【凉鱼儿鱼儿】

王振江38307 · 发表于 2016-7-2 10:42:16

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本帖最后由王振江38307 于 2016-7-2 10:43 编辑

【凉鱼儿鱼儿】

2016-6-30

地道的陕西话：
“啥东西？”
“咋回事儿？”
“凉鱼儿鱼儿！”
1980年，田松山、我弟，我们仨上西岳华山。那年我24岁，第一次上这么大的山！
好奇、惊奇、稀奇！
感叹、惊叹、赞叹！
欢蹦、跳跃、狂攀！
不觉之间饿了、累了、渴了。嗓子眼儿里直冒烟儿！
千尺幢下面，小溪旁，一农民担着挑子里满是凉鱼儿鱼儿。那是我平生第一次见到这种食物。像透明的蝌蚪，放在盆子里，用冰凉的溪水泡着。你吃的时候，老乡会用笊篱捞出来，放进碗里，浇上蒜汁，辣子油，醋。
那鱼儿鱼儿就像是活的一样，一入嘴，就直往你的嗓子眼里钻，你的牙根本咬不住它，还没来得及品味哩，一小碗鱼儿鱼儿全钻进你的肚子里了。这就是我第一次吃凉鱼儿鱼儿的感觉。
后来我去翠华山玩，看见路上也有卖凉鱼儿鱼儿的。
再后来在陕西的市场上，小吃摊儿上经常看见有卖凉鱼儿鱼儿的。
2013年，我媳妇看到了一份资料说的是凉鱼儿鱼儿多么好，多么美容，多么保健。于是我媳妇就叨唠着要自己做鱼儿鱼儿吃，于是我媳妇就发誓这辈子每天吃一顿鱼儿鱼儿。
她这已经是N次的信誓旦旦了，当年买了一本指法点穴按摩，就信誓旦旦地要终身练点穴按摩；我买了两本《形意拳术》，送她一本，她就信誓旦旦要终生练习形意拳了，结果我坚持练了33年，她坚持练了三天；前几天她又开始练电子琴了，1234567——7654321反复地弹着，我也不敢恭维，毕竟是个爱好吧。
为了支持媳妇的伟大誓言，我连忙跑去为她买来了做鱼儿鱼儿的漏子，不锈钢的，回来做了两顿，说不好使。我又给她买回来了大瓢似的漏子，更专业了。没两天儿，两个大瓢也找不到了，早就束之高阁了，呵呵！
凉鱼儿鱼儿就是一种小吃儿，是调剂食物，不能成天当主食吃。做鱼儿鱼儿也是一种雅兴，得有时间，得有闲情逸致，得有时间。如果没时间，没雅兴，还不如上街买回来现成的。
所谓的凉鱼儿鱼儿，必须突出一个凉字，华山、翠华山那山里的溪水浸泡出来的凉鱼儿鱼儿才地道，才正宗！

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凉鱼儿
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凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。

中文名       凉鱼儿
功效       爽口开胃，去热消暑

主要食材       黄苞谷（玉米）
配料       炒韭菜和生蒜泥

目
录
1凉鱼儿是什么
2凉鱼儿的做法
1凉鱼儿是什么
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凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。
2凉鱼儿的做法
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凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。
然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。
汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。
吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。