【上山下乡12.红薯】

上下游

（“承上与启下”上山下乡系列短文）
【上山下乡12.红薯】
红薯，又称地瓜，我们当地叫红苕儿。这是一种蔓藤块根粮食作物，夏初栽种，秋后收获。
   就是这红薯，在咱当地（贵州赤水河中游），在当时（上世纪六、七十年代），在那些缺吃少穿的岁月，让咱对这填饱肚子的东西永生难忘呢！
    红薯在春上栽种，首先是育苗，实质是育藤。春上挖上种薯地，打上窝，埋上精选薯种，浇上农家有机肥，盖上复土，以后要做的就是防止鸟鼠偷食薯种，隔三差五给薯种、薯苗施肥浇水，月余，薯藤长有公尺左右，农时大致在立夏以后，就可以割藤、剪藤进行栽种了。
    红薯地一般选择在旱地夏季收割后田土，土质为疏松油砂地最佳，这是因为油砂地在翻地、打厢，栽种时较容易，更重要的是油砂地种出的红薯淀粉含量高，水份含量低易储藏。
    在栽种前，先将薯藤剪成5寸左右（约15厘米）长短，栽种时用一小锄（我们称之手锄）在打好厢的泥土中挖出小缝，将藤随缝植入，再抽出小锄随手将泥土压紧即可。薯藤栽下后，近处可浇清肥一次，远处及不方便土地则用草木灰清粪沤制灰肥即可。栽种后下雨是再好不过的了。
    红薯栽种后，一般只进行一次追肥，或清肥、或灰肥。中耕一般对地边草丛进行铲除，防止影响光合作用、防止山荒（野生动物伤害）。除此之外，最重要的就是进行二次翻藤作业了，而翻藤则为了不让薯藤下根，影响主株红薯生长及产量。同时，还要对生长过盛的薯藤分枝、减枝，防止红薯光长藤而不“坐果”。此外减枝的薯藤还是上好的养猪饲料呢！
    红薯的产量及质量，主要靠当年的雨水情况，雨水好产量就高，雨水太好，红薯品质则会受影响（光长藤、 叶）。
  一般来说打完谷子，就到了挖取红薯的日子。一般来说，挖红薯与种小春同时进行。
    对于红薯，在我的家乡，因种植技术不复杂，病虫害少，产量还很高，因此旱地种植较广，许多地方占种植面积的50%以上，是当时口粮主要辅粮及主要养猪饲料。
    红薯品种许多，在我的家乡，主要栽种的是蓝脆苕，一种黄皮红心的苕，这种苕淀粉、糖分较高，因此深加工附加值也高，特别是制作薯粉，而且耐旱与适合油砂地栽种。1
    至于白苕，红皮红苕儿，则是另类。白苕白皮白芯，淀粉含量低、水分、糖分高，往往作为失水后生食，可当水果食用；红皮红芯苕儿因产量较低，尽管口感及颜色诱人，并深受孩子的我们喜爱，但在当时却不受大人待见，种植面积十分有限；此外还有一种外来品种，虽然产量高，但水分和糖分均不及本地品种，口感也差，因此种植的也较少。
    红薯一般在水稻收割后开始采挖，最好选择晴天或阴天，这样易于采挖及收藏。采挖时需要注意的是应从侧面下锄，同时需要观察植株方向，要不会损伤红薯，不能保藏。
    储存红薯窖坑（洞）必须选择干燥保温的地儿，为了防盗和鼠害，一般将这坑（洞）放在室内，这样也方便随时取食。由于红薯栽种广泛，因此家家都有这种坑（洞）。
    在当知青时，每年生产队分一些，自己种一些，重（数）量往往超过千斤。知青没有储藏坑（洞），只得在住房墙角堆放，吃不赢的破皮薯及头尾小薯，只得送给房东喂猪。
    就是这红薯，生产队采挖分发时，也是折算为商品粮的，大约是六斤红薯折算为一斤商品粮，与此同时也是要折算上交农业税的，可见当时农业、农民对国家的贡献。
    在咱当地（贵州习水土城），红薯是农民一年最主要的辅粮，特别是水稻欠收年份，水稻大多交了公粮，卖了余粮，过日子充饥就只有这特产红薯了。
    你还别说，这红薯虽然不能常年累月天天食用，但生熟都能食用，且食用方法却可是五花八门。最常见的是与米饭共同蒸食，单独食用方法也多，如蒸、煮、烧、烤，还可加工成红薯淀粉，红薯粉丝，干薯片，薯干（切条、蒸煮、晾晒）等。也可制作成特色食品，如苕丝糖、苕汤圆等。
    说到红薯，我就会想到过去，想到当知青时，想到过去那些艰难的岁月，回想蒸子里被舀得翻来复去的剩红薯；回想一手拿红薯，一手夹凉菜；回想手里端着酸菜红薯汤，或者是煎炒红薯丝的情景。更让人难以忘怀的，还是食用红薯后打嗝时的感受，以及食用半生不熟红薯后的一连串响屁。
（完）
（作者：承上与启下）

白水

一段记忆，像栽种的红薯，结出丰硕的果实，越品，越有滋味。

语哲

说明成分太多了，而且过于集中。夹叙夹议或可更好看。