【年话】熬 菜

王振江38307

【年话】

熬 菜

2017-1-12

河南的大部分家庭过年基本上都是吃熬菜，不会七碟八碗的吃桌菜，熬菜也就是烩菜，大杂烩，什么都有。年二十六就开始过油，把鸡、鱼、肉、藕等等都用油炸上一遍，再炸一些各类的丸子，再炸一些豆腐片（上述食物是在没有冰箱的的条件下便于储存）。把好面馍蒸得足足滴，然后从初一到十五就什么也不干了，歇、玩、串门、喝酒、打麻将、逛街。
河南大部分农村，没有围在一张桌子上吃饭的习惯。一个村庄可以有若干个“饭场”，到饭点了，人们都端着各自的饭菜来到饭场，蹲在那里吃饭，边吃边聊，国家大事、世界大事、村上大事、最新的稀罕事都是通过饭场传播出去的。
我家在河南许昌郊区王月桥这个地方的许禹铁路筹建处住了7年，我家东边院墙外边就是宏昌家的后地，宏昌在市二中上学，平时我们也经常一路去上学，因为住的只隔了一堵墙，我和宏昌的来往也比较密切。
河南农村过年时一般都是吃熬菜，大年初一宏昌会端上一大碗熬菜到村里的饭场吃饭。那时候每个村庄都有饭场，一个村的人各端着自家的饭在饭场吃饭。这时的饭场也成了新闻发布中心，信息交流中心。每逢开饭的时间，到饭场准能找到宏昌，看见饭场里的人们都端着一大碗熬菜，翻动着碗里的粉条、肉片、炸鱼块、炸豆腐片、炸藕条、萝卜馅肉丸子、黄花菜、木耳、蘑菇、大白菜等等，还自言自语地说：“想吃肉了”于是把大肉片子塞进了嘴里；
那个说“想吃豆腐了”于是就把豆腐片塞进了嘴里；
也有的说“想吃藕了”于是就把炸藕条往嘴里一塞“嘎巴”一声咬下去，然后便是“格叽格叽”的咀嚼声，整个饭场一片“唏里哈啦”的吃饭声音，太有诱惑力了！
曾几何时，每逢过年宏昌家的咱娘，就会端上一大碗熬菜隔着院墙喊我的名字，给我家送来冒尖的一大碗熬菜。我家也会用宏昌家的碗装满我家的特色炒菜回敬过去。
这是我第一次吃到的河南特色熬菜，现在想起来，河南的熬菜真是一绝，即绿色又健康环保，又简洁又丰富多样。我看真应该好好地保留推广！
在以后我下乡的日子里，以及到过的许多地方都经历了类似饭场的生活，也练就了磕蹴的功夫，一蹲就是个把小时，尤其是当工人，焊接，蹲的功夫一定要过硬的。
熬菜简便，好吃，成了河南人各种活动的首选，婚丧嫁娶，重大集体活动，蒸馍、熬菜成了唯一。
今年我得了孙女，一家的工作重心都集中到了孙女的身上了，这个年需要我一个人在家过了，我决定顿顿吃熬菜。我还交代儿子：
  “忙不过来，你们这边的几口人就吃熬菜啊！”

剪烛西窗

多好的风情，多香的熬菜！

王振江38307

剪烛西窗 发表于 2017-1-22 20:03
多好的风情，多香的熬菜！