【上山下乡.稻米】

上下游

有道是“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。有道是“民以食为天”。这二句话说的是人们离不开吃的，离不开一日三餐吃的。而在咱南方，一日三餐的主食离不开米饭，而米饭则来自于农业生产的水稻种植以及辛苦的生产过程。
水稻是怎么来的？水稻与大米的关系怎样？或许现在很多人是不知道的，说实在话，对于这二者在我未当知青前是不知道的，更不知道水稻栽种的艰辛和大米的来历。
水稻是怎么来的？说简单其实很简单，春天栽下禾苗，秋天收割稻谷，就这二句话而也！水稻是怎么来的？说复杂可谓十分复杂！用一句通俗语言来说，就是一颗汗水一粒米，一餐饭又是多少汗水可以换来的呢？！
在这让我说给不知道的人们听听吧！
水稻，顾名思义这农作物与水相关，生长过程离不开水，生长环境叫做水田。水田呢又分旱田与冬水田，直观地说，旱田是一年种二季（大季水稻、小季旱作小麦或油菜），水田则一年只种一季（常年有水，不种小季，我们叫做冬水田）。
在过去，种植水稻有这样几个过程：1
1、 育秧苗。一般在清明节前后一周。首先浸泡稻种，待稻子开始露芽，便在整理好的秧田里撒种，然后从2厘米蓄水至5~10厘米深（防虫、防冻害），待秧苗长到10厘米时，如果天气晴朗就要晒苗床，这步十分关键，主要控制秧苗根系，为下步拔秧、洗秧提供帮助。
2、整理秧田。在这主要讲旱地整理成稻田。由于农作物与季节存在时间差，一般小季作物选择种植菜籽与胡豆，这样才能在立夏、小满期间插秧；如果种植小麦，就得推迟二个季节到芒种、夏至小麦成熟收割后才能打田插上秧苗。
整理稻田的第一步是铲田坎、铲背干（靠里田坎）；第二步就是下底肥，将牛屎运撒田间；第三步视天气降雨捉水——封堵田坎缺口（这项工作只要下雨，不管在任何时候，哪怕深夜，不管有多困难，雷雨交加天气，都得起床，为的是不让雨水流失）保水、蓄水。第四步如降雨让田蓄上水，就得起早贪黑赶快犁田、耙田、搭田坎，这样才能便雨水能够存储起来。而一块稻田，既要能蓄水，又能适宜栽种稻秧，就得进行“三犁三耙”（犁一次耙一次进行三遍）。
就这犁田与耙田，在农业生产中属于一门技术活，犁不好就耙不好，耙不好田就不平，田不平水就不平，田不平秧就无法栽插，水不平部分稻田就会裸露，而裸露秧苗就没有收成。2
3、打好秧田就可以拔秧、栽秧了。为了抢农时，这段时间，农民几乎都是起早贪黑、日晒雨淋的，也是农村农民最辛苦的时候。那时没有机械化，至今半山地区仍然无法实行机械化，每一株秧苗都靠人工一窝一窝栽下去，这就是形象地被称作“脸朝黄土背朝天”。为此，我的感受和描写是：
《七言四句.插央诗》
捞脚抹杆下田地，日晒雨淋把头低。手捉禾苗往下杵，一掬一退织绿衣。注：（捞脚抹杆：土话——指将衣袖挽起，把裤脚撩起）
《七言八句.农忙》
春来雨水贵如油，颗粒不剩引田中。三犁三耙弄秧地，牛困人乏也不休。男女老少排成行，弯腰驼背插禾忙。娇阳暴雨谁避得，换来稻田披绿妆。
《七言四句.春种》
光头淋雨忙栽秧，脚踩泥泞地不茺，春耕大忙不歇息，秋收希望粮满仓。
4、插完秧子，农忙结束，往后就是施肥、天晴下雨管水、防虫、防病害，中耕薅秧、除稗草、铲背干（减少山荒鸟鼠损失）、稻田挖沟放水（利收割，利犁田、欠田种小春）。
5、接下来就是人工收割稻子了。收割稻子同样辛苦，但不同的是此时的心情却大不一样，丰收的喜悦往往反映在欢快的劳动场面上，比割稻速度、比打稻节奏，比拴稻草速度，比背稻子重量及往返速度等，也可以说是在进行一场没有奖励的劳动竞赛，实质呢是可以吃上期盼的大米饱饭了。3
收割稻谷时，一部分送集体保管室晾晒、风筛干净待交公、余粮，一部分就近分发农民作为口粮。作为知青的我们，这湿谷子还不好处理呢，好在规定知青口粮由生产队负责保管，按月领取，防止寅吃卯粮。要知道，稻谷是不能直接食用的，还得进行加工才能成为大米，大米才能煮饭。在当时，每百斤湿稻谷按85%~90%干稻谷折算，每百斤干稻谷折算75斤大米（商品粮）。
加工大米也是一件麻烦的事，要不就得背稻谷到山下加工，这得来回得花三个小时。如在住地加工，就得用擂子（一种脱壳器具）脱皮，用碾子细加工，至于残留的少量谷子，还得用箩筛团笼拣除之。总之，要想稻子加工成大米，没有房东的帮忙是完不成的。可喜的是，在我离开农村前二年，生产队有了打米机，这才告别了加工大米、面粉的难题。
在农村，生产水稻并不只是一个品种。刚到农村时，生产队还有老品种，比如栽种在冬水田的抗倒伏的麻谷，产量虽低，但米饭却很香，特别是经烘炒加工出的大米做出的米饭，其味奇香无比。后政府改良品种禁止栽种，此物就此灭绝，实在可惜。其实，后来推广的籼稻，虽然产量高，特别是一种叫矮子粘的品种，株矮抗倒履，但煮出的米饭因太糯，让人不适应。直到多年后杂交稻的出现，米饭才开始食之有味了，不过已经是多年以后的后话了。其实，米饭好不好吃，除了品种原因，还有就是土地，水和肥的关系。比如，育种稻田生产的水稻，加工的米饭就不会好吃，因为缺乏“营养”，俗称被“抽精”；生产过程缺水和施放化肥的稻谷，就没有水源充足和施放农家有机肥种出的水稻加工出的稻米煮的饭好吃。
当过知青，种过水稻，深知一粒一米来之不易。撰写本文，是让只知用钱买大米的人知道这一道理，那就是每粒米的来之不易，不过如此！               （作者：承上与启下）

云上云上

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰”每一颗米粒都是老百姓辛勤劳动的成果。珍惜每一粒粮食。赞。

老党

来之不易，敬畏珍惜。

一方

粒粒皆辛苦。“节俭是对天地的功德。”

李兴书

拜读了！只有真正下过乡的知青才能写出这样的好文。

yxq一叶扁舟

写的挺仔细，拜读，问好！