【过年的记忆】 《咱许昌的大豆腐》

王振江38307

【过年的记忆】

《咱许昌的大豆腐》

2016-2-3

今天早上——2016年2月3日，阴历腊月25，我开始了为迎接猴年到来的采购。首先就是要买一块儿许昌的大豆腐。

菜市场那个卖豆腐的小媳妇，两年前来卖豆腐，说着河南话，一听就觉得是许昌河街那一片的口音，那大豆腐一看就那么眼熟——直径约1·6米，厚度100——130毫米，尤其是周圈高出来的楞头圆圆的，是许昌大豆腐的一大特色，整块大豆腐就像一个特大的盆子一样，那是做豆腐时，把点了卤水的豆浆倒进一个用大白布垫底的竹笸箩里，蒙上布，压上大圆石磨，让它慢慢沥着水，慢慢冷却着，慢慢定型着，一般经过一夜的沥水、冷却、定型，豆腐就成了。许昌人形象地说能用秤钩子勾住过称。其实是勾不住的，许昌的豆腐实在但不是生硬，豆香味更纯正，我暗自比较了许多地方的豆腐，在成型、口感方面都不如许昌大豆腐。在许昌，吃火烧夹菜，卤好的豆腐片，能切得像纸一样薄，在经过油炸、卤制，最后仍然是整整装装的一张。上世纪70年代，许昌的地方官每个周六都会讨好省上领导去送许昌的豆腐。

今天买豆腐的人多，大豆腐摞了五、六层，已经卖一大块了（约几十斤），自前年这小媳妇来这个菜市场卖豆腐，两年来，我是她忠实的消费者，起初这豆腐不被人们认可，可是现在认可的人多了，生意很红火。

我总想问一句：“是不是许昌的大豆腐？”始终不敢问，唯恐破坏掉我的许昌大豆腐情结，不能以老乡的名意来占小便宜。另一层原因，我的许多同学都是许昌大豆腐之乡——河街乡那一带的。他们都是做豆腐的世家，如果和小媳妇叙起了老乡关系，她说不定还是我哪个老同学的女儿或儿媳妇呢！那么我就再也不好意思去买了，因为如若是我的老同学的后代，他们肯定不会收我的钱的。

买了大豆腐，一颗怕买不到悬着的心放下来了，回家的路上，想到我的许昌大豆腐的情结，眼泪一下子涌了上来，回到家里急急忙忙做了一个小葱拌豆腐，做了一个蘸汁豆腐，贪婪地吃了个饱！许昌的大豆腐养人啊！

咱许昌的大豆腐，我深深地爱你！

【链接】

1、蘸汁豆腐——大豆腐用手掰成核桃大小，上锅蒸一会儿，或在开水里过热，芝麻酱、蒜汁、味精、胡椒粉、辣椒油、精盐、少许水或生抽制成蘸汁，蘸着大豆腐吃，许昌的雅俗共赏的一道养生菜。

2、上初中的时候，我家住处的王月桥村头有一间豆腐坊，每每路过就会闻到大豆腐的香气，屋里弥漫着水蒸气，一老一少父子俩在忙活着，在大缸里迅速使劲搅动着豆浆，老驴被蒙着眼睛咣当咣当地转着拉着磨。回家的路上拐弯玩去了，打篮球了，天黑了，走到豆腐坊，门锁着，但是门缝很大，我们就钻了进去，像一群小叫驴一样，围着正在压制的大豆腐站了一圈儿，都趴在那里吱溜吱溜地喝上面那一汪渗出来的豆浆味儿的热水。冬天热身，夏天解渴！

3、1972年春节，我的心意拳师傅送给我一张豆腐票，让我去衙门后街的市食品公司豆腐坊买豆腐，一张票只能买二斤豆腐，晚上7点开始排队，这时的队伍已经排了几道街那么远了，买到豆腐时，已经是第二天的早上6点了。那是一个物资极度匮乏的年代啊！

4、下乡的时候，我们蹲在公路边的沟里等待着。每晚11点左右，许昌的卖豆腐人都会赶着毛驴车路过我们新建队去平顶山卖豆腐去，走一夜，天亮赶到，卖完就回来，晚上又上路了。我们会拿着大搪瓷碗，蒙着头装成鬼的样子，一蹦一蹦地跑上去，挖上一大碗豆腐就跑，回到队里撒上盐，拌上葱，美美地咥一顿。后来卖豆腐的知道咋回事了，一到我们的地界，就会对着黑暗的空间高声喊到：“弟儿们！弟儿们！不用挖了，上边那一块是给恁留滴！”

5、1994年至1998年我妈与我爸生了一场大气，我妈到我哥家一住就是五年。我爸一个人每天拎着个小蜂窝煤火，烧水做饭，屋里屋外不停来回拎着。特别是到了年根儿杆儿，孤身一人，很是凄惨，我在厂里争取每天都回来住，父亲每天都会站在路边的树下的黑影里等我，看见我后会说一声：

“回来了，我去做饭。”

我爸爱吃许昌大豆腐，白水煮豆腐，放点盐，放点葱，在小煤火上炖着，像吃火锅一样，越炖那豆腐就越香。凛冽的年根杆儿，有时我爸会像牵着一只迷途的羔羊一样，就把我们哥仨的，说不定哪个喝得烂醉的孤零零在街上晃悠的朋友领回家里，围着小煤火，为之炖上白水豆腐，送上冬天里的温暖！

6、2016、3、1，我去菜市场买菜，看见那卖大豆腐的换成一个男人了，我先买了豆腐，然后用许昌话问：

“哎，年根儿杆儿是个女的不是你啊”

答：“年遛，生意做到年根儿杆儿，哞天儿啦才回去！”

问：“是过了律儿才来的吧？”

答：“是是是！许昌老乡啊！”

暗号对上，这几句话，没有在许昌生活30年的底子是说不好的。

剪烛西窗

先生的描写令人馋涎欲滴！接着写吧

王振江38307

剪烛西窗 发表于 2016-3-2 16:55
先生的描写令人馋涎欲滴！接着写吧

有机会我请你吃许昌的豆腐宴！

剪烛西窗

王振江38307 发表于 2016-3-2 17:12
有机会我请你吃许昌的豆腐宴！

好啊，有机会一定去拜访您！