东方美人茶：台湾的迫迌膨风

章关培（劳燕）

            东方美人茶
               台湾的迫迌膨风


      台湾有许多茶坊外挂有“迫迌膨风”的招牌。（注：第一个字“辶”上应是“日”，读音：ti 。但无法打出这个字，无奈，这里且用“迫”字，作“辶”上“日”字解）
    “迫迌”什么意思？
    先说这个部首“辶”，“辶”其实也是一个字，读音：zou ，行走来去的意思，“辶”一般不作字独立用，只作字的边旁，列入部首中，习称“遣舟旁”。训诂一下“辶”，这种走去来兮大凡都依傍着水路，所以称其为“遣舟旁”，不无道理。
    日指白天，“日”在“辶”上，“迫”字，读音ti，白天走动之意；同义，月指晚上，月在“辶”上，“迌”，就是晚上走动之意。茶馆嘛，“垒起七星灶，铜壶煮三江。摆开八仙桌，招待十六方。来的都是客，昼夜随意，二十四小时都便当”。这招牌做得有点意思了。
    “膨风”是何意呢？
    “膨风”，是台湾俚语，“吹牛”之意。用在茶坊招牌上，显然有喝茶吹牛、聊天、侃谈之意。“膨风”既用作茶坊招牌字样，显然应与茶有关，茶坊的招牌主旨应是茶。一考察，果然，招牌上的“膨风”是指“膨风茶”。
    膨风茶，是台湾一种独特的发酵夏茶。
    大凡好茶名茶，都是在合宜的自然温湿光照中养成，无病、虫、害，无污染、无农药的内外环境中生长。膨风茶却不，可以说它是在“被污染和损害”中长成的。茶园有诸多病虫害，其中茶小绿叶蝉（Empoasca pirisugaMatumura），俗称浮尘子、叶跳虫。有小绿叶蝉和假眼小绿叶蝉两种，其中以茶假眼小绿叶蝉发生危害为主，是主要茶叶害虫之一。台湾的茶园，也不例外，尤其夏秋茶园，这种浮尘子特多。你要杀灭害虫，就得施杀虫剂、农药，浮尘子死了，但是茶叶粘上了“杀虫剂残留毒”这茶还能喝吗？世上事祸福相倚，因为害虫浮尘子，一种奇特的品牌茶叶产生了，它就是膨风茶。膨风茶，自然必须在无污染、无农药的环境中生长，它不幸遭遇了浮尘子（茶眼小绿叶蝉），为了茶的原汁原味、不被药污染，茶人不可以用药杀灭虫子，于是听凭小绿叶蝉沿着叶脉放肆吮吸叶汁。虫儿的唾液沾在茶叶和茶芽上，阳光一照，起了一种酵素作用，这种独特的生长条件、生长环境，称为“着园”。“着园”，改变了茶叶的有机成分、元素，这些被小虫吮吸得焦渴的夏秋茶在复杂的自然条件下有机化合、酵化，产生出一种比蜂蜜还悠着点的甜香，析出一种淡淡的果香气，这就是台湾膨风茶。膨风茶的风味如何？你只要\"迫迌膨风”，品味一下，让自己被奇特地滋润得舒服了的喉咙来称奇吧。
    台湾是绝对讲究国风的，膨风茶的命名、等级区分，也按古制，以科举功名分为：书童、秀才、举人、探花、榜眼、状元、御品七级，各级以其香气、喉润差异界畔分明。这种台湾的白毫乌龙茶，因其在浮尘子作践后产生的独特的美不可言的气、香、味，博得至高声誉。
    膨风茶出名肇始于日本踞台时期，新竹北埔茶农姜瑞昌，舍不得把被小绿叶蝉咬过吮吸过的茶菁丢弃，破例制成重发酵乌龙茶，送到台北参加博览会。当时日本踞台总督石冢英藏，惊叹为绝品，以每斤100元天价全数包揽买下（当时“郡守”月薪30元）。消息传开，北埔乡民难以置信，有言：“不会吧，莫不是膨风吧。” 膨风是台民俗语，意为吹牛。“膨风茶”之名声，由此乃生。
    “膨风茶”是发酵茶，原称“椪风茶”、“福寿茶”、“番庄乌龙”，客家人称其为“冰风茶”、“烟风茶”，因其茶芽多白毫，又名“白毫乌龙茶”。“膨风茶”中有一种发酵度最高的茶菁，达60%甚至80%，其酵素已近似红茶，此茶就是“膨风茶”中的“御品”——东方美人茶。
       “迫”，白天走动；
    “迌”，晚上走动；
    “膨风”，膨风茶，喝茶闲聊、吹牛、谈天；
    “迫迌膨风”（ ti tu peng feng ），春风如酒，夏风如茗，当茶季时口，如果得到“膨风茶”“御品”，你会有什么感觉呢？“胡然而天也，胡然而帝也”，仿佛天仙下凡，恍如得遇帝女在人间。也许，就因为有这种感觉和缘分，英国女王兴致盎然地称此茶为“东方美人茶”。
    请喝一杯膨风茶。

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