【一千零一个老头】 宪哥5

王振江38307

【一千零一个老头】
宪哥5
2020-3-16
  许扶路道口的西边150米处是许扶路与备战路（107国道）交叉的十字路口，十字路口的东北拐角有一座石棉瓦油毛毡黑黢黢大饭店，饭店临街，一爿面街有一溜大煤火，烧的是无烟的散煤，添煤掏炉渣的口子面朝公路便于收拾炉子，常常是火苗直窜，狼烟洞地，里面的操作台有一溜小火口，每两个小火口中间是一个坐着大锅的大火口，大锅里咕嘟着羊骨头汤。旁边的长长的大案板上常年摆着几大盆切好的羊肉片，切好的葱花。每个小火口都有一个大厨掌握着一口炒锅，一把铁勺，灶台周围则是油盐酱醋五香粉辣椒段花椒等调料，便于大厨快速汲取各种调料。
一旦另一爿的收费处收款员的喊声传进来：
“炝锅面两碗！——”
“炝锅面三碗！——”
“炝锅面五碗——”
里间的大厨们便忙活了起来，平均每碗一两羊肉，无论几碗面的量，大厨都会一把抓，绝不含糊，绝不缺斤短两。
然后炒锅上灶，舀进锅里相对应的植物油，烧热，然后抓上一把相对应的葱花，一把相对应的花椒，一把相对应的辣椒段，在热油锅里快速炝锅，快速捞出，快速拋进锅里相对应的羊肉片，急速翻炒，然后用大瓢舀上一瓢相对应的羊骨汤，然后抓上一把相对应的“二刀”机压面条，水滚，再抓上一撮切好的白菜叶子，再淋上几滴子小磨香油—— 一碗香喷喷的“羊肉炝锅面”便成了。
这家清真饭店是集体企业性质，尽管低矮，破旧，但是它却在许昌这座小城巍然屹立了十几个春秋，见证了改革开放铮铮脚步。那些年私营的饭店还未允许开办，这里的炝锅面好吃便成了全城人的向往。尤其是“吃吃看炝锅面”馆昼夜营业，所以即使是下半夜，也会吸引城里城外的食客们前来光顾。特别是那些下夜班的人不吃上一碗炝锅面是无法入睡的。
  宪哥和老田工作的小铁路道口房就在附近，我们这些光棍汉们要么来道口房与宪哥老田聊天，要么在大活动量的摔跤活动后，每人兑上五角钱（炝锅面五角一碗），在道口房端上宪哥的那个“没良心的钢精锅”来到吃吃看炝锅面馆，大厨们已经认识这个锅了，只要见到这个锅，大厨们就知道是道口房宪哥和老田的，自然是“熟人多吃二两豆腐”，往往买一回都会多出来两碗的，于是我们往往是五六个、七八个、十来个半大小伙子，用这种方法把炝锅面吃了，也玩了，也聊了，也可张了，真是难忘的一段青葱岁月啊！我们光棍着，我们且快乐着！