【王老汉开讲了】64 《今年把凉粉儿吃美了》

王振江38307 · 发表于 2017-7-12 16:13:57

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本帖最后由王振江38307 于 2017-7-12 16:15 编辑

【王老汉开讲了】64

《今年把凉粉儿吃美了》

2017-7-12

去药王山，看到了照金革命纪念馆指示牌，于是又跑到了照金来参观。在家就查了铜川的美食——大刀面。在照金满镇子找，没找到，看到一家“犁面馆”，进去，坐定、点面。
我最反感在饭店煞有介事地看菜谱、点菜，有钱没钱我都不想在饭店多呆，有钱没钱我都不想翻那菜谱，往往都是在外面就看好，就想好吃啥，进饭店就直接点自己想吃的，想要的，吃完就走人。
进饭店，翻菜谱，要一桌子，吃半天，剩一大半，是我最反感的事。我媳妇翻啊翻啊，我说：“翻啥翻！再翻我就不吃了，回车上吃方便面去！”于是我媳妇立马点了两份面，一份锅盔炒凉粉儿。
大锅盔还能和凉粉儿在一起炒着吃！稀罕！挺好吃的，锅盔切成四方块儿，炸得外焦里嫩，再配上凉粉儿那特有的柔软，颤呼，美得很！
上星期去彬县拜大佛，又查出来彬县的御面是特色。点了一份御面，我媳妇又点了个“铁板凉粉”，这就是把炒凉粉放到烧热的铁板上，还咕嘟着，趁热吃，很美！我没说啥，因为一进入彬县的西大街我就闻到了满大街的炒凉粉的味道，很是诱惑人。
两次吃凉粉的经历，记忆深刻，但又耿耿于怀，太贵！二十多元一份，一斤凉粉不到三块钱，不如自己做凉粉。
于是上网一查，买回来土豆芡粉、豌豆芡粉、红薯芡粉。想吃哪一口就用哪一种芡粉。网上是一比八的比例，我的实践是一比三点五的比例，芡粉先泡好充分溶解，按比例上不粘锅，上火，不停滴搅动，最后成为一个大团团，倒出，凉透。
热吃：配料：蒜末、姜末、葱末、郫县豆瓣酱、剁椒、醋。
主料：大锅盔丁炸焦，自制凉粉。按先后顺序炒，即可。
凉吃:自制凉粉切块或丝，用凉水过凉透，配上蒜汁、芥末、黄瓜丝。美滴很！
我媳妇夸奖我说：“你的凉粉儿比人家饭店的还好吃！”
于是我开始加工凉粉儿了，亲戚们每家送一块儿，皆大欢喜！今年可是把凉粉儿吃美了！
凉粉的营养价值
夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
豌豆：
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
绿豆：
1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。