【家乡情怀10.土城古镇.夏天】

上下游

    土城位于云贵高原西北部，实际位置却是川黔交界的赤水河中游，河谷地带海拨较低（200多米），因此是冬无严寒，难见冰雪，然而夏季则酷暑难当。我曾在《家乡》短文中这样描写“白日水中降温，手帕摇扇不离，子时才能进房，天亮方可入睡”。其实土城夏天的炎热用这几句话描述是远远不够的。
    这不：1、土城人夏天中午过后室外是不能光脚行走的，因为道路实在太烫；2、土城夏天很多人会因气温高生热痱子，而这热痱子则会让你奇痒无比；3、土城最热的时候，小河的水温非常高，此时段小河是不会有人游泳的；4、最热天气，大河水会形成上下二层水明显不同温差；5、酷热夏天，土城的男人穿的都是“短打”（短裤与背心）；6、高温天气长达四个月左右，夜晚睡觉不用遮蔽。鉴此，土城夏天的炎热虽未列火炉但却胜似火炉，如哪位看官不信可在夏天去土城试试。
    可以这么说，在整个赤水河流域，土城的天气是最热的，最热时气温可达40度以上，30多度以上天气可连续二个多月。土城的夏天为什么会这么热呢？低海拨是其主要原因，少雨干旱更是其主因。有这么一首谚语“土城人生的恶，雷在中间打，雨在几边落”。自古以来还有这样的描述“干土城、湿元厚”。这元厚离土城约十公里，年均降雨量却远比土城高出许多，元厚的道路常年湿渌渌的，而土城的夏天则是尘土飞扬。更为奇怪的是，眼见不远处大雨滂沱，几十米间却嘎然而止。更为叫绝的是，刚才还是乌云密布，不一会儿就晴空万里。
    这么热的天气，土城人是怎么度过炎热的夏天呢？
    对于劳作的人们，一般都是早晚干活，中午室外是没有人干活的，此时段就连路上行人都十分稀少。
    中午时段，就是在室内，气温高，空气干燥，不干活也要流汗，因此休息时还得一手拿毛巾擦汗水，一手摇扇子纳凉。太阳偏西，地气依然闷热，人们开始采取降温措施。过去，大户人家傍晚开始土法人工降雨，就是用压力水枪将水喷洒在屋顶上，使屋温尽快降下来。普通人家则是家家户户采取室内外洒水，用水将卧具竹席，床板用水擦洗一遍，让卧具降温以利于休息。当时，尽管采取了各种降温措施，晚十点以前，小镇的人们还是难于进房入睡，就是开始休息，也还得一手拿手帕，一手摇扇子，翻身时还会留下体汗浸湿印子。多数时候，拂晓前才能酣然入睡。
    这么热的天气，土城人的饮食又是一番什么状况呢？你还别说，土城人自有一套独特的生活方式。
    在夏天，土城最常见的就是吃稀饭，而这稀饭还有一番讲究，这就是在煮稀饭时要加一些绿豆，绿豆稀饭有着特有的防暑功能。此外，这稀饭不能煮的太干，也不能太稀，并且是上午就得将下午的稀饭煮上，等待冷却后下午再食用，值得注意的是下午的稀饭得另行盛装，假如中途动过，这稀饭在下午就会变坏而不能食用。
    其次，土城夏天的食物并非单一品种，还有凉面、凉粉（碗豆制品）、浑水粑（大米制品）等。
    至于夏天的菜品，也是花样百出。而凉拌菜、泡菜则首当其冲，其中，茄子、缸豆、黄瓜、苦瓜、辣椒，做凉拌菜、泡菜均可，出现在夏季餐桌上的频率也最高。夏季气温高，人们对荤食没有口味，人们就设法改变制作方式，将肉类制作成卤菜和凉菜，如将猪肉三线肉或“二刀”煮熟切片蘸蒜泥辣椒水食用，将小公鸡制作成白斩鸡食用等。
    在此，土城人夏天有一道菜不得不提起，这就是“麻激胡豆”。这道菜是将干胡豆在菜锅内干炒（注意火不能太大），待胡豆炒到8、9成熟时，勺一瓢水倒进滚烫的铁锅内再盖上锅盖煮上20分钟，此时的胡豆虽然成熟但则刚好过心，我们叫扒硬适宜。将这种制作过的胡豆凉拌成麻、辣、酸、甜交织怪味的食材，下稀饭时才叫过瘾。
    土城夏天的饮食，有二样食材是必不可少的，一个是大蒜头，另一个就鲜为人知的了，这物儿在咱当地叫“酒醋”。这玩意儿是什么呢？就是烤酒弃物——酒尾子，经自然发酵后的产物，这或许就是现如今市场上的白醋。对此物儿，话说的绝对和不客观点，亦即土城的夏天假如没有这“酒醋”，就如同菜品里没有食盐一般。特别是对凉拌菜而言，绝对是食之无味。
    过去土城夏天饮水又是什么情况呢！饮用苦酊茶是最普通的。当时 ，每天早上每家每户都要烧煮一大锅苦酊茶水，待冷却后供一家人饮用。辅助饮品则还有绿豆汤汤、红糖水冰粉和加薄荷糖精凉水等。此外，还有米酒糖精凉水。有人会说这米酒里有酒精，夏天怎么可以食用？告诉你吧，这米酒糖精水在夏天可是防暑降温的绝佳饮品呢！
    夏天的土城蚊虫十分凶悍，白天有麦麦儿（一种小吸血蚊），晚上有尖嘴蚊。这二种蚊虫十分可恶且分工明确，昼夜攻击人类，它们是土城人自古的天敌。当然，土城人历来就有对付它们的办法，这就是大多数人家都会制作蚊香，用以驱赶灭杀这种蚊虫。
    土城的夏天十分炎热，有一样东西则是必不可少的，这就是扇子。可以说家家都具备，人人有一把。什么莆叶扇、棕叶扇、篾挑扇、纸扇、折叠扇，可谓应有尽有。在过去，没有电扇，没有空调，公共场所怎么办，你还别说，在咱土城的理发店，还真有一把大扇子，哪就是悬挂在房梁上的人工拉动的大布条子。
    说了半天土城如何如何热，只有经历过的人才知道；说道土城人如何度过夏天，早已是过去的故事。如果这篇文章能勾起读者您的兴趣，不妨就亲自去体验一下吧，看看今天的土城还有多少文章中夏天的味道呢！

（作者：承上与启下）

老党

土味十足，风格别具。

云上云上

土城的夏天，从生活起居的日用品到饮食方法，都非常有特色，欣赏学习。