唐人白居易自称“别茶人”,其所“别”之茶的内容仅限于唐代。唐自陆羽始煎茶,无非风炉水鍑,茶饼碾罗,候水三沸,一瓢隽永。“别”茶之陈与新、重与轻、纯与杂而已。
今之“别茶人”须“别”工艺——绿、红、黄、白、青、黑、花。“别”质量——茶叶产地,茶叶品种,茶叶采制时间,茶叶加工质量。其中还有感官标准之“别”——色、香、味、形、韵。 “色”是什么色?红、黄、绿、橙,深、浅、明、暗。单一个汤色就说不全、说不细,何况其它! “香”是什么香?兰香,豆香,枣香,花(各种)香,柚子香;真香,假香。单一个香气便也说不全说不细。 “味”是什么味?舌头的味蕾有什么标准?苦、涩、甘、浓、淡,想说全,不容易。 “形”的标准谁定的?天公造物有不能言明的,条、饼、球,适宜不适宜,不是异想天开的事情。 一个“韵”把人弄懵了,让英雄相惜、好汉折腰。云里雾里,不知“韵”为何物。稀里糊涂地说,稀里糊涂地喝。什么是“韵”? “韵”,非有通感者不能识。 通感,就茶韵而言,须口、鼻、舌、意综合感受,非健全者不能说“韵”。 如此“别”茶,易与不易,一言难尽。 凤凰单丛以“山韵”名。“香冷艳,味古朴,韵幽深”,一树为一丛,一丛一香气,花香自然,韵味天成,故名单丛。 此茶闻香辨韵,先后不同,冷热有异。先香后韵,或者热香冷韵,或者淡香浓韵,或者浮香沉韵。是用壶还是用杯?是新茶还是陈茶?其变化万端,游走不居。此类“别茶”,参禅也!
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