舌尖上的苦笋

平羌老克

           舌尖上的苦笋

    一千二百多年前的某个春末，喝得醉醺醺怀素和尚想起故乡的苦笋与清茶，找来一方仅半幅手巾大的绢，笔走龙蛇，骤雨旋风，狂书下十四字，寄给友人，书曰：“苦笋及茗异常佳，乃可迳来。怀素上。”意思是，上次带来的苦笋和茶巴适得很，快点再给我弄点来。

    这就是被誉为国宝的《苦笋帖》，上面密密麻麻盖满了帝王、公卿、名士的收藏印鉴，此帖现藏与上海博物院。后世研究者，往往只注重帖中“茗”的禅意，称其为禅茶一味的产物，却视帖中的“苦笋”为无物。这也见怪不怪，北方人哪知在南方人心目中，苦笋，是天下至鲜的美味。

    吃苦笋的最高境界，是要吃出禅意。在城市馆子里，喧嚣太甚、俗气太重，不行，要领悟那种境界，还非得去山乡。我们县就有一个好去处----迎江乡“苦竹林农家乐”。

    草长莺飞时节，邀上几位挚友，乘车出县城西门，沿五百里青衣江最佳处的东岸而上，不到二十分钟车程，来到小地名叫郭坪的地方，就进入苦竹的世界，公路在半山腰竹林中延伸，这时路旁一块不太显眼的招牌，羞涩地在竹枝里时隐时现，美食家们津津乐道的“苦竹林农家乐”，就隐藏在路下方苦竹林深处。

    这家农家乐依山势堡坎而建，老板娘姓李，四十来岁，热情地招呼服务员为各人泡上一杯茶，杯子是玻璃的，那茶是手工茶，茶水青绿青绿的，香气四溢。竹林里，斑鸠咕咕，一对年轻夫妻正在挖苦笋，这是此处特有的顾客体验项目，或花钱带走，或就地食用，丈夫忙碌着，妻子在一旁教女儿唱着儿歌：斑竹丫，苦竹丫，对门对户打亲家……

    不一会儿，开席了，首先上桌的是白味笋丝，一盘切得细细的苦笋丝，撒上少许飞花盐，这是原生态的、纯天然苦笋滋味，入口清香，继而微苦成味，甘脆惬当。苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。”说的就是这道菜吧。接下来，上桌的是白油苦笋，滚刀切出的堆尖尖一大盘，白玉一般，而又理节明晰，脆爽可口，不禁由衷暗呼，真乃味中极品，过瘾过瘾！

    这时，苦笋席重头戏上桌了——苦笋红烧乌骨鸡。满满一青花瓷钵，鸡是林下放养的，宰成小块，笋是林中现挖的，切成滚刀，以辣酱、花椒为作料，出锅后撒上一把葱花，黑白绿红褐，简直就是一件精 绝伦的艺术品。那味道，更不摆了，两种世间尤物的绝妙组合，细嫩的鸡肉中渗透着苦笋的清香，嘎嘣脆的苦笋中饱含着浓郁乌鸡味的隽永。难怪黄山谷会有“食肴以之开道，酒客为之流涎”的赞叹。我就不明白了，如此佳肴，为啥就不能入“舌尖”系列编导们的法眼呢！

    酒正酣，老板娘端来一小盆苦笋片汤，她说熬汤的水是从岩腔涧来的山泉水。李时珍说苦笋可“消渴明目，解酒毒，除热气，下气化氮，理风祛湿。”未必老板娘深谙此物奥妙？汤基本没放盐，苦笋的味道全在汤里，正应了陆放翁“山深少盐酪，淡薄至味足”的经验之谈。

    从淡雅本真开始，大快朵颐一番，又归于淡雅本真，此中禅味，只有置身苦竹林中，全身心融入大自然，忘我享受苦笋美味者，方能有稍许领悟。当年，在白岩村吃苦笋，也有过这番感受，那是味觉、嗅觉、视觉，甚至包括听觉朦朦胧胧的原始回归。“此中有真意，欲辨已忘言”。

    风，荡漾着苦竹林，青衣江对岸化成山脉绵延起伏，我又想起那年在其山腰白岩村品尝苦笋后写的诗：

    胜地得天佑，山珍遍白岩。

    竹沐平羌雾，笋润化成泉。

    红烧更提味，清熬可养颜。

    此间一投箸，珍馐尽等闲。

李听圃

老克兄不知不觉为这家山野小店做了宣传，我也想到此一游了，这么好的绿色食品，不做成能快递的速食的食品可惜了，应该很有销路的。作品笔势纵横，洋洋洒洒，谈古论今比一分地方小吃描绘的情趣嫣然，让人食指大动，可为传播饮食文化有道，推荐传统小吃有功，本食客十分欣赏，虽遥想美味不得，文章可以飘红鼓励。

会炒菜的裁缝

太美了，向往啊！楼主来源于生活的美好感受分享给大家，我们也一起感受到了一种美，结尾处那首诗更是点睛之笔！顶起！

平羌老克

李听圃 发表于 2014-7-6 23:58
老克兄不知不觉为这家山野小店做了宣传，我也想到此一游了，这么好的绿色食品，不做成能快递的速食的食品可 ...

谢春霆兄，何当敝邑一游，老克定当随行。
哈哈，老克可没拿广告费哦。

平羌老克

会炒菜的裁缝 发表于 2014-7-7 08:08
太美了，向往啊！楼主来源于生活的美好感受分享给大家，我们也一起感受到了一种美，结尾处那首诗更是点睛之 ...

谢谢裁缝君，认识你很高兴。

李听圃

最近还不能远行，等明后年应该有时间了。

侯诗杰

上下千年，笔意纵横。好文章。

平羌老克

李听圃 发表于 2014-7-8 22:00
最近还不能远行，等明后年应该有时间了。

谢春霆兄惦念，关注之事由已发在兄消息栏。
明年值得期待。

平羌老克

侯诗杰 发表于 2014-7-10 21:08
上下千年，笔意纵横。好文章。

谢诗杰兄谬赞，顶礼。