【猴年许昌见闻录】《许昌小吃老六样》4·卤猪肺

王振江38307 · 发表于 2016-4-17 12:45:26

欢迎你来注册，这里有更多的热心朋友期待你的加盟参与。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册（鼓励中文名字）

x

本帖最后由王振江38307 于 2016-4-17 12:47 编辑

【猴年许昌见闻录】

《许昌小吃老六样》4·卤猪肺

2016-4-12

辛辣热乎的是——胡辣汤

浓稠香喷的是——热干面

怀旧解馋的是——吽盘肠

百吃不厌的是——卤猪肺

经典品味的是——鲜鱼汤

淡泊悠远的是——浆面条

为什么卤猪肺这么好吃？是因为吃家儿少，反复加热，反复卤制的结果。

话说这次回许昌吃了胡辣汤、热干面、吽盘肠以后，有一天走到卷烟厂家属院门口，看到了卤肉摊儿，挡不住的诱惑，上去问有卤猪肺没有，小老板回答：

“有！”

我说：

“来一斤。”

于是，过称，切片儿，蒜汁、葱花、秘制调料、辣子油各来上一点儿，在小盆子里调拌均匀，装袋。

回到家里，拿出台湾高粱酒，吱溜吱溜抿着酒，睦捏睦捏品着卤猪肺的香，牙齿感觉着卤猪肺的烂与筋道的混合劲儿，整个口腔感觉着那柔软缠绵。主食不吃了，仅这份肺就让我撑得慌了。

吃饱喝美，又开始了我的【猴年许昌见闻录】，又开始了【让我静静地呆一会儿】。

一次的享用似乎不过瘾，几天后我又跑到东风桥头那家卖卤制土猪肉的摊子那里，买了一整个，13元，一斤多，老板老板娘嘴甜得叔长叔短地喊着。去年没过正月十五我就来光顾了，天冷人少，也是13元的，这一家的味道最正，算是把我的心瘾给过足了。

前年我在西安的住处，超市卖肉的过年进鲜猪肉，必须要搭配生猪肺，老板上了愁，我看见了高兴得不得了！我买回来，切成大块头，先在水里煮上它20分钟，再用清水淘净，再上锅，加卤肉料，调好盐津味，文火炖上一个半小时，烂而不哝，味道浸入其中。本来没人买的东西，我帮助卖肉的写了个“美味儿猪肺的做法”贴在柜台上，切成小丁的卤猪肺可以免费品尝，人们品尝后立马抢着买了起来。

常规卤猪肺的方法是：整个放进锅里，气管耷拉在外面，边卤边排净里边的泡沫，打理起来比较费时费力，所以人们才不想费那个麻烦。

我的做法就简单多了。

由此我还为卖肉的老板写了“美味儿皮冻”“美味儿猪肝儿”“美味儿肥肠”呵呵，生意一下子红火啦！

【链接】

《我最爱的‘夫妻肺片’》

作者王振江2014-08-18

“请问有卤猪肺吗”

我骑着破自行车已经转了一大圈，问了5、6个卤肉摊了。

没有，这个地方的人不吃那东西。

好像除了河南、四川，其他地方人都不吃那东西。

那是1992年的腊月23儿，农历的小年。深夜3点，我一身简装，踌躇满志地提前来到咸阳火车站，欲坐太原至成都的火车，去成都买化工原材料。

这是我下海办工厂的第一趟出行，这一年我36岁，正值当年，储备了一身的干劲儿、一身的闯劲儿。

天寒地冻，昏暗的售票厅内空无一人，我上前去买票。突然一个很精干漂亮的少妇挎着一个旅行包来到我的身边，一面慌张地往门口看着，一面与我打着招呼：

“同志！你去哪儿？”

“成都”

“我去江油，咱们一路行吗？外面有流氓！”

“行！”我爽快地答应了。这时我看到售票厅门外有几个“闲人”（陕西话：寒人儿，对地痞流氓的称呼）正鬼鬼祟祟往售票厅里张望，并且嘀嘀咕咕个不停。

我买完票，问她买票了没她说白天就买了。

我说：“不怕！紧跟着我走！”

少妇很机灵地上来挽着我的胳膊，装出很亲热的样子。我揣在兜里的一只手已经紧紧地握着小旅行刀，这是我的习惯，每当出门我总要把小旅行刀葡萄酒的螺旋起瓶盖器，搬起来，关键时刻手握着小刀，中指缝中露出螺旋针，不显山不露水的，一拳打过去的效果就大大不一样了。

检票、进站、过地道、上站台。

一群瘪三儿们与我们相隔十来米远，一直尾随着我俩，站台上除了工作人员就剩下我们这一伙人了。列车进站，无一人下车，仅我们俩上车，车厢内人满为患，整整一个列车仅能打开一个门，站务人员在后边硬是把我俩推进了车厢。

我俩被挤得紧紧地贴在一起，她的个子到我的下颌高，她讲话时得抬起头来，我说话时得低下头去。漫漫长夜，列车像一条爬虫一样“咔咔擦擦”地爬行在秦岭山中。经过了咸阳车站那惊险的一幕，少妇已经很信任我了，我俩就这样紧贴着，漫无天际地聊着。她也是个“文青”，她小我们十来岁，很崇拜知青。我们就探讨文学，小说，我就讲知青的故事。挤在周围的人们都侧耳倾听着，有时笑了，有时眼圈红了。

这样的姿势一站就是7个小时，上午10点多列车到了广元，旅客呼呼啦啦一下子下光了，我们俩终于能坐下来歇一歇了，这时候我俩拥有了6个位子的空间。她匆忙跑到餐车买了主食，买了一份“夫妻肺片”。

过了江油，我独自一人一边品着“夫妻肺片”，一边回味着这一路的愉快旅行。

在成都的这几天，我顿顿都会要上一份“夫妻肺片”，慢慢吃慢慢品，总觉得回味儿无穷！

在许昌创业的这几年，许昌很难买到正宗的“夫妻肺片”，于是卤猪肺替代了“夫妻肺片”，每当我从厂里回到市内，先到卤肉摊上买上一块儿卤猪肺，匆忙回到家里，切成薄片，配上辣椒、花椒、蒜苗、郫县豆瓣酱，回锅。配上米饭或夹在火烧里，等于是一顿饕餮大餐！

1995年我再去成都出差，专程去江油看望了少妇。

祝福她及她的家人！