〔纪实〕烧灰制碱

李兴书

                                                      烧灰制碱

  碱面在商洛没出世前，山里人吃的是灰碱。灰碱是用蒿子烧成灰加工制作的碱水或固体碱块。
  
  煮豆、熬粥、做糊汤，发面、蒸馍、擀长面，里面总要使碱。放了碱的豆子易烂，熬的糊汤香，蒸的馍口感好、有嚼头，面条顽拉劲道也滑爽。

  山里人把居住在秦岭脚下和溪流源头上的人称作“上山人”，把居住在坪坝川道的人称作“下山人”； 土碱液态的叫碱水，固体的叫碱块。山里人把制碱叫熬碱，加工成固体，是卖的；下山人只做碱水，把制碱叫“沥碱”。碱水是用来自己吃的。
  
  “沥碱”----是把蒿子灰装到篮子里、或装到有璺子的瓦罐里，底子上面铺上一层草，用作过滤。先将冷水烧开倒进去，稍停再加凉清水，通过铺草过滤，黑红的水滴点点沥下。漏下来的水就成了碱水，本地人称作“灰水”。

  没有洗衣粉和肥皂的年代，土碱还能洗衣服、洗手、去油污。
  土碱洗头发，头发滑滑的，亮亮的，从不起头屑。
  把蒿子灰、猪胰脏、黄豆捣烂，搅拌均匀，捏块晾干，山里人称作“胰子”，给姑娘和新过门的媳妇洗手洗脸用的。偶尔，街上也有卖的，一般人是舍不得花钱买的。

  下湖人把棒槌叫忙槌，脏衣服放到石头上用忙槌“邦邦邦”地捶打。刚解放时，妇女到河边洗衣服，升子里端些蒿子灰、或在地边拔一把灰条，把蒿子灰、灰条放到衣服上揉搓，去污，洗得干净。
  她们三五成群，嘻嘻哈哈，边洗边唱：“延水哗哗流，衣服不离手，洗罢了衣裳去呀去放牛……妹妹笑嘻嘻，穿上了湿大衣，站在河边学呀学敬礼。”
  歌的名字想不起来了，头一句好像是“春天草青青，太阳满山红，一道流水流呀流向东……”很好听。

  舅舅家房后长满青冈、松、柏和漆树；坡边除了核桃和毛栗树外，漫山遍野沟沟岔岔尽是半人多高疯长的蒿子。
  水蒿、青蒿、臭蒿、苦蒿、黄蒿……这些蒿子都是烧灰熬碱的上好原料。

  秋天是收获的季节，也是割蒿子烧灰熬碱的时节。蒿子除可当柴烧、沤肥外，还能烧制土碱。上山人家家户户都有割蒿子、烧灰熬碱的手艺。腊月里到保安街赶集，缠带沟人挑上土碱叫卖，易货换货，或以钱交易，换几个零钱，置办年货。

  大表哥说：“白露过后蒿子老了，干硬，籽饱，烧的灰多，质量好，含碱量大。没老的蒿子，没份量，轻飘飘的，点着火，冒一股青烟，留不下多少蒿子灰。霜冻杀过的蒿子也不行，灰质差，熬不出碱，白忙活了。”

  割蒿子烧灰也有窍门，割倒的蒿子要凉成多半干再点火烧灰。凉的天数少，水分大、不易点着；凉的天数多了，蒿子干了，易起明火。火力旺，热气上升，蒿子灰随热气上升“飞了”。烧蒿子要半火半烟的烧，见烟不见火，这叫“沤烧”。明火烧的蒿子，灰是白色，沤烧的蒿子灰是灰黑色。沤烧的蒿子烧的灰多，灰里面含碱量也高。

  蒿子灰烧好后，制碱的最后两道工序是沥碱和熬碱。
  地上挖上一个圆坑，放进一口大铁锅，上面用木料搭一个架子，放上用藤条编的大框子，里面铺上一层草，作为隔离和过滤层。把蒿子会倒在过滤层上，中间刨个坑，呈漏斗状，用手掌把灰面压实，防止过滤时水流得过快。水不能吊线流，要形成珠子滴点。过滤用的水必须是开水，不能用水桶倒，要用水瓢一瓢一瓢轻轻地往筐子里添，防止把蒿子灰冲起来，筐里的水尽量保持与灰持平，随漏随添；筐子里的水不能浑浊，要清澈见底。这个过程叫沥碱。沥满一大锅碱水，大概需一天半时间。

  熬碱就是把大铁锅的碱水架到火上烧，使水分尽快地蒸发。火不能太大，锅里的水不能翻滚。文火慢熬，一至糊状，熄火待凉，再舀到铺有草的碗里。风干后把草和已成固体的碱取出，用葛藤劈丝把草收口包装捆好，等待冬闲上街出售。

  解放初期，缠带沟各村都成立了变工队，劳动力由分散到集中，相互帮助。回想过去，在每年七八月份割蒿烧碱时，人在山沟里忙个不停，又说又笑，好不热闹，乡亲们不仅是在制碱，还有浓浓的邻里情弥漫在缠带沟，很是温暖。

百岁子是我在缠带沟帮大表哥抱蒿子烧灰中结识的发小。他是家里的“惯宝宝”，八九岁了，天灵盖上还辮了两个小撅撅，走路忽闪忽闪像老鼠尾巴。穿了个百衲衣花褂褂，老远看像个女娃娃。

  山里人封建迷信思想重，相信小孩“吃千家饭，穿百衲衣，能祛病化灾、长命百岁”。
  百岁子小时常遭灾呲，爷爷学僧募化，翻山过沟，走村窜户，把讨来五颜六色的杂碎布片密缝拼缀成“百衲衣”。 爷爷奶奶把“吃千家饭”改成募化“千家蛋”，说“讨的都是头蛋，上还有血哩！”头蛋，就是小鸡开窝初生的第一个蛋。
  早上奶奶提个罐罐子，张家进李家出，找的接男娃尿，提回家给孙子做童子尿泡蛋。
  提起尿泡蛋百岁子龇牙咧嘴直摇头，“难吃难吃！泡了七天，臭气冲天，能熏死人……”

  沧海桑田，历史变迁，社会的进步，科学的发展，人们用土碱做饭、洗涤的生活时代已成为历史。
  过去，洛南人割蒿子烧灰熬碱是民间一项传统手工技艺。而今，人们不再用蒿子烧制土碱了，但这项技艺与它弥漫在那个年代的特殊味道，永远留在缠带沟的历史记忆中。

李兴书

云上云上 发表于 2019-2-26 14:28
欣赏您的作品，也期待着您更多的精彩。

谢谢版主鼓励！

李兴书

yxq一叶扁舟 发表于 2019-2-26 10:11
传统的手工制作与现代化比较尽管粗糙，但那时人们的心灵是纯洁的，人与人之间的情感是真诚的，商品的目的单 ...

问好，谢谢老师点评！

李兴书

老党 发表于 2019-2-25 14:55
文字功底好。写作经验丰富。

谢谢老师点评鼓励！

云上云上

李兴书 发表于 2019-2-25 14:42
问好，谢谢老师赏帖点评！

欣赏您的作品，也期待着您更多的精彩。

yxq一叶扁舟

传统的手工制作与现代化比较尽管粗糙，但那时人们的心灵是纯洁的，人与人之间的情感是真诚的，商品的目的单纯又薄利.....好怀念过去，感谢你这可以净化心灵的文字。祝好！

老党

李兴书 发表于 2019-2-25 14:43
谢谢老师推荐！

文字功底好。写作经验丰富。

李兴书

qinyuanchun1234 发表于 2019-2-25 13:08
叙事有点缀，文活跃，欣赏。

谢谢老师赏帖点评！

李兴书

胡侃瞎周 发表于 2019-2-25 08:44
顶！！！！！！！！

谢谢老师赏帖鼓励！

李兴书

云上云上 发表于 2019-2-24 16:41
民间传统手工工艺，非常珍贵。用文字记录下来很有意义。欣赏，赞。

谢谢版主赏帖鼓励！

李兴书

老党 发表于 2019-2-23 18:28
开眼增识。叙述清楚，文字简洁干净。推荐阅读。

谢谢老师推荐！

李兴书

王凤雨 发表于 2019-2-23 16:01
过去民间老百姓土法制碱的流传是劳动人民经验和智慧的结晶,值得我们记忆和赞赏.
我很欣赏.

问好，谢谢老师赏帖点评！

白水

叙事有点缀，文活跃，欣赏。

胡永忠

顶！！！！！！！！

云上云上

民间传统手工工艺，非常珍贵。用文字记录下来很有意义。欣赏，赞。

老党

开眼增识。叙述清楚，文字简洁干净。推荐阅读。

王凤雨

过去民间老百姓土法制碱的流传是劳动人民经验和智慧的结晶,值得我们记忆和赞赏.
我很欣赏.