年、某月、某日、某个晌午头、某个吉祥的时刻，某一座即将封顶的大楼下面。
   一排大锅支起来了，一排餐桌摆起来了，一溜遮阳棚架起来了。一群妇女忙起来了，和面，擀面条，着菜，揽哨子。
   人们在向这里集聚着。
   那里边有：
   你的祖爷、他的祖爷；
   你的祖奶奶、他的祖奶奶；
   你的父母、他的父母；
   你的大伯、二伯、三伯、四伯、五伯；
   他的大舅、二舅、三舅、四舅、五舅；
   你的大姑、二姑、三姑、四姑、五姑；
   他的大姨、二姨、三姨、四姨、五姨；
   你的大姑夫、二姑夫、三姑父、四姑父、五姑父；
   他的大姨夫、二姨夫、三姨夫、四姨夫、五姨夫；
   你的大婶子、二婶子、三婶子、四婶子、五婶子；
   他的大妗子、二妗子、三妗子、四妗子、五妗子；
   你的大舅哥、二舅哥、三舅哥、四舅哥、小舅哥；
   他的大姨子、二姨子、三姨子、四姨子、小姨子；
   你的大叔子、二叔子、三叔子、四叔子、五叔子；
   她的大叔子、二叔子、三叔子、四叔子、五叔子；
   你的姑爷、女婿；
   他的姑爷、女婿；
   你的儿子、孙子；
   他的儿子、孙子；
   你的女儿、孙女；
   她的女儿、孙女；
   你的外孙女、外孙子；
   他的外孙女、外孙子；
      … … …
   一个千年村庄，数百户人家，数千口人，过去居住在数平方公里的土地上，朝夕相处，朝夕相见。如今即将搬进数百平方米，高耸入云的高楼大厦里，住得更近了，仿佛离得更远了，更不容易相见了。
   大楼即将封顶，在这个吉祥、庄重、隆重的时刻，全村人吃个团圆饭——臊子面。
   不知是谁拿的钱？或许是大家对的分子。

一切有条不紊，

一切秩序井然，

一切按部就班。

热烈、

热情、

亲切。

欢声、

笑语、

喜悦。

你一碗、

我一碗、

他一碗。

碗碗有亲情、

碗碗有旧情、

碗碗有幸福、

碗碗有喜悦。

生生不息、

人丁兴旺、

国强家福、

祈福万年！

【搜狗百科】

岐山哨子面
臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，历史悠久，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。其中也含有配菜，如豆腐、鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子”，这里的臊子就是肉丁的意思。臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
1简要介绍
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岐山哨子面 　　岐山哨子面(辣)臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。柔韧兼而有之。是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。
　　相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。
　　后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。
　　岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。
2相关故事
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　　人们如此推崇臊子面，自然与美好的传说有关。岐山是西周王朝发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以，岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦，邻里不和，村上年长人出面调停，几盅酒罢，热腾腾的臊子面往上一端，一席和解话，隔阂解除，红脸者顿生惭愧。在人们心目中，臊子面简直成了一种“圣物”，它增强了人们的思想感情，寄托了良好的希望和祝愿。
　　关于“岐山臊子面”的来历，还有一段美妙的传说：相传，岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟，尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟弟做了地方官员。这年春节，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。
　　岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前)，历时400余年，先后入馆从业学艺者百余人。个个技术娴熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠“龙凤旗”一面。
　　在岐山，擀长面为妇女必须掌握之本领，否则斥之为家耻。新媳妇过门第二天，即有一专门擀面的隆重仪式。客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显其能。故女孩儿从12岁起，娘便授其技艺，搭着凳子上案学擀面。
　　改革开放以后，岐山臊子面为人们致富发挥了作用。宝鸡、西安和全省各个县城集镇，甚至在甘肃、青海、宁夏等省区，都开设有“岐山臊子面馆”。岐山臊子面正在走向全国。
【未尽兴话题】
   前几天看《远方的家》，岐山县的一个大嫂在家里不出门卖歧山哨子面的哨子，一年能赚60万，顶一个小型企业了。

一方

这大热的天，一碗热气腾腾的臊子面端上来，还不吃得人汗流浃背！

绿叶儿

我爱吃面！

王振江38307

一方 发表于 2016-7-7 11:37
这大热的天，一碗热气腾腾的臊子面端上来，还不吃得人汗流浃背！

要的就是这酣畅淋漓的流汗。

王振江38307

绿叶儿 发表于 2016-7-7 12:08
我爱吃面！

陕西这边大场面都吃臊子面。一个村庄的拆迁，见证了这个村庄的百年、千年的稳定、宁静、有序的繁衍。家族完整。

老党

一碗臊子面，火辣辣，热烈烈，沸腾了关中，热烈了历史。

一方

王振江38307 发表于 2016-7-7 12:38
要的就是这酣畅淋漓的流汗。

对对，这酣畅淋漓一定让人醉。好极了。再来一碗！

王振江38307

一方 发表于 2016-7-7 17:23
对对，这酣畅淋漓一定让人醉。好极了。再来一碗！

这是西安市的一个亮点，隔三差五就看见新闻，某某村、某某小区大楼封顶，全村人吃臊子面，场面很是热烈壮观！由于西安的地理位置，千百年来不受战争、自然灾害的过度袭扰，所以每个家族的人完善、完整，三世同堂、四世同堂的家庭大有人在。一个村庄就是一个典型的完整家族。

王振江38307

老党 发表于 2016-7-7 14:59
一碗臊子面，火辣辣，热烈烈，沸腾了关中，热烈了历史。

我的亲家家族三四百口子人，很是完整。
凡是婚殇嫁娶，凡是乔迁升学、凡是逢年过节都要团聚的。
我在河南多年就不容易见到这样的场面，因为频繁的灾难很难让一个大家族能完整地存在。
关中真是好地方！

一方

王振江38307 发表于 2016-7-7 19:14
这是西安市的一个亮点，隔三差五就看见新闻，某某村、某某小区大楼封顶，全村人吃臊子面，场面很是热烈壮 ...

这样庞大的场面，看着让人兴奋；接触那样的家族，对中国的传统，更是佩服得五体投地。