别茶

张伯元

    唐人白居易自称“别茶人”，其所“别”之茶的内容仅限于唐代。唐自陆羽始煎茶，无非风炉水鍑，茶饼碾罗，候水三沸，一瓢隽永。“别”茶之陈与新、重与轻、纯与杂而已。

         今之“别茶人”须“别”工艺——绿、红、黄、白、青、黑、花。“别”质量——茶叶产地，茶叶品种，茶叶采制时间，茶叶加工质量。其中还有感官标准之“别”——色、香、味、形、韵。

        “色”是什么色？红、黄、绿、橙，深、浅、明、暗。单一个汤色就说不全、说不细，何况其它！

         “香”是什么香？兰香，豆香，枣香，花（各种）香，柚子香；真香，假香。单一个香气便也说不全说不细。

         “味”是什么味？舌头的味蕾有什么标准？苦、涩、甘、浓、淡，想说全，不容易。

          “形”的标准谁定的？天公造物有不能言明的，条、饼、球，适宜不适宜，不是异想天开的事情。

            一个“韵”把人弄懵了，让英雄相惜、好汉折腰。云里雾里，不知“韵”为何物。稀里糊涂地说，稀里糊涂地喝。什么是“韵”？

          “韵”，非有通感者不能识。

           通感，就茶韵而言，须口、鼻、舌、意综合感受，非健全者不能说“韵”。

    如此“别”茶，易与不易，一言难尽。

    凤凰单丛以“山韵”名。“香冷艳，味古朴，韵幽深”，一树为一丛，一丛一香气，花香自然，韵味天成，故名单丛。

    此茶闻香辨韵，先后不同，冷热有异。先香后韵，或者热香冷韵，或者淡香浓韵，或者浮香沉韵。是用壶还是用杯？是新茶还是陈茶？其变化万端，游走不居。此类“别茶”，参禅也！

  

清风

鉴别茶叶需要懂茶的人，张老师就是一位！:D

飞上枝头变蝴蝶

张老师，您好！

看到您来了，特开心。

越来茶世界这般深奥神秘！开眼界。

如此“别”茶，易与不易，一言难尽。

茶之风韵，一言难尽。

欢迎您常来！

张伯元

清风 发表于 2013-5-26 17:15
鉴别茶叶需要懂茶的人，张老师就是一位！

我能写不能“别”;P

张伯元

飞上枝头变蝴蝶 发表于 2013-5-26 21:20
张老师，您好！

看到您来了，特开心。

我也是做点普及工作:L

飞上枝头变蝴蝶

张伯元 发表于 2013-5-27 19:29
我也是做点普及工作

张老师，您好！

辛苦您了！

我们会珍惜您的劳动成果。