《衣食住行之.饮食人间》

上下游

讲到饮食，可能最朴素、最实在、最精辟的语言要数“人是铁、饭是钢”这一句了。对统治者来说“民以食为天”是最高理念了。对每个人来讲“吃穿”二字是最重要的了。

吃的重要关键在于身体的需要、生理的需要。上至天子、下到庶民，一日三餐总是要的。满汉全席、山珍海味、粗茶淡饭全都是为了肠胃。

过去不是有这么一句话“朱门酒肉臭、路有冻死骨”吗！是讲官宦有钱人家好东西吃不完坏了的都有，而贫困潦倒的百姓只有冻饿而死。

解放后，改革开放前，我国有二个时期，全国人民都经受了饥饿与困苦——这就是“粮食关”和以阶级斗争为纲的“十年动乱”。我们这一代人经历和见证了这些艰难困苦的岁月，经历和见证了“天灾”与“人祸”造成的痛苦与灾难。我的童年、少年、青年时期就是在缺吃少穿时光中渡过的，全国人民也是在十分艰难困苦中捱过来的。

1974年前（即我22岁前），我是在家乡土城渡过的。从懵懂的记忆开始，印象最深的是啥好吃，哪些东西我最喜欢吃，可在那个年代好吃、喜欢吃又有啥用呢！

当时，计划经济实行供给制，古镇二公里长的一条街，饭店也就二家、小吃店四家，糖食商店也就3~4家。要想吃肉进饭店是一种奢侈，最多就是花二毛钱炒个浑菜全家沾沾腥，有时花二毛四分钱端二碗“哨子”面几子妹共享，还美其名曰吃“馆子味”。（一）

当时要吃肉还有二个途径：一是拿肉票在食品站门市部购买——如要买“下水”和好点的肉，天不明、地不亮就得去排队；二是吃过年时熏制的腊肉。在那时，不管是鲜肉、腊肉，还是盐肉、冻肉都是一种至高无上的享受。在那时，我们最喜欢过的是春节、清明、七月半、中秋这些传统佳节，也是民间最重要的日子，每逢这样的日子，桌子上不仅有大碗的猪肉，有时还有鸡肉和鱼肉呢！

讲到吃肉，当时哪可是饥不择食啊！什么“死牛烂马”、“ 死鱼烂虾”，凡是带腥的弄出来都是好吃的。二次外出打工，在工队不知吃了多少死猪肉，那个腥味、那个鲜味至今都还记忆犹新呢！

讲到小吃，我最喜欢的恐怕就是家乡的油糍、油条和“油茶”了，也许是因为当时缺少油水的关系。

我最喜欢的副食恐怕要数米花糖和鸡蛋糕了，这或许也是当时缺乏油水的关系。

在当时，我家收入不多姐弟（妹）多，尽管家庭比较困难，但我母亲对我甚是偏爱，每到赶场或星期天总要给我一点零花钱。此时，我就会买点葵花籽与其它子妹共同享用，有时也会将钱攒起待夜间买点卤味下水解解谗。（二）

有句俗话叫“多吃油盐少吃米”，在那些困难的日子里，会有多少油水可言，因此“遭殃”的可就是粮食了。因此在我长身体的相当长一段时间，我的食量是非常地惊人。比如在我当知青那段时间，长身体加体力消耗，我的食量就非同寻常。记得在农村，我们一个点三个男知青，煮顿稀饭每人都要出半斤米加一个南瓜才够；三斤八两一段腊肉，连肉带油一顿就“报销”了。我一个人，一斤干面条煮一大钵，一顿就吃了。在那时，我特别能“战斗”吃什么什么都香。在哪缺吃少穿的岁月，我还有不少憨吃傻胀的记录呢！

那是在修建湘黔铁路的时候，记得是1972年春节连队搞聚餐，酒足饭饱兴致正高时，我与一战友打赌吃猪肉，他给我拣、我给他挑，一人一块，我们每人又吃了20块肥肉，真是不可思议。时间到了1978年，又是一个春节，我在二哥家过春节，也是吃过年饭，话题不知怎么说到能吃上，二人都不肯示弱，最后决定划拳吃肉比高下，一碗肥肉下去没能分出输赢。最后一次吃肉比输赢是在1990年，是在厂门口的火车站村村长家吃完喜酒，我和车间主任比吃“扣肉”，我们每人又吃了二碗算是打了“平手”。（三）

改革开放，结束了阶级斗争，。改革开放，迎来了经济建设。改革开放，祖国繁荣昌盛。改革开放，人民丰衣足食。没有吃的日子结束了，有了吃个子也长不高了，那我们就横着长吧！那我们就长肥点吧！我还有一句戏言就是“吃了共产党的饭长给共产党看”。

从1983年开始，不管是在矿山工作，还是在工厂上班，食堂供应有福利饭，花钱不多，伙食蛮好，不吃白不白。再后来，小有成就，坐办公室了，有了公款消费，也有公务用餐，油水大了，菜品多了，酒足饭饱也多了，体能消耗却少了，因此只长肚子不长个子了。

现在挣得钱多了，物质生活丰富多 了。手头有钱了，想吃什么就可以买到什么了，想吃什么就可以吃到什么了。

尽管如此，我还是一个“贱皮子”，家中“残汤剩水”总舍不得倒，丢了总觉得可惜。从小到老充当“扫盘狮子”角色，但随着年龄的增长，收容能力也大不如从前了。

进入耳顺之年，去了大半辈子人生，从不吸烟、喝点小酒，没钱学大厨、好做家常菜。喜欢亲友、乐待宾朋。八盘九盏胸有成竹，择洗切炒无不精通。

讲到饮食人间，最是我一生的遗憾。我虽不讲究吃，但总喜欢品尝喜欢吃，同时也喜欢学、喜欢做。假如我当初从事餐饮，如今一定是一位名厨。因此我就希望我的女儿、女婿能知道我的心愿，开个小饭馆，发掘地方菜，不但能挣钱，还可以发扬饮食文化。（完）

（作者：承上与启下）

伊人轻舞

讲到饮食，可能最朴素、最实在、最精辟的语言要数“人是铁、饭是钢”这一句了。对统治者来说“民以食为天”是最高理念了。对每个人来讲“吃穿”二字是最重要的了。
从没的吃，到有的吃，体现了我国生活水平的超速发展。以上这段话，贯穿了“饮食人间”的全文。

单衣

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