忆高粱（散文）

田采三

[i=s] 本帖最后由 田采三 于 2013-6-14 10:23 编辑 [/i]

[align=left][size=6]          忆高粱[/size][size=5]（散文）
[/size][/align][align=left][color=#000000][size=5]                                         潘永修
[/size][/color][/align][align=left][font=新宋体][size=5][color=#000000]很多年没见过高粱了。莫言的诺奖又勾起我对高粱的记忆。

[/color][/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5][color=#000000]高粱的种植区域从长江以北到三江平原，从陕甘宁到胶东半岛，大半个中国都可种植。由光未然作词的《黄河大合唱》有这样几句歌词：“风在吼！马在叫！黄河在咆哮！河西山岗万丈高，河东河北高粱熟了。万山丛中抗日英雄真不少，青纱帐里游击健儿逞英豪！……”那时候，华北漫无边际的高粱地作为青纱帐，为八路军打游击杀鬼子立下了汗马功劳。

[/color][/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5][color=#000000]高粱性温味甘，富有营养。它的用途极广，自古以来就是酿酒、造醋、提取淀粉、加工饴糖的重要原料。我国从古至今酿造的酒，不论是茅台、杜康、五粮液，还是景芝、兰陵、杏花村，林林总总，所有粮食名酒的首选原料无一不是高粱。足见高粱对我国酿酒业的贡献是首屈一指的。

[/color][/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5][color=#000000]至于农家对高粱的吃法，更是五花八门、名目繁多。地方名吃，最著名的是东北的高粱米，把高粱脱皮后蒸煮成干饭，吃起来香甜爽口。它与苞米馇子齐名，同属于东北的两大美味主食。中原地区对高粱的吃法就更多。最普遍的是窝窝头，以高粱、黄豆为主料磨面蒸成圆帽形，吃起来既劲道又香甜。俗话说：“高粱豆，吃不够”，“高粱高，越吃越上膘”。流传甚广的《窝窝赋》就是特意为它而作。如果高粱面加入小麦面，以酵母发了，做成馒头、花卷，吃起来暄腾、软和，又是截然不同的味道。还有的以白面和高粱面分开和面，摞起来擀成饼，撒上葱花油盐，再卷成卷揪成团，捏成窝头，外看是白的，里面一层套一层，农家称它为咸窝窝，也有说它是拧的窝窝或包皮儿窝窝，吃起来别有一番滋味。高粱面还可用白面包裹，擀薄了烙成大饼，抹上黄酱、辣子，卷上大葱，“嘎嘣”咬一口，嚼起来，有一种斩钉截铁的豪迈，令如今吃惯了细米白面的俊男靓女们羡慕死。黄河流域还有一种名吃，俗名叫饸饹（河捞）。做法是把和好的高粱面团，投入特制的饸饹床，上面用活塞状物加压，迫使面剂从下方的一簇小圆孔内漏出，直接落入沸汤锅里，煮熟后配上各种调料做浇头，或打卤食用，方便可口，风味鲜美。

[/color][/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5]高粱的生长季节较长，从种到收大约要半年多，既耗时又费力。农谚说：“杨叶拍咣咣，满地里耩高粱”，那是在农历三四月间。如果墒情好，播种后四五天即可出苗，长到两寸多高时定墩，长到一拃高时定株。株距行距都要在一市尺左右，不可密植，否则易倒伏。一旦倒伏，会大面积减产直至绝收。如果雨水及时，高粱的长势很猛。农谚说：“麦子掉了头，高粱漫过牛”。整个麦收季节，是农家最忙的时候，从割麦到打场，到入仓，其间还要兼顾玉米、棉花、地瓜等作物的苗期管理。等忙完这些，腾出手来，那边高粱已齐腰深了。高粱虽然耐旱涝，但也不能过分。尤其是六七八三个月，老天必须有足够的雨水。到抽穗验花的时候，切记打乌霉——一种传播性极强的霉菌病毒，长出的高粱穗却成了黑色的霉菌（俗称乌霉花子）。如果不把它除掉，任乌霉菌扩散，那么明年播下的种子，生这种乌霉病的会更多。到高粱晒青米红米的时候，雨水勤，空气湿度大，地势低洼处甚至汪着水。这时候为了通风透光，要及时擗掉根部的老叶。擗高粱叶是件最耗时费力的活儿。擗叶子时恰值三伏天，酷暑难耐，脚下蹚着水，落一身高粱花子与虫蚁，忍着浑身的剌痒，还要把活儿干好。高粱叶要擗两至三茬，擗到最后一茬，只剩下顶端两三片叶子就够了。

[/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5]到农历八月末梢，高粱日渐成熟。那红彤彤、亮晶晶的高粱颗粒饱满、成实，那沉甸甸的高粱穗齐刷刷地随风摇摆，远远望去，像一片红色的海洋。它给人们带来了丰收的喜悦，它是农民多半年辛苦劳作的结晶。看着那成熟的红高粱，人们不禁喜上眉梢。高粱在人们生活中占有那么大的比重，一直到现在，人们仍然喜欢用“顶一头高粱花子”、“像一株熟透的红高粱”来形容男子汉的敦厚、质朴与豪爽。

[/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5]砍高粱是所有农活中技术含量最高的一项。衡量一个人是否合格的庄稼汉，首先就要看他会不会砍高粱。真正的老把式，会穿一身短打，戴顶草帽，手握板镢子，岔开腿，弯下腰，左臂忽喇喇把五六垅高粱往怀里一揽，右手抡开板镢子，“啪、啪、啪、啪”，左右开弓，一大片十几株、二十几株高粱应声离地，紧接着用胳膊一夹，加脚一踢，去掉泥土，再往地上一蹾，码齐就地一放，一拉溜摆开。待整片地里的高粱撂倒之后，大地显得豁然开朗。这时候，如果你想躺在高粱秸上小憩一会儿，一边感受着高粱秸的沁凉，一边闻着那浓郁的泥土芳香，心中该是何等的惬意！瞧，那边女人们正手握钎刀，动作娴熟地钎着高粱穗子，左一刀，右一刀，钎下来的同时已把高粱穗一颠一倒码得像花儿一样，一穗咬着一穗，一铺铺放好。后边的人把几铺合成一坨，由男爷们手脚并用，用秫秸拦腰一捆，这捆好的高粱穗，有个好听的名字叫高粱头。一个高粱头足有百多斤重，全靠男爷们的铁肩膀，扛起来，往牛车上一放，装得尖山冒柳，拉到打麦场里，一边晾晒一边翻倒，待三五天干透了，套上牛拉石磙，慢悠悠反复碾轧。轧好了，把秫穰清出来，剩下的就该归堆扬场了。扬场同样是一手技术含量极高的农活儿，没有三年五年的历练休想当一个合格的扬场手。最后，将通红闪亮的高粱装入布袋麻袋，上秤过磅，该交公粮的交公粮，该入仓的入仓。

[/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5]高粱的品种很多，依高粱穗的形状分为大散把、狮子头、黑壳子等。高粱的产量不高，亩产也就百十来斤。为了高产，上世纪六七十年代曾大面积推广杂交高粱。杂交高粱的秸杆矮，抗倒伏，可以密植，因此产量高，但食用起来味道就逊色多了，只能作饲料，或用于酿造业，后来干脆就不种了。

[/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5][color=#000000]高粱与农家的生活息息相关。除吃食之外，高粱秸（俗称秫秸）是农家做饭的首要燃料。上世纪六七十年代以前，农村还不兴烧煤炭，家家户户烧锅做饭主要靠秫秸。其次是盖屋。农家盖屋一般是平顶泥巴房，房梁上铺了厚厚的秫秸、麦草，再封上厚土。这样的房子，下再大的雨也不漏，而且冬暖夏凉。此外，秫秸可以打成簿，用以铺床、夹隔间。秫秸还能扎鸡笼、碗栈、鸽子栈。把秫秸破成篾子，能工巧匠们会编成各式各样的席子、篓子、雨搭、草帽。如果再用红杆高粱的篾子搭配，还可以编出花鸟虫鱼、飞禽走兽等各种图案的花席，用这样的花席作床围子，美轮美奂，一用就是一两辈子。高粱杆最上端连着穗的一截，称莛子。莛子可制作箅子、筐子、篮子、锅拍子、蝈蝈笼等。高粱穗脱粒后，成为秫穰，秫穰是生火做饭最佳引火草，农家拿它倍加珍惜；而完整带莛的秫穰稍加捆绑即成扫帚，制作简单又美观耐用。那一茬茬擗下的高粱叶，枯黄的可以织蓑衣、打苫子；青叶晒干后储存，是牛羊牲畜过冬的最佳饲料。还有那小小不起眼的秫秸裤，它也是农家妇女做布鞋底的绝好楦料，另外，还可以打绳子、编篮子、拧蒲团、织草鞋。就连扬场剩下的高粱壳子也不舍丢，与谷糠掺在一起，磨碎了作猪饲料，三年困难时期，人也用它来充饥。

[/color][/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5]久违了，已经好多年没见过高粱了。去年回山东老家，到地里寻了半天没找到一株高粱，只在哪家地边上见到几株喂牛的茭草，虽然也长得高高，但那纤细的秸杆，窄小的叶子，与高大、粗壮、厚实的高粱棵比起来显得寒怆又滑稽，而那顶端几支散乱轻飘的茭草穗儿，与沉甸甸的高粱穗比起来更是大相径庭。但它好歹也算是高粱的近亲吧，勉强勾起我对高粱的回忆。

[/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5][color=#000000]呵，昔日的红高粱，我真的好想你！[/color][/size][/font][/align][align=left][font=新宋体][size=5][color=#000000]（于北京龙潭湖畔向阳居）[/color][/size][/font][/align]
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老党

有味道，好文。

思绪微漾

回味高粱，富有生活气息，浓郁的家乡情流泻出来，让人很想去看望那成片的高粱，吃上那美美的高粱饭。