赴闽记吃

第一打工老头

图为特艺城里陈列的石头仿食物工艺品。

         每个地方都有本地好吃的东西。俺未到福建时，也曾听闽友吹说家乡吃食如何美味别致。水是故乡甜，大家的心情都相同。往年交通不便的时候，极少数人可以安坐家中，品尝他乡之物，如杨玉环可以吃喜爱的荔枝，其他千万人则不成，因为成本负担不起；有机会出门走走的，看到吃到外乡的美味，也会当做难得的经历炫耀一番两番。记得1990年代初，俺邻居乘坐飞机夜辞深圳，上午到家，送给俺几粒鲜荔枝，俺自己舍不得吃，也没让孩子吃，快快地送外祖母她老人家吃，外祖母高龄且患病卧床，在世之年有限了。剥喂外祖母，问好吃不？老人家笑答好吃好吃！俺心慰甚！可知当年享用之艰。后闽友带来龙眼、鱿鱼干、光饼、燕皮之类，果然不错。但亲临的感觉大不一样，因为地方食品，品尝的不仅是食物本身的味道，水果海鲜须鲜才美，往日解决不了；小吃类还须用当地的水来制作、吃才出锅的、加上人在当地、边吃边听本地土话等，才是原汁原味，韵味皆备，才完美无缺。

    闲言少叙。说说在榕城的吃。俺们到日的午餐，孩子弄了炖排骨、炒蟹、白灼虾，青菜什么的。孩子为俺健康着想，不给俺沽酒，俺不怪，也不担心喝不上，俺带的有。孩子学成又就业顺遂，俺们心情好。下午孩子继续上班，走时交代去永辉超市买鱼。俺既买了鱼，也买了酒，52度小糊涂仙（还搭配一小瓶35度的，感觉沾了便宜）。晚餐俺们做谭鱼头火锅。底料是成品，煮开后下鱼块、鸭血、粉条、豆腐皮、青菜类，热腾腾、辣乎乎、一家人吃的汗流浃背，痛快淋漓。孩子说解馋解馋!只因日常从众未曾食辣，今日趁机大快朵颐。俺们吃完散步消食去也.这里是一座百年校园，曲径盘山，老树参天庇地，郁郁葱葱之间，散发凉爽清香之气，吃饱喝足，优哉游哉，快意当前。

    邻居彭教授，年近不惑，得子方周岁，看的如同宝贝也似，抱着自家宝贝，以宝贝的口吻与俺寒暄。末了介绍本地小吃，说南后街有正宗传统鱼丸肉燕等，惟价贵量少，然味甚美，可以一尝。俺唯唯，未奉行，俺确知当今难得见真王麻子。生产环节非自然生长或纯天然长成，原料不好一也，加工环节偷工减料，使用各种添加剂，工艺不佳二也；路远价贵，不吃也罢。然而，俺偏钟情后门口的包子铺。TT和孩子对于外面的包子饺子，历来都是坚定不移的拒吃。俺视察了校园食堂和街道早点后，确定包子是最佳选择。有肉包、腌菜包、青菜包、香菇包、豆沙包。俺逐一品尝后决定只吃肉包，这肉包汁水真叫丰腴，味极香。叫店家给才蒸好的，吃着要烫嘴，店家果然内行，欣赏俺的内行，报之以笑和配合。一元三个，俺吃六个，喝一杯豆浆，烫、香、饱，心满意足，一日心情大好！TT孩子听说，叫俺给带回青菜包，也说好吃。熊掌和鱼不可兼得，取熊掌而舍鱼也，味美和保质不可兼得，取味美而舍保质也。此百姓之无奈，当今过日子，有时候必须明白，有时候难得糊涂。

    孩子值班那天，俺们先去参观孩子单位，看罢去逛麦德龙。商品多，所谓琳琅满目，好东西不少，许多人开车来此采购，大包小包，成箱成捆地搬。俺看中上海的熏肉，TT看中新疆的马奶子葡萄，却没有购物卡，见美食不得食，只得撤退。

    到福州次日晚，TT亲为孩子烙韭菜盒，孩子还采购了红濑鸡爪、鸭翅、鸭掌。福建卤味很不错，香味扑鼻，入口软糯，细嚼味长，此诚下酒之佳肴也。韭菜盒是俺们家乡小吃，家常做法，趁热吃，壳是焦的，韭菜和鸡蛋是烫的，里外俱香。说什么意大利披萨，哪里比得上？全家人都吃得饱饱。

    俺去超市，见有干面片，心想福州也有面食爱好者？买回亲自动手，猪五花肉及萝卜切小片，肉片煸香至油稍出，放入调料，起锅；萝卜片干煸至有萝卜香味，起锅；炸葱姜蒜，加开水，肉片、萝卜片入锅，烧开，丢入面片，糊面，让面汤咕嘟几番，使面汤粘而不稠。往年农村柴灶以余烬煨之味更美。襄北及河南称为糊汤面。1995年，俺随同事往邓州市取经，市财局设宴招待，杯觥交错之后，问服务员什么主食？答曰“糊汤面。”新鲜面条、干腊菜、稀稀的，虽稀而食之有质感，好吃之极，俺连喝三大碗，撑的肚大腰圆，满头大汗，还想吃。在江西久未吃到适口面食，就连吃了几顿糊汤面片，不亦快哉！贾宝玉、胡雪岩酒后食粳米粥，俺也知是消酒佳品，然今日好米虽多，高压锅煮粥差味，谁来用瓦罐文火给你炖呢？糊汤面便是首选。  

    临行的午餐，孩子蒸了6只大螃蟹，说福建叫做蟳，包的牛肉饺子，面是俺和的，软硬适中，尤其筋道；牛肉从麦德龙采购，质优价高，新鲜，俺细切粗斩，上劲，调味，大家动手包了大约50个，虽大的大，小的小，但面皮口感好，馅味好，自然好吃，于是饱餐一顿，皆大欢喜。

      在福州前后10天，吃喝玩乐，享人生至乐。其间，下小馆几次，吃小肥羊一次，打工老头共饮酒4斤。

                                                                                                                                                      2009年10月写
来源: 赴闽记吃