在秀湖边写诗之三十一

子归1 · 发表于 2015-6-4 11:29:00

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●璧山水八碗，
乡村的热情，被一块块红砖围住
大锅大蒸笼，四季满堂红
如火的鸿运，一格一格地上升，
蒸笼抬头的时候，爬过了屋檐
眺望家乡烟云

那些三亲六戚，是否已经出门
图的是热闹，展示的是人脉
蒸腾的热气，呼唤乡邻贵客
满笼的好菜，香喷十二个月

八仙桌摆开的阵式
全是农田耕出的喜庆
一个汤浮油滾的场地
烹饪出千村万户的豪情

哈哈！家乡的水八碗啦
都是长在猪哥身上现存的
蒸的、烧的、炒的，煸的、熘的
一直在前面打头阵

清蒸扣肉、清蒸蹄膀
原汤酥肉、芽菜烧白
夹沙肉，粉蒸肉
三鲜合菜、狮子头
笋子、芋头、脚板苕
躲在下面看动静
猪头猪心猪肝猪肺，卥成的凉拼盘
道是无情却有情

水八碗，是咱猪大哥的贡献
咱们养的鸡鸭牛羊鱼
餐桌上面不示弱
一起蒸，一起炒
一起下锅，一起登堂
西菜中做，老菜新做
妙手调出天下味
老少皆宜，百吃不厌
不为别的，为的实在开心
为的一饱口福
凉菜拼盘，蒸菜出笼

水八碗，跑江湖，全是带水的侠义
讲的是舍得，讲的是朴实与大气
莫说什么精细不精细
只要弄出好吃的，就是最好的厨艺
开席了！坐上来的都是客
水八碗，八仙桌
八个亲朋围一桌
大碗的肉，大碗的酒
大声的吆吼，大声的祝福

不怕你吃一顿，管几天
就怕你菜不尝，酒不沾
吃了又来，不够再添
从中午吃到夜晚
从夜晚吃到明天
2015,6,4,10：57

附注：璧山水八碗，是璧山最地道，最有生命力的美食之一，是璧山民间幸福的记忆。厨师们用一块块红砖垒成土灶，架上大铁锅，蒸笼等物。食材以猪肉为主，而水八碗，则以蒸菜为主。每桌八碗，每碗蒸菜都有汤水，故名水八碗。如今璧山最地道的水八碗，不是在餐厅酒楼，餐厅酒楼做的水八碗，图的是工艺好看不好吃，璧山最正宗的水八碗，是乡下办红白喜事“一条龙”饮食服务的厨师做出来的水八碗，才正宗才好吃。随着人们生活质量的提高，现在乡下流行的水八碗，远远超出了水八碗数量，多的达二、三十碗。不单是用猪肉，而今广泛使用鸡鸭鹅鱼，牛羊兔子，以及更上档次的各种食材，烹饪岀老少皆宜，能调百味，能满足大众需求的乡村特色菜肴。