家常饭

神采飞扬

家常饭



      文/赵俊时   



      上初中的时候，语文课本上有一篇朱德总司令所写的《回忆我的母亲》，其中有这么一句话：“那些富人们连看也不看一眼的饭食，母亲却能做得使一家人吃起来有滋味。”这句话深深地触动了我，因为我和与我同龄的一大群人就是靠这种饭食养大的，这种饭就是家常饭。它绝不是赵本山小品《不差钱》中的小野鸡儿炖蘑菇，也不是笨鸡蛋炒大葱，更不是鲍鱼龙虾之类，那也太奢华了点。家常饭是属于劳苦大众的饭食，是有啥吃啥，富人们那才是吃啥有啥。在家常饭的滋养下，芸芸众生得以生存 ，薪火得以相传，社会得以发展，实在是功不可没。

　　　
      家常饭取材自然，五谷杂粮，瓜瓜菜菜，均不施化肥，不打农药，沐浴青山绿水，尽享鸟语花香，吮吸天地之精华，是真正意义上的绿色食品，这种食材做出来的饭食吃着放心。再加上农村人日出而作，日入而息，闭上眼睛就睡，张开嘴巴就喝的生活方式，很少有人得病，难怪人们有“粗茶淡饭，吃成铁汉”之说。

      烹制家常饭之燃料以柴草为主，柴草之火，燥而不烈，温而不火，烹制之食物烂而不糊，香而不焦，最能体现食材之本味。铁锅铁铲为烹制之炊具，碰撞刮擦之间，铁元素溶入饭食，又能补充人体所需铁元素之不足，比起铝锅电炉来不知要强多少倍！ 　

      家常饭做法简单，蒸煮熬炖，因材而异，随意而为，基本不加作料。稀奇古怪的香精色素与化学合成调味品除满足人们视觉与味觉享受之外，基本上对人体没有什么益处，都不如食物本身之美味。
　　　
      提起家常饭，首推玉米糁。
　　　
      炉灶之内，柔和的火舌悠闲地舔着锅底。铁锅内，半锅开水正在泛着水花。一腰围围裙的巧媳妇正把一大碗金黄的玉米糁高高地扬起，大碗倾斜处，一绺“糁瀑”落入锅里，恰似金河落九天。巧媳妇另一只手握铁勺不停地在锅内搅动，以防玉米糁粘锅。随后，巧媳妇再加入一小撮碱面，可别小看了这撮碱面，加与不加玉米糁的口感与香味可是大相径庭，加入后，熬出来的玉米糁则粘而香，是不可或缺的作料。这时，巧媳妇又往炉灶内加入几块劈柴，锅里的饭糊就越发的翻滚，啪啪飞溅的气泡此起彼伏。十多分钟后，一股浓浓的饭香便弥漫了整个庭院，于是引来房顶鸟雀喳喳，引来猫狗满地撒欢，用头直撞巧媳妇的脚踝，香味飘到屋后地里，越发加剧了男主人的饥肠辘辘。香味飘到地里的时候，正是收工的时候，此时回家正好，放好锄头洗罢手，一碗粘稠浓香的玉米粥早已恭候在饭桌上，只等主人的光临。此时，端起粗瓷大碗，夹一筷子自制的酸菜，稠糁子就酸菜入口的瞬间，纵是南北大菜满汉全席之美味又能奈它何！
　　　
      提起家常饭，二推模糊面。沸腾的玉米面糊里加入南瓜块、洋芋块、豆角段、嫩玉米粒等一种或几种，边在铁锅里煮着边加入切成条状的手工面，恰似一锅大杂烩，煮得恰到好处，模糊面便做好了。南瓜块的甜面，洋芋块的清香，豆角的脆爽，玉米粒的滑润尽在同一锅里竞显风流。盛在碗里，倒一勺石窝里捣出来的生辣子，夹一口自制的盐渍菜，包你吃着第一碗，想着第二碗，盼着第三碗，只吃得肚子滚瓜，嘴里还想要，怨只怨肚子太小，模糊面太香！
　　　
      此外，鱼鱼、搅团、红豆稀饭、玉米面发糕也不失为家常饭中的佳品。
　　　
      犹如皮鞋配眼镜，西服配领带，千层底只能配粗布衣一样，家常饭与菜肴的搭配也有讲究。稠糁子模糊面与自压的酸菜搭配则是绝配，若换上鲍鱼龙虾则吃不出家常饭的风味来。饭是主角，菜是配角，二者相得益彰，缺一不可，所谓“菜是饭的害”就是这个道理。
　　　
      吃家常饭的人绝少“三高”（高血压、高血糖、高血脂）与心脑血管疾病，这些病都属于城市富贵病，都是大鱼大肉精米白面惹的祸，再加上城里人工作压力大，应酬多，出则轿车，入则空调，基本违背“冻冻晒晒身体强”而遵循“捂捂盖盖脸皮黄”之古训。因此城里人多富贵病也就不难理解了。
　　　
      走！到乡下吃家常饭去，兼享青山绿水鸟语花香，鸡鸣鸭喧犬吠牛哞，还有明媚的阳光，还有那溢出咩咩之声的羊肉汤！

神采飞扬

舌尖上的乡愁！