心锁·记忆中的“861”――我的自传之·故土难离（第九篇）

寂寞醉染

       前言:故乡的美食之所以特别味美是因为有童年，有家，有情，有幸福的味道，世上的美味千百种，只有故乡的味最美。

                                 （一）
      言归正传:咸鸭蛋是我特别钟爱的。许是因我天生是个怪胎，从小我吃蛋不吃蛋黄（煮嫩壳蛋、皮蛋、荷包蛋等等），当然这里不包括咸鸭蛋。一开始，我也是不吃的，只是父亲说这咸鸭蛋好吃得都流油了，我只嘟着嘴看了看，很神奇，真的是流着黄的油，于是又好奇，又免为其难的尝了一下，粉粉的，香香的，沙沙的，淡淡的咸，很好吃，就这么爱上了咸鸭蛋。
       父亲每年都会自己做很多的咸鸭蛋，不同于现在市场上卖的咸蛋的制做工艺，这可是我们家祖传的特制秘法哦，阅者今天可是有幸了，这不传之秘本宝宝将立马详述。竖起您那善听的耳，伸出你那馋嘴的舌，拿出你家盛水的盆，准备流口水吧，嘻嘻……
        咸鸭蛋腌制的最好时机，是每年春季大概过了惊蛰，就可以开始腌制咸鸭蛋了，首先要去买农民伯伯家自己喂养的鸭子下的蛋，咱家腌咸鸭蛋可不是以数计，而是以百计……鸭蛋买好后，注意了，这是个很重要的秘诀，要去挖泥巴，各位看官可能要好奇了，挖泥巴？？？干嘛？这么好玩？做蛐蛐洞？哈哈，当然不是，不是说了做咸鸭蛋么，对了，就是做咸蛋。这泥巴还有个讲究哦，得是黄泥巴，别的可不行。我以前不明白，可现在捉摸应该是因为粘性的原因吧。泥巴挖回来要用水＋盐和成粘状，然后把一个个裸体的鸭蛋穿上放了盐的黄泥粗衣，再把穿了衣服的鸭蛋两头粘上盐，整齐地放在纸箱或盆里盖好睡上四十天左右，就可以慢慢开荤食用了，这样腌制的咸鸭蛋有几大特色，蛋白嫩，蛋黄沙，黄心流油，盐味适中，口感香鲜，以供长时间慢慢食用也不容易变很咸。当能食用的时候，我自是有菜无菜都是一歺一个，以至于外出就学时，父亲知道我爱吃，馋它，所以常常是托人出差或自己出差时，五十、六十个的往我学校里带，父亲去世后，这些年生活也懒散了，什么都图方便，好久没吃到这么好吃的咸蛋了，想起父亲做的咸鸭蛋真是特别的馋。

                                 （二）
       家乡的美食真是数不胜数，麻雀虽小，五脏俱全。大操坪后墙老街上丁家的米豆腐，那是外出的厂子弟朝思暮想几十年的馋虫之源，特色是不用烫热，直接用手打成一片片薄条，放上切好的葱、姜、蒜沫，榨菜丁、腊八豆豉汁沫，自打的芝麻香油、花椒油，酱油、醋一拌匀，鲜、嫩、滑、爽、凉。从一角钱一碗卖到后来的几元钱，丁家的米豆腐可以从清早到中午不歇气，去迟了你可就尝不到了。如今丁家好多年没做米豆腐生意了，虽说还有两三家吃的地方，却再也吃不到儿时老丁家的味道。
      学校桥头的十字路口旁邹家的葱油面窝，一个小推车，一口铁锅，几桶面浆，一把长勺，一个面窝架，两口子，一个炸一个收钱，面浆里撒满的是葱花，香喷喷的葱花味，会顺着油锅的翻滚，炸面窝的翻动，溢得满街都是，香飘不了万里那也是百里了。四川有名的面窝窝吃过长沙火工店大厨做的，还真赶不上这咱那小山小水小街边摊的味。
      湘西蒿菜粑当数辰溪，辰溪蒿菜粑当数861。厂里人管这叫“牛屎粑粑”，呵呵，听这名有些吓到了吧？放心吧您啊，这玩意可真不是什么牛屎，而是用野蒿擂成浆和糯米粉再包上馅（用芝麻、花生、核桃、红糖、瓜子、黄豆等磨成粉），然后用桐叶刷上一层油，包成四方形，蒸熟，剥开桐叶，入口柔软细腻香甜，且放置时间也长，放硬了吃之前再蒸会即可。以前只会在端午到来之际做这种粑粑，可如今随时都有买，虽不如农家自己做的可口，却也还有五分滋味。
        韩国泡菜现在几乎是世界有名，可我想说的是，家乡的酸萝卜，酸辣椒却是无以超越，把红萝卜稍洗净，切成块划成条，把水气吹干即可，根据各自的口味调制的酸水泡上，等泡好了拿出来吃，蘸上自己炒香擂好的油辣椒，那酸爽……是思念到如今啊。
          每到过年，家家户户会自制百吃不厌的腊制品（腊猪肉、腊豆腐、腊肠、腊猪脚、腊牛肉、腊干鱼），总之能腊的全腊，甚至腊血豆腐球。哈哈，不管是蒸三腊，还是炖腊锅，还是炒腊货，那用米糠，茶枯（或茶壳）经数十天慢慢熏烤后的腊香味全在食物里，让人垂涎三尺，欲罢不能。
         独天得厚的地利条件，使得我们有吃不尽的山珍，山里的蕨菜、竹笋和乌丛菌，打板栗这些是厂里人祖祖辈辈都不变的执爱，也是穿梭于山林里无法替代的快乐，到了季节，大家会相约或结伴的上山去采摘，凭借着从小对山林的熟知和各种植物生长习性的了解，几乎都能满载而归，这其中最珍稀的莫过于乌丛菌了，在我家乡，它并不算贫乏，皆因其味极其鲜美，季节性强，无法培植，不便保鲜，而每到生长季，在外的游子又想方设法要吃这种美味，从几块到如今的六七十元一斤还无从购买而倍感珍贵。常常是采卖的不要多久就被买的一抢而空，唉……对此，我也只能无奈的说一句，谁让湘西是盛产土匪的地方呢，噎嘻。
       数不尽道不完的家乡美味，吃不够忘不了的故乡特色，走过路过千万不要错过，这就是生我养我的故乡“861”让人流连忘返的美食。真是郁闷，自己的馋虫又被勾起了，不禁想用京腔京韵和一句“这可让小女子怎生是好啊……”

                                                                                                                                         ――2016年7月22日续
来源: 心锁·记忆中的“861”――我的自传之·故土难离（第九篇）